A Zereshk Polo Ba Morgh a perzsa konyha egyik jellegzetes étele. A Zereshk Polo Ba Morgh rizsből, borbolyából, sáfrányból és csirkéből készül. Ezt az egyszerű, mégis ízletes ételt minden iráni szereti.

Mi az a Zereshk Polo Ba Morgh?

A Zereshk Polo Ba Morgh szó szerint annyit jelent, hogy “borbolyás rizs csirkével”. A fárszi nyelven a Polo / Polow általában akkor tekinthető, amikor a rizst más összetevőkkel keverik, ami ebben az esetben a rizs és az áfonya, hogy “Zereshk Polo” legyen.Néhány más népszerű perzsa polos a következő:

• Sabzi Polo – perzsa fűszeres rizs
• Estamboli Polo – perzsa paradicsomos rizs
• Adas Polo – perzsa rizs lencsével
• Loobia Polo – perzsa zöldbabos rizs
• Baghali Polo – perzsa kapros rizs lóbabbal

Ez az étel általában egy must…minden perzsa összejövetelen, a kis születésnapi partitól kezdve a nagy perzsa esküvőkön át a temetésekig és gyászszertartásokig. A Zereshk Polo szintén népszerű választás, hogy vallási eseményeken, mint például Ashura, Nazri-ként adományozzák és osztogassák. A Zereshk Polo Ba Morgh elkészítése könnyű és egyszerű.

Milyen összetevőkre van szükség a Zereshk Polo Ba Morgh elkészítéséhez?

• Rizs: Jó minőségű, hosszú szemű basmati rizs. Megfelelően meg kell mosni és jól be kell áztatni, mielőtt elkezdjük főzni. Van egy teljes útmutatónk arról, hogyan kell perzsa rizst készíteni, ezt megnézheti.
• Borbély (Zereshk): Kis ékszerek, amelyek az iráni konyha fontos alapanyaga. Gyönyörű, élénkvörös színt és robbanásszerűen savanykás ízt kölcsönöznek minden ételnek.
• Szeletelt pisztácia: Gyönyörű élénkzöld színű, jellegzetes diós ízzel, számos édes és sós közel-keleti ételben használják. Egyedülálló szín-, íz- és állagkontrasztot ad ennek az ételnek, és jobb, ha előzetesen vízbe vagy lehetőleg rózsavízbe áztatjuk.
• Sáfrány: A világ legdrágább fűszere, amelyet elsősorban ételízesítőként és színezőanyagként használnak. A virágzó sáfrány gazdag aranysárga színével és édes aromájával elválaszthatatlan része a perzsa konyhának, különösen ennek az ételnek.
• Csirke (Morgh): A csirke ( bármilyen csirkedarabot használhat) a klasszikus perzsa Zereshk Polo elengedhetetlen része. azonban, ha Ön vegán/vegetáriánus vagy akár nem rajong a csirkéért, elhagyhatja vagy bárány- vagy marhahússal helyettesítheti.
• Paradicsompaszta: Ez a sűrű paszta, amelyet a paradicsom több órás főzésével készítenek, hogy csökkentsék a víztartalmát, szintén a perzsa konyha kulcsfontosságú összetevője. Ebben az ételben a csirkét általában mártásban főzik. Ez lehet sáfránymártás, vagy a leggyakoribb és hagyományosan paradicsommártásban. Ha nem akar paradicsomszószt használni, akkor egyszerűen helyettesítheti, és paradicsompüré helyett virágzott sáfrányt használhat.

Minden, amit a borbolyáról (Zereshk) tudni kell :

A borbolya egy Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában őshonos nagy cserje. A világ különböző részein többféle borbolyafajta létezik. Gyümölcsét évtizedek óta használják a hagyományos gyógyászatban. Úgy tartják, hogy kiegyensúlyozza a vérnyomást és a vércukorszintet. Emellett magas a C-vitamin-tartalma, és jótékonyan hat a vesékre és a szívre. Ráadásul ezek a kis bogyók erős antioxidánsok.

Az iráni konyhában széles körben használják az epret. A fekete borbolya fontos összetevője a Kermanshah tartományból (Irán közép-nyugati része) származó pörköltnek, amelyet “Khoresht-E Khalal Badam”-nak (perzsa mandulapörkölt) neveznek. Ezek a pompás piros jukka nemcsak számos iráni étel, például a Tahchin (perzsa sáfrányos rizstorta) kulcsfontosságú összetevője, hanem fanyar íze és egészségügyi előnyei miatt népszerű perzsa italként (Ab Zereshk-Barberry juice) is fogyasztják.

Az eper az egyik legfontosabb iráni mezőgazdasági exportcikk, és tökéletes választás perzsa szuvenírként.

