Semplici suggerimenti per la cottura quando si usano stevia e xilitolo
Durante settembre, ho avuto il piacere di creare 40 ricette di dessert usando esclusivamente stevia e xilitolo come dolcificanti. Paula ed io abbiamo avuto la stravagante idea di scrivere un libro di ricette. Vi diremo entrambi che la mano del Signore era sull’intero processo perché non avremmo mai potuto immaginare che alla fine del mese avremmo avuto più di 70 ricette da condividere! Le nostre lotte personali combinate con il nostro amore per la cucina ci hanno portato a scrivere The Sweeter Side of Candida. Nella mia introduzione, ho scritto che il processo di scrittura di queste ricette è stato “quasi come una medicina per la mia anima, perché le ho create con l’aspettativa che potessero aiutare qualcuno di voi a continuare il vostro viaggio verso la salute”. Ma questo libro di cucina non è sicuramente solo per coloro che soffrono di candida. È per chiunque cerchi di evitare lo zucchero raffinato, di perdere peso, o semplicemente di essere sano!
Il nostro corso di un mese di corso di cucina (o paradiso, per me) ci ha insegnato alcune cose sui nostri cari amici stevia e xilitolo. Mentre le persone provavano le nostre ricette, non riuscivano a credere che non ci fosse il retrogusto di “dolcificante” che spesso si ha quando si usano alternative allo zucchero. Paula ed io crediamo entrambi che l’utilizzo dei seguenti “trucchi” crei il bellissimo matrimonio di sapori che vi delizierà.
Suggerimenti per la cottura di stevia e xilitolo
Qui ci sono i nostri suggerimenti preferiti per la preparazione dei dolci:
1.) Ci sono un sacco di marche di stevia, come siamo sicuri che siete ben consapevoli. Alcune marche sono più dolci di altre, alcune hanno un retrogusto, alcune sono economiche, alcune sono costose, e poi ci sono tutte quelle marche come Truvia (più su questo qui).
Questo rende difficile seguire qualsiasi libro di cucina che usa la stevia a meno che non si usi la stessa marca. Persino Paula (che usa NOW Better Stevia) ed io non usiamo la stessa marca! 🙂
Ogni volta che menzioniamo la stevia nel nostro libro di cucina, diciamo di usarla ‘a piacere’. Probabilmente vorrete suonarci il collo per essere così vaghi, ma davvero, non c’è altro modo per evitarlo.
Il miglior consiglio che possiamo dare è quello di iniziare a spruzzarla. Fai una prova di gusto e spruzza un po’ di più. La stevia è molto più dolce dello zucchero (tipo 200-300 volte più dolce), quindi sicuramente non vuoi usare proporzioni uguali, ma c’è una cosa come troppa stevia che può rendere i tuoi prodotti da forno con un retrogusto amaro. Quindi assicuratevi di giocare, assaggiare – giocare, assaggiare. . .
2.) La stevia e il sale sono migliori amici. Alcune cose hanno semplicemente un sapore migliore quando sono insieme. Così è vero per la stevia e il sale. Troverete che quasi ogni ricetta in The Sweeter Side of Candida richiede ‘un pizzico di sale marino celtico’ e ‘stevia a piacere’.
Stevia e sale hanno fatto braccialetti dell’amicizia, seppellito una capsula del tempo, e promesso di essere migliori amici fino al giorno della loro morte. Fare. Non. Separare. 😉
3. A volte lo xilitolo deve essere prima polverizzato. Lo xilitolo non si scioglie facilmente come lo zucchero bianco raffinato, quindi in alcune ricette è meglio macinarlo prima in un macinino da caffè o in un frullatore ad alta potenza in modo che sia più simile allo zucchero in polvere. In alcune delle nostre ricette abbiamo misurato lo xilitolo già in polvere, e in altre abbiamo misurato i granuli e poi li abbiamo polverizzati.
4. Stevia e xilitolo si completano a vicenda. Come un buon matrimonio, abbiamo scoperto che quando una ricetta sembra che manchi qualcosa, si riunisce meravigliosamente quando si usano entrambi i dolcificanti. Alcune ricette possono stare in piedi da sole con solo uno o l’altro, ma altre hanno bisogno di entrambi per quel tocco finale (musica di violino).
Non c’è un modo giusto o sbagliato di usare questi due dolcificanti, ma abbiamo scoperto che a Paula piace aggiungere prima la stevia e poi lo xilitolo, mentre a me piace iniziare con lo xilitolo. Ogni metodo funziona bene.
Se volete giocare con le vostre ricette, ecco una buona tabella di conversione dello zucchero.
5. Usa un po’ più di dolcificante nelle ricette che stai cuocendo o congelando. Quando usi la stevia o lo xilitolo in una ricetta che cucinerai o congelerai, portala al punto di perfezione e poi aggiungine ancora un po’. Quando è quasi troppo dolce – è perfetto. La cottura e il congelamento sembrano sottomettere i dolcificanti.
6. Prendete un cucchiaio, immergete il dito o passate le fruste. Avete il nostro completo e totale permesso (come se ne aveste bisogno!) di assaggiare le vostre pastelle, impasti e glasse per modificare il fattore di dolcezza a vostro piacimento. Assicurati solo che ce ne sia abbastanza per cucinare. 😉 Entrambi assaggiamo tutte le nostre pastelle (molto!) per assicurarci che siano giuste, quindi non essere timido, assaggia pure!
AVVISO: Si prega di essere consapevoli che lo xilitolo può essere fatale per i cani. Può causare insufficienza epatica che può avvenire in pochi giorni.
Sei alle prese con la candida ricorrente? Stai pensando: bene, posso cucinare con stevia e xilitolo, ma la mia candida continua a tornare. Se i tuoi sintomi della candida non se ne vanno, considera di unirti a The Kicking Candida Program, dove riceverai un piano d’azione e il supporto di cui hai bisogno per evitare che la candida ritorni.
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