Velikost porce pro konkrétní potraviny viz Tabulka výživových hodnot.

Základní popis Úloha v podpoře zdraví Souhrn zdrojů potravin Harmonogram hodnocení živin Vliv vaření, skladování a zpracování Riziko nedostatku stravy Jiné okolnosti, které mohou přispívat k nedostatku

Vztah k jiným živinám Riziko toxicity stravy Kontrolní seznam nemocí Doporučení pro veřejné zdraví

Základní popis

Jód je fascinující minerál, a je poněkud překvapivé, jak relativně málo výzkumu bylo provedeno o úloze jódu v lidském zdraví ve srovnání s množstvím výzkumů, které byly provedeny o úloze jódu v životním prostředí. Přestože se na našich webových stránkách obvykle úzce zaměřujeme na nutriční profily potravin a zdraví, rádi bychom vám poskytli trochu informací o jódu mimo úzce zdravotní kontext. Tento širší kontext může nakonec skutečně vnést trochu světla do budoucího výzkumu o jódu a zdraví.

Vědci již chápou, jak jód hraje mnohostrannou roli v životním prostředí a slouží jako klíčový minerál v oceánech, půdě a atmosféře. Je například známo, že stabilita ozónové vrstvy Země souvisí s obsahem jódu v atmosféře. Atmosférický jód zase souvisí s rovnováhou jódu v oceánech a v půdě. Vědci také vědí, že koncentrace jódu v atmosféře ovlivňuje celou řadu reakcí založených na kyslíku. Jód byl studován také v souvislosti s půdou a zdravím rostlin. Na základě výzkumu v této oblasti víme, že u některých rostlin – například salátu – může jód pomáhat vyrovnávat stres, který na rostliny působí v důsledku nadměrné přítomnosti soli v půdě (salinitní stres).

Naneštěstí tyto role jódu v reakcích založených na kyslíku a při vyrovnávání hladin minerálů (zejména pokud se jedná o sodík, draslík a chlor) nebyly v oblasti lidského zdraví studovány tak rozsáhle jako v oblasti zdraví životního prostředí a na jasné pochopení těchto potenciálních rolí jódu v lidském zdraví si budeme muset počkat na budoucí studie. Jednou z oblastí lidského zdraví, kde na další informace čekat nemusíme, je však oblast funkce štítné žlázy. Úloha jódu ve funkci štítné žlázy byla důkladně prozkoumána a my vám o této roli řekneme mnohem více později v tomto profilu.

Přibližně 30 % našich WHFpotravin obsahuje určité množství jódu a v tomto celkovém seznamu potravin obsahujících jód najdete zastoupenu většinu skupin potravin. Ve skupině zeleniny najdete například sladké brambory, cibuli a špenát. Ve skupině ovoce najdete jahody, banán a meloun. Ve skupině obilovin najdete ječmen a ve skupině ořechů arašídy. (Ačkoli na našich webových stránkách uvádíme arašídy pod položkou „Ořechy & Semena“, technicky jsou zařazeny mezi luštěniny). I přes přítomnost jódu v této rozmanité skupině potravin je však obtížné získat námi doporučené denní množství 150 mikrogramů, pokud nekonzumujete potraviny ze dvou výše neuvedených skupin potravin. Těmito dvěma skupinami jsou mořské plody a vejce & mléčné výrobky. Ve skutečnosti je pouze 11 našich potravin WHF hodnoceno jako dobrý, velmi dobrý nebo vynikající zdroj jódu a tyto dvě skupiny (mořské plody a vejce & mléčné výrobky) představují více než 90 % (10/11) všech našich potravin bohatých na jód. Mnohem více informací o tomto vztahu mezi jódem a potravinami vám poskytneme v sekci Shrnutí zdrojů potravin.

Kdysi byl nedostatek jódu poměrně běžný ve většině severní části Spojených států. Tento „pás strumy“ zahrnoval Novou Anglii, horní oblast Velkých jezer a pacifický severozápad. Kombinace půdy s nedostatkem jódu a nedostatečného přístupu k mořským plodům (nebo jejich nepřijímání) způsobila, že až 30 % obyvatel trpělo závažným nedostatkem jódu a z toho plynoucí strumy. („Goiter“ – slovo pocházející z latinského „guttur“, což znamená „hrdlo“ – je netechnický termín, který označuje zvětšení velké štítné žlázy. I když je nedostatek jódu jedním z důvodů, proč se štítná žláza může zvětšit, nemusí se zvětšit vždy po nedostatku jódu a může se zvětšit i z jiných důvodů, které se netýkají jódu ve stravě.)

