Az egyes élelmiszerek adagméretét lásd a Tápanyagérték táblázatban.

Általános leírás Szerep az egészség támogatásában A táplálékforrások összefoglalása Tápanyagminősítési táblázat A főzés hatása, Tárolás és feldolgozás hatása A táplálékhiány kockázata Egyéb körülmények, amelyek hozzájárulhatnak a hiányhoz

Viszony más tápanyagokkal Tápláléktoxicitás kockázata Betegségek ellenőrzési listája Közegészségügyi ajánlások

Általános leírás

A jód egy lenyűgöző ásványi anyag, és némileg meglepő, hogy a jódnak az emberi egészségben betöltött szerepével kapcsolatban viszonylag kevés kutatást végeztek, ahhoz képest, hogy milyen sok kutatást végeztek a jódnak a környezetben betöltött szerepével kapcsolatban. Bár weboldalunk tápanyagprofiljait általában szorosan az élelmiszerekre és az egészségre összpontosítjuk, szeretnénk egy kis információt nyújtani a jódról a szigorúan egészségügyi kontextuson kívül is. Ez a tágabb kontextus végül valóban megvilágíthatja a jóddal és az egészséggel kapcsolatos jövőbeli kutatásokat.

A tudósok már tudják, hogy a jód sokrétű szerepet játszik a környezetben, és kulcsfontosságú ásványi anyagként szolgál az óceánokban, a talajban és a légkörben. A földi ózonréteg stabilitása például köztudottan összefüggésben áll a légkör jódszintjével. A légköri jód viszont ismerten összefügg az óceánok és a talaj jódegyensúlyával. A tudósok azt is tudják, hogy a légkör jódkoncentrációja számos oxigénalapú reakciót befolyásol. A jódot a talaj és a növények egészségével összefüggésben is tanulmányozták. Az e területen végzett kutatások alapján tudjuk, hogy egyes növények – például a fejes saláta – esetében a jód segíthet ellensúlyozni a növényekre a talajban lévő túlzott só jelenléte miatt fellépő stresszt (sóstressz).

Sajnos a jódnak az oxigénalapú reakciókban és az ásványi anyagszintek kiegyensúlyozásában betöltött szerepét (különösen, ha nátrium, kálium és klór is érintett) az emberi egészségben még nem vizsgálták olyan alaposan, mint a környezet egészségében, és a jövőbeni vizsgálatokra kell várnunk, hogy egyértelműen megértsük ezeket a lehetséges jódszerepeket az emberi egészségben. Az emberi egészségnek egy olyan területe azonban, ahol nem kell további információkra várnunk, a pajzsmirigyműködés területe. A jódnak a pajzsmirigy működésében betöltött szerepét alaposan tanulmányozták, és erről a szerepről később ebben a profilban sokkal többet fogunk mondani.

A WHÉlelmiszerek körülbelül 30%-a tartalmaz némi jódot, és a jódtartalmú élelmiszerek átfogó listáján a legtöbb élelmiszercsoportot megtaláljuk. A zöldségcsoportban például édesburgonyát, hagymát és spenótot találunk. A gyümölcsök csoportjában epret, banánt és sárgadinnyét talál. A gabonafélék között árpát, a diófélék között pedig földimogyorót talál. (Bár honlapunkon a földimogyorót a “Diófélék & Magvak” alatt tüntetjük fel, technikailag a hüvelyesek közé soroljuk). Annak ellenére azonban, hogy a jód jelen van ebben a változatos élelmiszercsoportban, nehéz a napi ajánlott 150 mikrogrammnyi mennyiséget elérni, hacsak nem fogyasztunk két, fent nem felsorolt élelmiszercsoportból származó élelmiszert. Ez a két csoport a tenger gyümölcsei és a tojás & tejtermékek. Valójában csak 11 WH élelmiszerünk számít jó, nagyon jó vagy kiváló jódforrásnak, és ez a két csoport (Tenger gyümölcsei és tojás & tejtermékek) teszi ki az összes jódban gazdag élelmiszer több mint 90%-át (10/11). Erről a jód-élelmiszer kapcsolatról az Élelmiszerforrások összefoglalása című fejezetben még sok további információval fogunk szolgálni.

