Jestem wielką fanką produktów mlecznych z żywymi kulturami z całego świata, czy to niemieckiego twarogu, islandzkiego skyr, czy greckiego jogurtu. Więc kiedy po raz pierwszy usłyszałem o kefirze, fermentowanym napoju mlecznym z Europy Wschodniej, który jest reklamowany jako źródło probiotyków, smakuje jak jogurt i ma konsystencję nadającą się do picia, wiedziałem, że muszę dostać go w swoje ręce.

Kefir jest spożywany na całym świecie od wieków ze względu na rzekome korzyści zdrowotne, a w ciągu ostatnich kilku lat stał się naprawdę popularny w Stanach Zjednoczonych. O tych rzekomych korzyściach zdrowotnych: Przegląd z 2017 roku opublikowany w czasopiśmie Nutrition Research Reviews zauważa, że chociaż istnieje wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych kefiru, dzięki mikrobom (bakteryjnym i drożdżowym) oraz różnorodności witamin i minerałów, które zawiera, należy przeprowadzić więcej badań, aby określić, w jaki sposób może on wpływać na jelita i w rezultacie poprawić zdrowie w jakikolwiek konkretny sposób. Większość badań, choć obiecujące, zostały przeprowadzone in vitro (w laboratorium) lub na zwierzętach, więc autorzy badania zauważają, że więcej badań musi być przeprowadzonych na ludziach, zanim będziemy mogli naprawdę wiedzieć, czy kefir ma jakikolwiek znaczący wpływ na ludzkie zdrowie.

Choć jury jest nadal na zewnątrz na temat korzyści, kefir zazwyczaj ma taką samą ilość białka jak szklanka mleka (ale z mniejszą ilością laktozy) i jest dobrym źródłem wapnia, potasu i magnezu. Zawiera również wiele witamin z grupy B oraz witaminy A, K i C. Kiedy w końcu miałam okazję go spróbować, stwierdziłam, że chociaż uwielbiam jego kwaśny, pikantny smak, nie byłam wielką fanką jego konsystencji. Zaczęłam więc szukać innych sposobów na pracę z tym składnikiem, aby móc cieszyć się jego smakiem w inny sposób.

Nie musiałam długo szukać, ponieważ, jak się okazuje, istnieje tak wiele kreatywnych sposobów na gotowanie z kefirem. Jego kwaskowatość sprawia, że jest świetnym źródłem kwasu dla takich rzeczy jak sosy do sałatek i marynaty. A jego konsystencja staje się jedwabista i kojąca, kiedy podgrzejesz go do zupy. Możesz nawet użyć go do zrobienia chleba na zakwasie (nie wymaga zakwasu).

Jeśli zauważysz kefir podczas następnych zakupów, dodaj butelkę do koszyka i użyj go w tych 14 przepisach. Muffiny, owsianka, popsicles i wiele innych dowiodą, że nie musisz pić kefiru, aby się nim cieszyć.

.