Wanneer ze in onze omeletten of topping onze salades, we hebben de neiging om te denken van champignons als een groente. Paddenstoelen zijn eigenlijk schimmels, maar ze bieden een rijke bron van voedingsstoffen zoals veel groenten doen. Culinaire televisiepresentatoren en diëtisten zullen u vertellen om veel kleurrijke groenten en fruit toe te voegen aan uw bord, omdat felle kleuren duiden op een hoog gehalte aan antioxidanten, maar het is belangrijk om paddenstoelen niet te vergeten.

Wat zit er in een paddenstoel?

De meesten van ons kunnen een grote verscheidenheid aan paddenstoelen vinden in onze plaatselijke supermarkten of productenkramen. Gelukkig bieden de meeste soorten ongeveer dezelfde voedingsstoffen bij elke portie. Deze voedingsstoffen omvatten een rijke toevoer van B-vitaminen zoals riboflavine, folaat, thiamine, pantotheenzuur, en niacine. Paddenstoelen zijn de enige natuurlijke, niet-verrijkte eetbare bron van vitamine D, en ze bevatten heilzame mineralen zoals selenium, kalium, ijzer, koper en fosfor.

Deze paddenstoelen leveren ook choline, een voedingsstof waarvan is ontdekt dat het de slaap, spierbeweging, geheugen en leren helpt verbeteren. Intern werkt choline om de structuur van het celmembraan te behouden, een adequate vetopname te ondersteunen, zenuwimpulsen te helpen doorgeven en chronische ontstekingen te verminderen.

paddenstoelen en uw gezondheid

Een groeiend aantal studies bevestigt dat het eten van een verscheidenheid aan plantaardige voedingsmiddelen is gekoppeld aan een verminderd risico op levensstijl-gerelateerde gezondheidsproblemen. Net als tomaten, paprika’s, wortelen en andere kleurrijke groenten, zijn champignons rijk aan antioxidanten.

Paddenstoelen behoren tot die plantaardige voedingsmiddelen die ons helpen om obesitas, hartziekten en sterfte in het algemeen te voorkomen. Een plantaardig dieet kan meer doen dan alleen risico’s verminderen: Eet je groenten, en je zult al snel merken dat je gezonder haar hebt, een heldere teint, meer energie, en een slankere taille.

Kanker

Omdat paddenstoelen rijk zijn aan selenium, helpt het eten ervan de lever-enzymfunctie te stimuleren. Deze leverwerking kan helpen bij het ontgiften van kanker-veroorzakende verbindingen. Bovendien helpt selenium ontstekingen te verminderen of te voorkomen en de groei van tumoren te stuiten.

Het vitamine D-gehalte in paddenstoelen leent zich ook voor het remmen van kanker; van vitamine D is aangetoond dat het helpt de celgroeicyclus te reguleren.

Folaatgehalte helpt bij de DNA-synthese en reparatie, wat helpt bij het voorkomen dat kankercellen en DNA-mutaties zich in de eerste plaats vormen.

Gezondheid van het hart

Uw cardiovasculaire gezondheid krijgt een boost van het kalium, vitamine C, en vezels die aanwezig zijn in paddenstoelen. Samen met natrium helpt kalium de bloeddruk te reguleren. Omdat champignons veel kalium en weinig natrium bevatten, kan het eten van champignons helpen het risico op hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten te verlagen.

Diabetes

Het hoge vezelgehalte in champignons – ongeveer 3 gram in één kopje – kan mensen met diabetes type 1 helpen bij het verlagen van hun bloedsuikerspiegel. Diabetici type 2 kunnen hun bloedglucose, lipiden en insulineniveaus zien verbeteren.

Diabetes is echter geen voorwaarde om vezelrijk te worden. De huidige voedingsrichtlijnen bevelen een dagelijkse inname van 25 gram vezels aan voor vrouwen en 38 gram voor mannen.

Verstand en gewichtsverlies

Het eten van vezels helpt u zich vol te voelen, wat een belangrijke impact kan hebben als u probeert gewicht te verliezen. De twee soorten voedingsvezels in paddenstoelen – beta-glucanen en chitine – verhogen beide het verzadigingsgevoel en verminderen hongergevoelens. Het eten ervan kan u helpen een vol gevoel te krijgen en daardoor uw dagelijkse calorieconsumptie te verminderen.

Immuunrespons

Het seleniumgehalte in paddenstoelen helpt ook de respons van uw immuunsysteem te stimuleren omdat het de t-celproductie stimuleert. De bèta-glucanen vezels van paddenstoelen stimuleren ook het immuunsysteem, helpen u kankercellen te bestrijden en voorkomen dat tumoren zich ontwikkelen.