Egy időben a jódhiány meglehetősen gyakori volt az Egyesült Államok északi részének nagy részén. Ez a “golyvaöv” magában foglalta Új-Angliát, a Nagy-tavak felső vidékét és a Csendes-óceán északnyugati részét. A jódhiányos talaj és a tengeri élelmiszerekhez való hozzáférés (vagy azok elfogadásának) hiánya miatt a lakosság akár 30%-a is súlyos jódhiányban és az erről árulkodó strúmában szenvedett. (“Golyva” – a szó a latin “guttur” szóból származik, ami “torkot” jelent – egy nem technikai kifejezés, amely a pajzsmirigy megnagyobbodására utal. Bár a jódhiány az egyik oka annak, hogy a pajzsmirigy megnagyobbodhat, a pajzsmirigy nem mindig a jódhiányt követően nagyodik meg, és más, az étrendi jódtól független okokból is megnagyobbodhat.)

A 20. század elején egy David Marine nevű ohiói orvos elkezdett kísérletezni azzal, hogy jódot adjon a helyi étrendhez jódozott só segítségével. (Azért mondjuk itt, hogy “alkalmas”, mert a tengeri ételek olyan fontos étrendi jódforrásnak számítanak). Az 1920-as évekre a dúsított só széles körű fogyasztása az Egyesült Államokban nagyrészt megszüntette a széles körben elterjedt jódhiányt. A jódozott konyhasónak ezt a kérdését – és az étkezési tervben betöltött lehetséges szerepét – a cikk későbbi részében tárgyaljuk.

Szerep az egészség támogatásában

Amint korábban leírtuk, bár a kutatók jócskán tudnak a jódról a környezettel kapcsolatban, a jódnak a szervezetben betöltött egyéb egészség támogató szerepéről kevesebbet tudunk. Az egyik terület azonban, ahol nem vagyunk információhiányban, a jódnak a pajzsmirigy egészségében betöltött szerepe.

Pajzsmirigyhormon-termelés

A jód a pajzsmirigyben termelt hormonok kulcsfontosságú összetevője. Ezek a hormonok abszolút kritikusak az emberi egészség szempontjából, mivel segítenek az energiatermelés és -felhasználás szabályozásában a szervezet szinte minden sejtjében.

A jód egyensúlya a pajzsmirigyben trükkös, és mind a túl sok, mind a túl kevés jód lassíthatja a hormonok termelését. Ez nem olyan helyzet, amikor a több mindig jobb. A WHFoods általunk ajánlott napi 150 mikrogrammos beviteli szintje az a szint, amely számunkra a legésszerűbb, mint általános közegészségügyi ajánlás a pajzsmirigyhormonok kiegyensúlyozott termelésének megőrzésére. A legtöbb ember esetében azt jósolnánk, hogy e szint jóval alatta maradva vagy azt jelentősen túllépve potenciálisan növelné a kiegyensúlyozatlan pajzsmirigyhormon-termelés kockázatát.

Élelmiszerforrások összefoglalása

A jód tekintetében egy élelmiszer olyan messze a többi felett áll, hogy az oldal tetején található táblázat szinte nyomdahibának tűnik. Egyes tengeri zöldségek a napi érték (DV) 500%-át is tartalmazzák adagonként.

Ez azonban csak néhány tengeri zöldségre igaz. Jó ökölszabály, hogy a barna tengeri zöldségfajok – például a moszat és a wakame – gazdagabbak jódban, mint a piros formák. Mégis, a tengeri zöldségeket (fajtától függetlenül) potenciálisan koncentrált jódforrásnak tekintjük, és bárki, aki naponta 1 evőkanálnyit vagy annál többet fogyaszt ezekből az élelmiszerekből, érdemes felmérni a teljes napi jódbevitelét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az nem haladja meg a Nemzeti Tudományos Akadémia által a 19 éves és idősebb felnőttek számára megállapított 1100 mikrogrammos tűrhető felső határértéket (UL). Ha többet szeretne megtudni a jódról és a tengeri zöldségek szedéséről, olvassa el az ezekről az érdekes és hasznos élelmiszerekről szóló profilunkat.

