Eenvoudige baktips voor het gebruik van Stevia en Xylitol
In september had ik het genoegen om 40 dessertrecepten te maken met uitsluitend stevia en xylitol als zoetstoffen. Paula en ik kregen het gekke idee om een kookboek te schrijven. We kunnen je vertellen dat de hand van de Heer over het hele proces ging, want we hadden nooit kunnen denken dat we aan het einde van de maand meer dan 70 recepten zouden hebben om te delen!
Zowel Paula als ik hebben last gehad van candida. Onze persoonlijke strijd, gecombineerd met onze liefde voor bakken, leidde ons naar het schrijven van The Sweeter Side of Candida. In mijn inleiding schreef ik dat het proces van het schrijven van deze recepten, “bijna een medicijn voor mijn ziel was, omdat ik ze gemaakt heb in de verwachting dat ze sommigen van jullie verder kunnen helpen op jullie reis naar gezondheid.” Maar dit kookboek is zeker niet alleen voor mensen die aan candida lijden. Het is voor iedereen die probeert geraffineerde suiker te vermijden, gewicht te verliezen, of gewoon gezond te zijn!
Onze maand durende cursus van bakken boot camp (of paradijs, voor mij) leerde ons heel wat dingen over onze lieve vrienden stevia en xylitol. Toen mensen onze recepten testten, konden ze niet geloven dat er geen “zoetstof” nasmaak was, wat zo vaak het geval is bij het gebruik van suiker alternatieven. Paula en ik geloven allebei dat het gebruik van de volgende “trucs” het prachtige huwelijk van smaken creëert dat u in verrukking zal brengen.
Stevia en xylitol baktips
Hier zijn onze favoriete MAKE-NOTE-OF-THESE tips:
1.) Er zijn een heleboel merken van stevia, zoals we zijn er zeker van dat je goed op de hoogte. Sommige merken zijn zoeter dan andere, sommige hebben een nasmaak, sommige zijn goedkoop, sommige zijn duur, en dan zijn er nog al die uitlopermerken zoals Truvia (meer daarover hier).
Dit maakt het moeilijk om een kookboek te volgen dat stevia gebruikt, tenzij je allemaal hetzelfde merk gebruikt. Zelfs Paula (die NOW Better Stevia gebruikt) en ik gebruiken niet hetzelfde merk! 🙂
Iedere keer dat we stevia in ons kookboek noemen, zeggen we dat je het ‘naar smaak’ moet gebruiken. Je zult ons waarschijnlijk de nek om willen draaien omdat we zo vaag zijn, maar echt, er is geen andere manier omheen.
Het beste advies dat we kunnen geven is om te beginnen met het te strooien. Proef, en strooi een beetje meer. Stevia is VEEL zoeter dan suiker (zo’n 200-300 keer zoeter), dus je wilt zeker geen gelijke verhoudingen gebruiken, maar er bestaat ook zoiets als te veel stevia, waardoor je baksels een bittere nasmaak kunnen krijgen. Dus zorg ervoor dat je speelt, proeft – speelt, proeft. . .
2.) Stevia en zout zijn beste vrienden. Sommige dingen smaken gewoon beter als ze samen zijn. Zo is het ook met stevia en zout. Je zult zien dat bijna elk recept in The Sweeter Side of Candida vraagt om ‘een snufje Keltisch zeezout’ en ‘stevia naar smaak’.
Stevia en zout hebben vriendschapsarmbandjes gemaakt, een tijdcapsule begraven, en beloofd beste vrienden te zijn tot de dag dat ze sterven. Doen. Niet. Scheiden. 😉
3. Soms moet xylitol eerst gepoederd worden. Xylitol lost niet zo makkelijk op als geraffineerde witte suiker, dus in sommige recepten kun je het het beste eerst malen in een koffiemolen of krachtige blender, zodat het meer op poedersuiker lijkt. In sommige van onze recepten hebben we al xylitol in poedervorm afgemeten, en in andere hebben we de korrels afgemeten en ze vervolgens gepoederd.
4. Stevia en xylitol vullen elkaar aan. Net als een goed huwelijk hebben we gemerkt dat wanneer een recept lijkt alsof er iets ontbreekt, het prachtig samenkomt wanneer beide zoetstoffen worden gebruikt. Sommige recepten kunnen op zichzelf staan met slechts een of de andere, maar anderen hadden ze allebei nodig voor die finishing touch (cue viool muziek).
Er is geen goede of foute manier om deze twee zoetstoffen te gebruiken, maar we vonden dat Paula graag eerst stevia toevoegt en het dan afmaakt met xylitol, terwijl ik graag begin met xylitol. Elke methode werkt goed.
Als je wilt spelen met je eigen recepten, hier is een goede Suiker Conversie Chart.
5. Gebruik een beetje meer zoetstof in recepten die je bakt of invriest. Als je stevia of xylitol gebruikt in een recept dat je gaat bakken of invriezen, breng het dan tot het punt van perfectie, en voeg dan net een beetje meer toe. Als het bijna te zoet is, is het perfect. Bakken en invriezen lijken de zoetstoffen te temperen.
6. Pak een lepel, dip je vinger, of veeg de kloppers. U hebt onze volledige toestemming (alsof u die nodig hebt!) om uw beslag, deeg en glazuur te proeven om de zoetheidsfactor naar wens aan te passen. Zorg er alleen voor dat er genoeg is om mee te bakken. 😉 We proeven allebei al ons beslag (veel!) om er zeker van te zijn dat ze precies goed zijn, dus wees niet verlegen, proef gerust!
WAARSCHUWING: Houd er rekening mee dat xylitol fataal kan zijn voor honden. Het kan leverfalen veroorzaken dat al binnen een paar dagen kan optreden.
Worstel je met steeds terugkerende candida? Je denkt, geweldig, ik kan koken met stevia en xylitol, maar mijn candida komt steeds terug. Als je candida symptomen niet weg willen blijven, overweeg dan om je aan te sluiten bij The Kicking Candida Program, waar je een plan van aanpak krijgt en de ondersteuning die je nodig hebt om candida niet terug te laten komen.
SaveSave
SaveSave
