Susan Peterson è una scrittrice premiata e autrice di “Western Herbs for Martial Artists and Contacts Athletes.”

Cosa può sostituire la zucca in scatola? Soprattutto in Europa, la zucca in scatola è rara. Anche in alcune parti degli Stati Uniti dove la zucca è originaria, trovare la zucca in scatola può essere difficile in primavera ed estate. Se volete fare una ricetta che richiede la zucca in scatola e non riuscite a trovarla, potete sostituire la zucca fresca, la zucca di ghianda, la patata dolce o anche, per alcune ricette, la salsa di mele. La zucca in scatola si trova tipicamente in barattoli da 15 once. Per sostituirla, usare 15 once di una qualsiasi delle quattro alternative.

Zucca fresca

La zucca fresca è un eccellente sostituto di quella in scatola. Scegliete una piccola zucca “da torta” o da cucina – non una delle grandi varietà coltivate per le zucche di Halloween.

Come preparare la zucca fresca

1. Aprire la zucca con un coltello.
2. Rimuovere i semi e le corde.
3. Istruzioni per la bollitura: Sbucciare la zucca e cuocerla in acqua leggermente bollente fino a renderla tenera.
4. Istruzioni per l’arrosto: Non c’è bisogno di sbucciare la zucca. Mettetela a testa in giù in una teglia poco profonda con un po’ d’acqua sul fondo, e cuocetela a 350 gradi Fahrenheit per 30 minuti o fino a quando sarà tenera.
5. Schiacciate la zucca o riducetela in purea in un robot da cucina. Siate consapevoli del fatto che potreste dover regolare la quantità di liquido nella vostra ricetta se fate bollire la zucca. La zucca in scatola ha un contenuto di umidità più simile a quello della zucca arrostita.

La zucca di mais

La zucca di mais e le zucche di campo, sebbene non siano simili nell’aspetto, sono in realtà la stessa specie. Di conseguenza, la loro consistenza e le loro proprietà di cottura sono molto simili. La zucca sostituisce bene la zucca nelle zuppe e negli stufati.

Come preparare la zucca a ghianda

1. Spaccare la zucca a metà con un coltello e togliere i semi e i fili.
2. Arrostire la zucca con il lato tagliato verso il basso in un forno a 350 gradi fino a quando è tenera, in genere almeno 1 ora.
3. Togliere la polpa e ridurla in purea in un robot da cucina.

Patata dolce

La patata dolce non è un parente della zucca, ma ha molte delle stesse proprietà. Le patate dolci sostituiscono bene la zucca nelle torte e nel cheesecake.

Come preparare le patate dolci

1. Lavare le patate; poi bucarle un paio di volte con una forchetta.
2. Arrostire le patate nel forno fino a quando sono tenere. Se si arrostiscono le patate dolci per un lungo periodo di tempo in un forno a 250-300 gradi Fahrenheit, questo farà emergere la loro dolcezza.
3. Scoprite la polpa e schiacciatela.

Salsa di mele

La salsa di mele è un possibile sostituto della zucca nei prodotti da forno. Se avete una ricetta di pane alla zucca ma non avete la zucca, provate a usare la salsa di mele liscia in scatola. Non avrà il sapore della zucca, ma ha qualità di cottura simili.

• Profilo delle piante per la Cucurbita pepo (zucca di campo) | USDA PLANTS
  Un profilo delle piante della Cucurbita pepo (zucca di campo) dal database USDA PLANTS
• Iowa State, Department of Food Science and Human Nutrition: Creamy Pumpkin Soup
• Zucca – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension
• Johnson County – Cooking with Pumpkins
• Nutrition Study Explanation of Tables

Virginia Kearney from United States on September 01, 2012:

Adoro mangiare la zucca come contorno. La cucino in acqua sia nel microonde che sul fornello. La mangio con un sostituto del burro e una spolverata di sale o zucchero alla cannella.