A tengeri zöldségek, mint a moszat és a wakame azonban nem az egyetlen jódban gazdag tengeri alapú élelmiszer. Mind a hat tengeri ételünk jó, nagyon jó vagy kiváló forrása ennek az ásványi anyagnak. A kiváló kategóriában találjuk a fésűkagylót és a tőkehalat. A nagyon jó kategóriában a garnélarákot találjuk. A jó kategóriában pedig tonhalat, lazacot és szardíniát találunk. Mind a tőkehal, mind a fésűkagyló a napi ajánlott jódmennyiség közel 90%-át biztosítja egyetlen 4 unciás adagban. Szeretnénk azt is megjegyezni, hogy sok, a honlapunkon nem szereplő hal is jelentős mennyiségű jódot tartalmaz, általában 25-140 mikrogramm/uncia adagonként. Általános szabályként (amely alól azonban számos kivétel van) a kagylók jódtartalma magasabb, mint az uszonyos halaké.

Két tejtermék – a tehéntej és a joghurt -, valamint a tojás nagyon jó jódforrásnak számít. A napi jódmennyiség mintegy 20%-át 4 uncia tehéntejből, 1 tojásból vagy 1/2 csésze joghurtból nyerhetjük.

A fent leírt WHÉlelmiszerek egy kivételével az összes rangsorolt jódforrást tartalmazzák. Az egyetlen forrás, amelyet nem említettünk, az eper, amely nagyon jó forrásnak számít, és csészénként körülbelül 13 mikrogrammot biztosít. (Ez a rangsorolás nagyrészt annak köszönhető, hogy az eper magas víz- és alacsony kalóriatartalmú gyümölcs, csészénként mindössze 46 kalóriát biztosít.) Bár nem érdemes az eperre támaszkodni a jódbevitel szempontjából, nem lenne ésszerűtlen elvárni, hogy az eper a szükséges jódmennyiség körülbelül 10%-át biztosítsa egy adott napon, ha úgy dönt, hogy megeszi.

A korábban leírtak szerint a zöldségcsoportba tartozó élelmiszerek (például az édesburgonya, a hagyma és a spenót), a gyümölcscsoportba tartozó egyéb élelmiszerek (például a banán és a sárgadinnye), a gabonacsoportba tartozó élelmiszerek (árpa), valamint a diófélék csoportjába tartozó élelmiszerek (földimogyoró, amely technikailag inkább a hüvelyesek, mint a diófélék közé sorolható) is tartalmaznak jódot. Az eperhez hasonlóan azonban nem érdemes túlzottan ezekre az élelmiszerekre hagyatkozni a napi jódszükséglet fedezésében. Konzervatívan szólva, ha ezeket a nem tenger gyümölcsei és nem tejtermékekből készült élelmiszereket is beillesztjük a napi étrendünkbe, akkor valószínűleg a szükséges jódmennyiség 5-30%-át kapjuk meg.

Amint a fenti élelmiszer-összefoglalóból látható, azok az emberek, akik közel napi rendszerességgel fogyasztanak tenger gyümölcseit, jó eséllyel fedezik a napi jódszükségletüket, mivel gyakran képesek lesznek a szükséglet 50%-át vagy annál nagyobb mennyiséget biztosítani csak a tenger gyümölcseiből. Egyetlen adag tejtermék ugyanazon a napon közelebb viheti ezt az arányt a 75%-hoz, és más ételek képesek lesznek a maradékot pótolni.

Azoknak az embereknek, akik teljesen elkerülik a tenger gyümölcseit az étkezési tervükben, a jódszükségletet egy kicsit nehezebb lesz kielégíteni. Egy megfontolandó étkezési terv kiegészítés lenne itt a tengeri zöldségek választása a receptek összetevőjeként. Mivel 1 evőkanálnyi tengeri zöldség, mint például a dulse, önmagában a napi jódszükséglet ötszörösét képes biztosítani, egy ilyen mennyiségű tengeri zöldséget tartalmazó receptet élvezhet, és öt napon keresztül fedezheti a jódszükségletét. Az 5 perces misóleves dulzsal receptünk pontosan ezt a mennyiséget biztosítja önnek adagonként. A szárított hínárpelyhek vagy a szárított tengeri zöldségek más formái számos étel tetejére szórhatók, és fontos megjegyezni, hogy mindössze egy evőkanál ötöd része – alig valamivel több mint fél teáskanál – elegendő ahhoz, hogy az ajánlott napi jódszintet teljesítse.