Hol található az eper?

Khoraszán tartományban termelik az iráni eper több mint 90%-át. Mivel azonban ezek a fanyar bogyók a főzésünk egyik legfontosabb alapanyaga, Irán-szerte könnyen megtalálható a szupermarketekben.

Ha az Ön országában keresi az áfonyát, valószínűleg a legtöbb perzsa és közel-keleti boltban vagy teljes kiőrlésű élelmiszerüzletben megtalálhatja.

Hogyan használjuk az áfonyát?

Az áfonyát általában szárítva árulják. Az ételhez való előkészítéshez meg kell mosni és hideg vízbe áztatni, hogy hidratálódjon és főzésre kész legyen. Ha a fanyar ízüket szeretnénk kiegyensúlyozni, akkor vajban párolás közben egy kis cukrot is adhatunk hozzá.

Az árpádsömör színének megváltozását megakadályozandó, a legjobb, ha fagyasztóban tartjuk.

Hogyan készítsünk Zereshk Polo Ba Morgh-ot?

Csirke:

1. Melegítsünk olajat, és egy serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, amíg áttetszővé válik.
2. Tegyük a csirkét a serpenyőbe, pirítsuk aranybarnára minden oldalát.
3. Adjuk hozzá a kurkumát és a paradicsompürét, pirítsuk sötétpirosra, sózzuk, borsozzuk.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát, majd a vizet, forraljuk fel, és kis lángon pároljuk 40 percig, vagy amíg a csirke teljesen megfő.

Eközben készítsük el a rizst.

Rizs:

1. Teljesen mossuk meg, majd áztassuk be a rizst hideg vízbe, adjunk hozzá 4 evőkanál sót, tegyük félre legalább egy órára.
2. Egy nagy, tapadásmentes fazékban közepesen magas hőfokon forraljunk fel gyorsan 8 csésze vizet. Szűrjük le a rizst, és öntsük a forrásban lévő vízbe. Forraljuk vissza a vizet körülbelül 7 percig. Teszteljük, hogy a rizs készen van-e. A rizsszemeknek a közepén keménynek, kívülről pedig puhának kell lenniük.
3. A rizst szűrőben szűrjük le, és néhányszor öblítsük le hideg vízzel.
4. Mossuk át a rizsfazekat vízzel. Adjunk olajat vagy vajat az edény aljára, és tegyünk bele lapos kenyeret, például lavash-t vagy pitát. Egy nagy spatula segítségével visszatesszük a főtt rizst az edénybe a kenyér fölé, piramis alakúra építve az edény oldalától távolodva. A gőz kiengedése érdekében a spatula aljával 4-5 lyukat ütünk a rizsbe.
5. Főzzük 7-10 percig közepes lángon, amíg a rizs gőzölögni kezd, majd öntsünk 1/4 csésze vizet a rizsre, fedjük le, vegyük lejjebb a hőfokot, és pároljuk a rizst kb. 40-45 percig.

Áfonya:

• Mossuk meg és öblítsük le néhányszor az áfonyát, áztassuk 15 percre hideg vízbe, majd szűrjük le (ez megakadályozza, hogy gyorsan megégjen).

• A szeletelt pisztáciát is áztassuk be rózsavízbe.
• Tegyünk 2 evőkanál vajat egy kis serpenyőbe, tegyük bele az áfonyát, közepesen alacsony hőfokon melegítsük 2 percig.
• Adjunk hozzá 2 evőkanál folyékony sáfrányt és a pisztáciát a rózsavízzel együtt, majd cukrot, hogy ellensúlyozza az árpádbogyó savanykás ízét.
• Ha minden alaposan összekeveredett, ne hagyjuk 30 másodpercnél tovább pirulni, hogy az árpádbogyó ne égjen meg, vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

Hogyan tálaljuk a zereshk polo ba morgh?

Tálaláshoz a rizs egy kis részét a tetejéről átöntjük egy tálba, és összekeverjük a kivirágzott sáfránnyal és az árpádsávos pisztáciakeverékkel.

A rizst óvatosan felhabosítjuk, és egy nagy tálra tesszük, a tetejére rétegezzük a sáfrányos árpádsávos rizskeveréket. Ezután óvatosan távolítsa el a tah-digot (alsó kenyérhéjat), és tálalja külön tányéron.

Zereshk Polo ba Morgh-ba. Perzsa borbolyarizs & Csirke

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-perzsa borbolyarizs csirkével ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-perzsa Borbolyarizs csirkével egy klasszikus és népszerű perzsa étel, amelyet különböző iráni összejöveteleken találhatunk.

Főétel. Fogás

Konyha Perzsa

Adagonként 4 személy