Részletek

Egy napsütötte torkolatban, ahol az édes és sós víz összefonódik, a híres Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock Oysters él és virágzik. A Rappahannock folyó és a Chesapeake-öböl találkozásának természetes merroirjával átitatott osztrigák testes ízűek, gazdag krémességgel és vajas lágysággal. Tele vannak finom és enyhén lágy osztrigahússal, amely a saját sós löttyében fészkel, és magas vas-, fehérje- és kalciumtartalommal rendelkezik. Az osztrigák akkor nőnek, ha a víz sótartalma megnövekszik, és sótartalmukat gramm/liter vízben vagy ezrelékben (ppt.) mérik. Ezeknek a Rappahannock osztrigáknak alacsony a sótartalma, 14-18 ppt. sótartalommal, miközben az általános klasszikus kéthéjú kagyló íze umamiban gazdag és összetett ízprofillal rendelkezik.
Az osztrigák ikonikusak a fél héjon tálalva. Általában valamilyen savval tálalják, mivel ez csökkenti a só benyomását, és híres citromszeletekkel vagy vörösborecetből, mogyoróhagymából és fekete borsból álló mignonette-tel párosítják. A nyers osztriga jól illik gránátalmához, maracujához, uborkához és görögdinnyéhez is, mivel ez ellentétben áll az osztriga sós ízével. A kaviár és a gomba szintén nagyra értékelt párosítások, valamint bármilyen zsiradék, például olajok vagy kemény sajtok, mivel ezek csökkentik az osztriga sótartalmát. Ajánljuk Chablis vagy pezsgő párosítását, hogy a bor fényessége kiegészítse az osztriga sós ízét, vagy válasszunk Sancerre-t vagy Muscadet-t, hogy az osztriga ásványosságához, ropogósságához és enyhe gyümölcsösségéhez illeszkedjen. Az osztriga kiválóan használható különböző konyhai alkalmazásokban is, például sütés, füstölés, grillezés, sütés vagy párolás során, és híres a New Orleans-i stílusú po’boys, a Rockefeller osztriga és a DuPont osztriga.
Hűtőben való tároláshoz egy peremezett sütőlemez mentén béleljen ki egy nedves törülközőt. Helyezze az osztrigákat egy rétegben a törülköző mentén, csészével lefelé, és helyezzen rá egy másik nedves törülközőt. A hűtési módszer maximalizálja az osztrigák eltarthatóságát. Az osztrigákat jégre is teheti a hűtőtáskában, amelyben szállították őket. Az osztrigákat néhány órányi hűtés után a legkönnyebb kinyitni, mivel a hideg ellazítja az izmokat, amelyek általában szorosan összeszorítva tartják az osztrigákat. Ha egy osztriga már kinyílt, mielőtt megpróbálná kinyitni, dobja ki az osztrigát. Az osztrigák tisztításához tegye őket egy szűrőbe, folyó vízzel teli mosogatóba. Ha van zúzott jég, tegyen belőle egy halmot az osztrigák tetejére. Ez hidegen tartja az osztrigákat, a jég pedig lesöpri a szennyeződéseket. A tisztítás után kefével súrolja le a visszamaradt sarat vagy törmeléket. Ezt csak azelőtt végezze el, mielőtt nyersen, félbevágva tálalná, vagy főzési alkalmazással készítené el őket, mivel ha az osztrigák hosszabb ideig édesvízben maradnak, elpusztulnak, és gyorsan megromlanak. A ServSafe irányelvek szerint ne feledje, hogy a címkét 90 napig meg kell őrizni.
2001-ben a Chesapeake-öbölben az eddigi legalacsonyabb osztrigaszüreti időszak volt. Ez az egykor termékeny víztömeg szinte kagylós pusztasággá vált, mígnem néhány ember fel nem kapta a fejét, hogy feltámassza az egykor híres osztrigatermelést. A Rappahannock Oyster Co. nem csak helyreállította az őshonos öbölbeli osztrigát, hanem virágoztatta is, és olyan új osztrigatermelési rekordokat ért el, amelyekre évtizedek óta nem volt példa. A fenntartható akvakultúra-módszereket alkalmazó osztrigatenyésztők és kagylótenyésztők, a kiváló minőségű puhatestűeket kereső séfek, a felelősségteljesen nevelt tenger gyümölcseinek vásárlása és fogyasztása, sőt a politikusok által a célt a haszonnal szemben előnyben részesítő törvényjavaslatok révén a Chesapeake-öbölben prémium kagylók énekelnek, és ismét a világ egyik legnagyobb osztrigás régiójaként ismert. Most a Rappahannock Oyster Co. a küldetésük szerint él: “

Figyelem CA lakosok! Prop 65 figyelmeztetés