A másik, mindenki számára elérhető alternatíva természetesen a jódozott só. A jódozott só az asztali só olyan dúsított formája, amelyet úgy dolgoztak fel, hogy jelentős mennyiségű jódot tartalmazzon. A só jóddal való dúsítására vonatkozó általános kormányzati szabvány 76-77 mikrogramm jód grammonként. Sok jódozott só azonban valójában nem tartalmaz ennyi jódot. Úgy tűnik, hogy az átlagos piaci tartomány közelebb van a 45-50 mikrogramm/grammhoz. Mégis, 6 gramm/teáskanál esetén ez a 45-50 mikrogramm azt jelentené, hogy 1 teáskanál jódozott só valószínűleg legalább 270-300 mikrogramm jódot tartalmazna, 1/4 teáskanál pedig legalább 67-75 mikrogrammot. Így könnyen belátható, hogy 1/4 teáskanál jódozott só az ember napi ajánlott jódmennyiségének körülbelül a felét biztosíthatja. (Ugyanez az 1/4 teáskanál körülbelül 580 milligramm nátriumot, vagyis a napi érték 12%-át biztosítaná.)

Általános szabályként mindig a teljes értékű, természetes élelmiszereket részesítjük előnyben, mint minden tápanyag forrását, és a jódozott sónak egyszerűen nincs olyan formája, amely teljes értékű és természetes lenne. Definíció szerint a jódozott só egy feldolgozott, dúsított összetevő. Természetesen lehetséges jódozott tengeri sót vásárolni, de még ebben az esetben is a tengeri sót a feldolgozás során jóddal dúsították. (Bár a jód más ásványi anyagokkal együtt természetes módon is jelen van a tengeri sókban, nem olyan mennyiségben, hogy a só “jódozott” megjelölést kaphasson.)

Amellett, hogy minden tápanyag forrásaként a teljes értékű, természetes élelmiszereket részesítjük előnyben, hangsúlyozzuk a friss élelmiszerekben található fűszernövények, fűszerek és természetes ízek örömeit is. Számunkra nincs értelme annak, hogy a sóval helyettesítsük a jó főzés valódi örömeit. (Ezért sok receptünkben nem szerepel az asztali só, mint hozzávaló, és az összetevőinket a “só és bors ízlés szerint” opció követi.)

A só jóddal való dúsításának folyamatával kapcsolatos különleges problémákról ugyanakkor nincs tudomásunk. Ráadásul tisztában vagyunk azzal, hogy sokan kis mennyiségű jódozott sóra támaszkodnak az egyébként hiányos jódbeviteli szint felemeléséhez. Különösen azok számára, akik étkezési tervükben kerülik a tenger gyümölcseit és a tejtermékeket, a jódozott só logikus kiegészítője lehet a napi jódszükséglet kielégítésének. Nyilvánvaló, hogy a jódozott só beillesztése az étkezési tervbe személyes döntés. A mi szempontunkból ez egy nagyon ésszerű döntés lehet, az összes körülménytől függően. Figyelmeztetnénk azonban mindenkit, aki sószegény diétára került, vagy aki gyanítja, hogy a vérnyomás-szabályozás szempontjából sóérzékeny amerikai felnőttek kisebbségébe tartozhat, hogy beszélje meg egészségügyi szolgáltatójával a napi jódszükséglet kielégítésének legjobb lehetőségeit.

A só és a jódbevitel közötti kapcsolatról még egy utolsó megjegyzést szeretnénk itt hozzátenni. Az Egyesült Államokban a feldolgozott élelmiszereknek megérdemelt hírük van arról, hogy túlságosan magas a sótartalmuk. Ez a tendencia nem korlátozódik a gyorséttermekre vagy a sarki élelmiszerboltban kapható élelmiszerekre. Sok népszerű konzervleves, fagyasztott zöldség és más, széles körben fogyasztott, előre csomagolt élelmiszer nagy mennyiségű sót tartalmaz. A feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott só azonban jellemzően nem jódozott, jóddal dúsított só. Emiatt egyszerűen nem helyes azt feltételezni, hogy egy feldolgozott, magas nátriumtartalmú élelmiszer fogyasztása valószínűleg biztosítja az Ön számára a szükséges jódmennyiséget, még akkor sem, ha az étrend rendszeres részeként merészkedik ki a feldolgozott, előrecsomagolt élelmiszerekhez.

