È tutta una questione di taglio, paletta e piega

Non importa quale tipo di pancake tu preferisca – pancake al latte scremato, pancake ai mirtilli, o pancake con gocce di cioccolato e banana – vuoi sempre una pila di pancake leggeri e soffici, impilati fino al cielo. Preparare un’infornata delle frittelle più soffici di sempre sembra un’impresa facile da conquistare, anche se è mattina presto e sei ancora mezzo addormentato. Il problema è che non sempre ci si ritrova con le frittelle simili a cuscini che si sognavano la notte scorsa. Quando tutto ciò che riguarda i pancake, dagli ingredienti al processo, è così semplice, è difficile evitare i comuni errori dei pancake.

Gli ingredienti di base dei pancake – farina, zucchero, sale, lievito in polvere, uova, latte e burro – sono tutti articoli da dispensa, quindi la tua decisione spontanea di fare i pancake questa mattina può sembrare un piano ben studiato. E cucinare i pancake è un gioco da ragazzi una volta che avete una padella antiaderente, un po’ di burro (o grasso a vostra scelta) e una spatola. Hai l’idea giusta: Aggiungete un bel po’ di pastella nella padella calda e cuocete finché non appaiono delle bolle e la parte inferiore è perfettamente dorata. Girate e continuate la cottura per un altro paio di minuti. Hai raggiunto la fine di una ricetta di pancake apparentemente facile e infallibile e in qualche modo ti ritrovi con una pila di pancake sottili e tristi che possono essere facilmente scambiati per crêpes.

PHOTO BY JONATHAN KNOWLES VIA GETTY IMAGES

Si chiede dove ha sbagliato? Vuoi sapere quali atroci crimini di pancake hai commesso? E infine, hai bisogno di sapere se c’è un modo per evitare la delusione così presto al mattino. La chiave per fare dei pancake estremamente soffici dipende interamente dal modo in cui gestisci un solo ingrediente: le uova. Invece di incorporare le uova intere nell’impasto dei pancake tutte in una volta, prova a separare i tuorli e gli albumi. Combinate i tuorli con gli ingredienti umidi mentre mettete gli albumi nella ciotola di un mixer a colonna e montateli ad alta velocità fino a quando non si formano picchi morbidi. Riservare fino a quando non si sono combinati tutti gli altri ingredienti e poi piegare delicatamente gli albumi montati nella pastella usando una spatola.

Poi, il trucco per frittelle soffici è sapere come piegare gli albumi nella pastella per mantenere la loro consistenza ariosa. Iniziate aggiungendo una manciata di albumi montati in cima alla pastella. Poi, usando la lama della spatola, taglia attraverso il centro del composto, fino al fondo della ciotola. Raccogliete una metà dell’impasto lungo la curva della ciotola e ripiegate nella metà rimanente. Ripetere questo processo, girando la ciotola in senso orario ogni volta, fino a quando tutti i bianchi sono stati incorporati. È lento e difficile – in tutta onestà, sembrerà totalmente innaturale all’inizio – ma ne vale la pena alla fine quando finalmente scaverete la pila perfetta di soffici frittelle.

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