A nyers méz, amelyet nem pasztőröztek, így élő élesztőket és enzimeket tartalmaz. Ha meleg hőmérsékleten vízzel hígítjuk, a méz könnyen erjedésnek indul, mivel az élesztőgombák elkezdik fogyasztani a mézben lévő cukrokat és szaporodni.

A nyers méz természetes módon kb. 18% vizet tartalmaz. Ha a tartalmat meleg környezetben (21-40°C / 70-104°F) 20% fölé emeljük, akkor a méhek által természetes módon jelenlévő és lerakott élesztőgombák bizonyos típusai elszaporodhatnak és megsokszorozódhatnak, így erjesztve a mézet. A megfelelő élesztővel az eredmény finom, kérdezzen meg bármelyik mézsörivót. A rossz élesztővel azonban a méz élvezhetetlen lehet.

A fermentált méz, amelyet néha pékméznek is neveznek, a képződő ecetsav miatt csípős ízű, enyhén zsemleszínű illatú és lágy szájízű. Erjedés közben buborékok láthatók a mézben, és az erjesztett méz megtarthatja habos megjelenését. Az erjesztett méz reggeli müzlire natúr joghurttal ízletes. Az erjesztett mézről azt is tartják, hogy rendkívül jót tesz a bélbiomnak.

A brit törvények szerint azonban a méhészek legálisan nem készíthetnek és nem értékesíthetnek erjesztett mézet. Bár nincs tudomásunk vádemelésről, valószínűleg az is illegális, ha a bárok erjesztett mézet készítenek és kínálnak koktélokban.