Tápanyagminősítési táblázat

Elvezetés a tápanyagminősítési rendszer táblázatához

Azért, hogy jobban segítsük Önt azon élelmiszerek azonosításában, amelyek a bennük lévő kalóriákhoz képest magas tápanyagkoncentrációval rendelkeznek, létrehoztuk az Élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi számunkra, hogy kiemeljük azokat az élelmiszereket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat a világ legegészségesebb élelmiszereit mutatja be, amelyek kiváló, nagyon jó vagy jó jódforrásnak számítanak. Minden élelmiszer neve mellett megtalálható az adag mérete, amelyet az élelmiszer tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk, az adagban található kalória, az élelmiszer egy adagjában található jód mennyisége, az a napi érték (DV%), amelyet ez a mennyiség képvisel, az adott élelmiszerre és tápanyagra kiszámított tápanyagsűrűség, valamint a minősítési rendszerünkben megállapított minősítés. A legtöbb tápanyagminősítésünkhöz átvettük az élelmiszerek címkézésére vonatkozó kormányzati szabványokat, amelyek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának “Táplálkozási címkézési referenciaértékek” című kiadványában találhatók. Olvasson további háttérinformációkat és részleteket a minősítési rendszerünkről.

Főzés, tárolás és feldolgozás hatása

A jód stabil a tárolással és sokféle feldolgozással szemben. Például a tengeri zöldségekben nem tapasztaljuk a jódveszteséget, még akkor sem, ha hosszú ideig tárolják őket. A jódban gazdag élelmiszereket nem kell különleges módon kiválasztani vagy tárolni a veszteség elleni védelem érdekében. Javasoljuk azonban, hogy vessünk egy gyors pillantást a tengeri zöldségek profiljára, hogy segítsen kiválasztani a táplálkozási és gasztronómiai igényeinknek leginkább megfelelő fajtákat.

A jódban gazdag élelmiszerek főzése során a jód jelentős részét a főzővízbe vonjuk ki. Ez jótékony hatással lehet a táplálkozásra, például amikor leveslevest készít. A tengeri zöldségek 15 percig tartó főzése a jódtartalmuk felétől szinte az egész jódtartalmukig kivonhatja a levesbe, így ez a leves most már nagyszerű jódtáplálékforrás.

Noha egyre kevésbé népszerű, a jódtartalmú tésztajavítók használata a kenyér integritásának erősítése érdekében még mindig elterjedt gyakorlat. Az ebben a folyamatban felhasznált jódot az élelmiszerek címkéjén kalcium-jodátként tüntetik fel.

A táplálkozási hiány kockázata

A jódhiány kockázata jelentős az Egyesült Államokban, és egyre növekszik. A vizelet átlagos jódszintje – ami jól mutatja a közelmúltbeli étrendi jódbevitelt – az 1970-es évek óta több mint felére csökkent. Természetesen itt egy nagyon széles körű, lakossági szintű tendenciáról beszélünk, egy olyan országban, ahol a feldolgozott, előrecsomagolt élelmiszerek jelentős szerepet játszanak az átlagos amerikai felnőttek étkezési tervében.

A jódszint csökkenésének oka a lakosság körében kettős. Az egyik az, hogy a kereskedelmi sütés világában sok kenyérgyártó eltért a jódtartalmú vegyületektől, hogy frissen tartsa a tésztát. A nagyobb változás azonban az, hogy az átlagos amerikai háztartások egyre kevesebbet főznek otthon, és egyre gyakrabban folyamodnak előre csomagolt élelmiszerekhez, készételekhez és éttermi étkezéshez (beleértve a gyorséttermi étkezést is). Mint korábban említettük, bár sok előrecsomagolt élelmiszer magas nátriumtartalmú, az ezekhez az élelmiszerekhez hozzáadott sót nem feltétlenül dúsították jóddal.

