Aqueça o forno a 325 °F.

Greasear e polvilhar uma forma de mola de 9 polegadas. Derreta o chocolate e a manteiga em uma pequena tigela sobre uma caldeira dupla. Retire do fogo e coloque a panela de lado deixando a tigela em cima da panela.

Bata as gemas e metade do açúcar numa tigela de mistura metálica. Coloque o recipiente sobre água ligeiramente fervente, e bata até as gemas atingirem 140 °F. Retire o recipiente do fogo e bata a mistura de ovo e açúcar com uma batedeira eléctrica até à fase de fitas. Adicione o bourbon à mistura de chocolate, depois dobre a mistura de gema e açúcar na mistura de chocolate. Misture a farinha com nozes pecã e dobre-a na mistura de chocolate.

Utilizando uma batedeira eléctrica, bata as claras em castelo e metade do açúcar restante para formar picos macios, depois dobre-a na mistura de chocolate. Deite a massa numa panela preparada e deixe cozer durante 20 a 25 minutos. Deixe o bolo esfriar na panela e depois coloque no freezer por pelo menos 2 horas. Uma vez congelado, retire os lados da forma de molas. Inverta o bolo em uma assadeira de arame e remova o fundo da forma da forma de molas.

Prepare o ganache levando o creme de leite ao fogo e despeje o creme sobre as lascas de chocolate em uma tigela. Bata até ficar completamente liso. Coloque a grelha de arame com bolo em cima da forma de folha. Deite o ganache morno e morno sobre o bolo, recobrindo o bolo completamente, recobrindo se necessário. Mexa suavemente a grelha de arame para ajudar a drenar o excesso de ganache. Retire o bolo da grelha de arame com espátula e coloque-o sobre um prato para servir.