Az előrecsomagolt és készételek jódtartalma még mindig eléggé kiszámíthatatlan. Egyes ételkészítők jódozott sót használnak, beleértve néhány gyorséttermet is. Mivel azonban a “házon kívüli” élelmiszerek jódtartalma ennyire kiszámíthatatlan lehet, azt javasoljuk, hogy a jódbevitelre a teljes értékű, természetes élelmiszerekből való beszerzésre összpontosítson. A fenti, az élelmiszerek jódforrásaira vonatkozó rész segíthet kitalálni, hogy a teljes értékű, természetes élelmiszerek milyen kombinációja lesz a legmegfelelőbb az Ön számára.

A legaggasztóbb talán az a közelmúltbeli megállapítás, hogy az Egyesült Államokban az átlagos terhes nők jódtápláltsága nem kielégítő. A jód – a pajzsmirigyhormon alkotórészeként – kritikus fontosságú a fejlődő idegrendszer számára, és a gyermekek alacsony jódszintje összefüggésbe hozható a fejlődés zavarával.

Az aggodalmat ellensúlyozza a legfrissebb Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérésből származó bizonyíték, amely azt mutatja, hogy a jódbevitel csökkenése stabilizálódott. Bár tehát jobban kell gondoskodnunk arról, hogy a veszélyeztetett emberek – különösen a terhes nők – elegendő jódhoz jussanak, legalább a közegészségügyi probléma nem romlik tovább.

Más körülmények, amelyek hozzájárulhatnak a hiányhoz

A talajok jódtartalma régiónként változik. Egy időben, amikor az élelmiszerek nem tettek meg túl nagy utat, hogy a tányérra kerüljenek, a Nagy-tavak térségének alacsony jódtartalmú régióját a problémás jódtartalmú táplálkozás miatt “golyvaövként” emlegették. Mivel modern ellátási láncunkban az élelmiszerek sokkal többet utaznak, a talaj jódtartalmának regionális különbségei nem játszanak olyan jelentős szerepet, mint az USA történelmének korábbi időszakaiban.

Mivel a hal és a tejtermékek a leggazdagabb jódforrásaink közé tartoznak, úgy tűnik, hogy a vegánok (azok, akik egyáltalán nem fogyasztanak állati eredetű élelmiszereket) fokozottan ki vannak téve a jódhiány kockázatának. Egy 2011-es tanulmány szerint az átlagos amerikai vegánok vizeletének jódszintje hiányosnak tekinthető. Még ebben a veszélyeztetett csoportban sem láttunk azonban az alacsony jódtartalmú étrenddel összefüggő pajzsmirigybetegséget. Megjegyzendő, hogy azok a vegetáriánusok, akik a tejet és a tojást is beillesztik az étrendjükbe, a teljes népességhez nagyon hasonló jódszinttel rendelkeznek.

Egyes gyakran fogyasztott élelmiszerekben vannak tiocianátoknak nevezett vegyületek. Nagy koncentrációban ezek a vegyi anyagok megzavarhatják a jód felvételét a pajzsmirigybe, ami miatt úgy tűnhet, hogy az illetőnek jódhiánya van, holott nem. A gyakori tiocianát-tartalmú élelmiszerek közé tartozik a manióka, a szója és a Brassica családba tartozó zöldségek. A dohányfüst is tartalmaz tiocianátokat.

A tiocianátokkal kapcsolatos betegségek leggyakrabban jelentett változata Afrika azon területein fordul elő, ahol a maniókagyökér fontos táplálék. Az Egyesült Államokban időnként találkozunk ezzel a problémával a szója alapú tápszerekkel kapcsolatban, de még akkor is szinte kizárólag pajzsmirigybetegséggel született csecsemőknél

Azzal ellentétben, amit máshol olvastunk az interneten, úgy gondoljuk, hogy az általunk rendszeresen fogyasztott mennyiségben ezeknél az élelmiszereknél nincs meggyőző bizonyíték a jelentős kockázatra. Egy 2011-es tanulmány például nem talált összefüggést a bejelentett szójafogyasztás vagy a szója tápanyagainak vérkoncentrációja és a pajzsmirigyműködéssel kapcsolatos problémák között terhes nőknél, akik egyébként a pajzsmirigybetegségek szempontjából magas kockázatnak vannak kitéve. Ha többet szeretne megtudni erről a témáról, kattintson erre a cikkre a tiocianát tartalmú élelmiszerekről és a pajzsmirigybetegségekről.

A legvalószínűbb pajzsmirigyzavaró anyagok a környezetben nem az élelmiszerekben, hanem a gyógyszerekben vagy az ember által előállított toxinokban találhatók. A lítium (amelyet bipoláris zavar kezelésére használnak) és a fenilbutazon (amelyet gyulladáscsökkentőként használnak) példák olyan gyógyszerekre, amelyek károsíthatják a jódtáplálást.

A perklorát, egy rakétaüzemanyagban használt vegyi anyag, olyan környezeti toxin, amely különböző koncentrációban megtalálható a vízkészletekben az Egyesült Államokban. Ez is károsíthatja a jód felvételét a pajzsmirigybe. A Natural Resources Defense Council szerint, ha perklorát van a vízben, akkor fordított ozmózisszűrőre van szükség a hatékony eltávolításához.

Kapcsolat más tápanyagokkal

A szelén szükséges kofaktor a jódtironin-dejodináz nevű enzimcsaládhoz. Ezek az enzimek felelősek a pajzsmirigyhormonok aktiválásáért és deaktiválásáért. Mint ilyen, a szelénhiány vagy súlyosbíthatja a jódhiányt, vagy akár utánozhatja annak egyes tüneteit.

Azt is tudjuk, hogy a vashiány súlyosbítja a jódhiányban megfigyelhető pajzsmirigy-alulműködést. Jelenleg nincs egyértelmű magyarázatunk arra, hogy miért. Azt azonban tudjuk, hogy ez világszerte nagy közegészségügyi probléma, különösen a fejlődő világban.

A táplálkozási toxicitás kockázata

A túlzott jódbevitel következtében akut toxicitás léphet fel, amely szájfájdalomhoz, hányingerhez és hányáshoz vezet. Ez szinte soha nem következik be önmagában a táplálékkal bevitt jódtól, és ha mégis bekövetkezne, akkor egy másik súlyos egészségügyi állapot (pl. veseelégtelenség) megléte lenne szükséges.

A tolerálható felső beviteli határértéket (UL) 1100 mcg/napban állapította meg a Nemzeti Tudományos Akadémia az étrendi referenciabevitelben (DRI) a jód túlfogyasztásával kapcsolatos krónikusabb és finomabb egészségügyi problémák megelőzésére. Furcsa módon a magas jódtartalmú étrend a pajzsmirigy megnövekedett méretével és csökkent működésével hozható összefüggésbe, pontosan azokkal a tünetekkel, amelyeket a túl kevés jód esetén tapasztalunk. Itt jegyezzük meg, hogy az 1100 mikrogrammos UL a 19 éves és idősebb felnőttekre vonatkozik. A 14-18 éves tizenévesek esetében az UL alacsonyabb, 900 mikrogramm, a 9-13 évesek esetében pedig 600 mikrogramm. A 4-8 éves gyermekek esetében a jód UL értéke 300 mikrogramm, az 1-3 éves gyermekek esetében pedig 200 mikrogramm. A jódra vonatkozó teljes DRI-tartományt a Közegészségügyi ajánlások részben tekintheti át.

Szerencsére az Egyesült Államokban és világszerte is ritkának tűnik az olyan étrend, amely rutinszerűen meghaladja a jódra vonatkozó UL értéket. A jódtúllépés legegyszerűbb módja a tengeri zöldségek nagymértékű fogyasztása lenne, amelyek akár az UL négyszeresét is tartalmazhatják egyetlen negyed uncia adagban. A legjobb pajzsmirigy-egészség érdekében a legtöbb jódban gazdag tengeri zöldségeket inkább “néha” ételnek tekintenénk, mint napi élvezetnek.

A jódozott só nagymértékű használata szintén hozzájárulhat a túlzott jódfogyasztáshoz. A jódot grammonként akár 77 mcg mennyiségben is hozzá lehet adni a sóhoz. Ha valaki 5000 mg nátriumot fogyaszt jódozott sóból – ami a felnőtt amerikai férfiak 25%-ának meglehetősen szokásos nátriumbevitele -, akkor ez a személy alig 1000 mcg jódot kaphat naponta. Természetesen ez a példa azt a valószínűtlen feltételezést teszi, hogy a személy étrendjében lévő összes sót jóddal dúsították. Amint azt korábban leírtuk, ez a helyzet valószínűtlen, mivel a legtöbb feldolgozott, magas nátriumtartalmú élelmiszert nem jódozott sóval dolgozták fel.

Betegségek ellenőrző listája

• Golyva
• Pajzsmirigy alulműködés
• Bőrfertőzés
• Fibrocisztás mellbetegség

Közegészségügyi ajánlások

2001-ben a Nemzeti Tudományos Akadémia megállapította a jódra vonatkozó étrendi referencia-beviteli értékeket (DRI). Ez az ajánláscsomag tartalmazta az ajánlott étrendi bevitelt (RDA) az 1 évesnél idősebb egyének számára, és a megfelelő bevitelt (AI) az 1 évesnél fiatalabb csecsemők számára. Ezek a DRI-ajánlások a következők:

• 0-6 hónapos korig: 110 mcg
• 6-12 hónapos korig: 130 mcg
• 1-8 éves korig: 90 mcg
• 9-13 éves korig: 120 mcg
• 14+ éves korig:
• Terhes nők: 220 mcg
• Szoptató nők: 290 mcg

A DRI jelentés a jód tolerálható felső beviteli szintjét (UL) is megállapította. Ezek az UL-értékek életkoronként változnak. A 19 éves és idősebb felnőttek esetében az UL napi 1100 mikrogrammban van meghatározva. A 14-18 éves tizenévesek esetében az UL alacsonyabb, 900 mikrogramm, a 9-13 évesek esetében pedig 600 mikrogramm. A 4-8 éves gyermekek számára a jód UL 300 mikrogramm, az 1-3 éves gyermekek számára pedig 200 mikrogramm. A jód UL-értékek átlagos maximális határértéknek tekintendők. Az UL értékek alkalmankénti túllépése általában nem jelent egészségügyi kockázatot.

A jód napi értéke (DV) 150 mikrogramm. Ezt az értéket látja az élelmiszerek és étrend-kiegészítők címkéin, és ezt az értéket választottuk a WHFoods napi ajánlott mennyiségének.

• Brent GA. Környezeti expozíciók és autoimmun pajzsmirigybetegségek. Thyroid 2010;20:755-61.
• Caldwell KL, Miller GA, Wang RY, et al. Iodine status of the U.S. population, National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2004. Thyroid 2008;18:1207-14.
• Caldwell KL, Pan Y, Mortensen ME, et al. Jódstátusz terhes nőknél a National Children’s Study-ban és az amerikai nőknél (15-44 év), National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2010. Thyroid 2013;23:927-37
• Cao Y, Blount BC, Valentin-Blasini L, et al. Goitrogén anionok, pajzsmirigy-stimuláló hormon és pajzsmirigyhormon csecsemőkben. Environ Health Perspect 2010;118:1332-7.
• Giray B, Arnaud J, Sayek, I, et al. Trace element status in multinodular goiter. J Trace Elem Biol 2010;24:106-10.
• Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Jód, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press: Washington DC, 2001.
• Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. Az amerikai jóddúsítás és jódpótlás története. Nutrients 2012;4:1740-6.
• Leung AM, LaMar A, He X, et al. Boston-area vegetarians and vegans Iodine status and thyroid function of Boston-area vegetarians and vegans. J Clin Endocrinol Metab 2011;96;E1303-7.
• Li J, Teng X, Wang W, et al. Az étrendi szójabevitel hatása az anyai pajzsmirigyfunkciókra és a szérum anti-thyroperoxidáz antitest szintjére a korai terhesség alatt. J Med Food 2011;14:543-50.
• Zava TT, Zava DT. A japán jódbevitel értékelése a japán tengeri moszatfogyasztás alapján: irodalmi alapú elemzés. Thyroid Res 2011;5:14.