Na počátku 20. století začal lékař z Ohia s příhodným jménem David Marine experimentovat s přidáváním jódu do místní stravy prostřednictvím jodizované soli. (Říkáme „příhodně“, protože mořské plody jsou tak důležitým zdrojem jódu ve stravě). Ve dvacátých letech 20. století se díky široké spotřebě této obohacené soli ve Spojených státech podařilo do značné míry odstranit rozšířený nedostatek jódu. Této problematice jodizované kuchyňské soli – a její potenciální roli ve vašem stravovacím plánu – se budeme věnovat později v tomto článku.

Role v podpoře zdraví

Jak již bylo popsáno, přestože vědci vědí poměrně dost o jódu ve vztahu k životnímu prostředí, méně se ví o dalších rolích jódu v těle, které podporují zdraví. Jednou z oblastí, ve které nám však informace nechybí, je role jódu pro zdraví štítné žlázy.

Tvorba hormonů štítné žlázy

Jód je klíčovou složkou hormonů vytvářených ve štítné žláze. Tyto hormony jsou pro lidské zdraví naprosto zásadní a pomáhají řídit produkci a využití energie téměř v každé buňce těla.

Rovnováha jódu ve štítné žláze je složitá a jak příliš mnoho, tak příliš málo jódu může zpomalit produkci hormonů. Nejedná se o situaci, kdy více vždy znamená lépe. Naše WHFoods doporučená úroveň denního příjmu 150 mikrogramů je úroveň, která nám dává největší smysl jako obecné zdravotní doporučení pro zachování vyvážené produkce hormonů štítné žlázy. U většiny lidí bychom předpokládali, že pokles pod tuto úroveň nebo její výrazné překročení by potenciálně zvýšilo riziko nevyvážené produkce hormonů štítné žlázy.

Souhrn potravinových zdrojů

Pokud jde o jód, jedna potravina stojí tak vysoko nad ostatními, že tabulka v horní části stránky vypadá téměř jako překlep. Některé druhy mořské zeleniny obsahují až 500 % denní hodnoty (DV) v jedné porci.

Toto však platí pouze pro některé druhy mořské zeleniny. Dobrým pravidlem je, že hnědé druhy mořské zeleniny – například řasy a wakame – jsou bohatší na jód než červené formy. Přesto považujeme mořskou zeleninu (bez ohledu na druh) za potenciálně koncentrovaný zdroj jódu a každý, kdo denně konzumuje 1 polévkovou lžíci nebo více těchto potravin, by měl mocně zhodnotit svůj celkový denní příjem jódu, aby se ujistil, že nepřekračuje tolerovatelný horní limit (UL) stanovený Národní akademií věd pro dospělé od 19 let ve výši 1 100 mikrogramů. Více informací o jódu a o tom, jak vybírat mořskou zeleninu, najdete v našem profilu o těchto zajímavých a užitečných potravinách.

Mořská zelenina jako řasy a wakame však nejsou jediné mořské potraviny bohaté na jód. Všech šest našich mořských plodů se řadí mezi dobré, velmi dobré nebo vynikající zdroje tohoto minerálu. V kategorii vynikajících zdrojů najdete hřebenatky a tresku. V kategorii velmi dobrých zdrojů najdete krevety. A v kategorii dobré najdete tuňáka, lososa a sardinky. Treska i hřebenatky vám poskytnou téměř 90 % denní doporučené dávky jódu v jedné porci o hmotnosti 4 unce. Rádi bychom také upozornili, že mnoho ryb, které nejsou na našich webových stránkách vyprofilovány, obsahuje významné množství jódu, které se obvykle pohybuje v rozmezí 25-140 mikrogramů na 4 unce. Obecně platí pravidlo (které však má četné výjimky), že měkkýši a korýši mají vyšší obsah jódu než ryby.

Dvě z našich mléčných potravin – kravské mléko a jogurt – a také vejce patří mezi velmi dobré zdroje jódu. Ze 4 uncí kravského mléka, 1 vejce nebo 1/2 šálku jogurtu získáte přibližně 20 % denního množství jódu.

Potraviny WHF, které jsme popsali výše, představují všechny naše hodnocené zdroje jódu kromě jednoho. Jediným zdrojem, který jsme nezmínili, jsou jahody, které se řadí mezi velmi dobré zdroje a poskytují asi 13 mikrogramů na šálek (toto pořadí je z velké části způsobeno tím, že jahody jsou ovoce s vysokým obsahem vody a nízkou kalorickou hodnotou, protože poskytují pouze 46 kalorií na šálek). Ačkoli byste se při příjmu jódu nechtěli spoléhat pouze na jahody, nebylo by nepřiměřené očekávat, že jahody vám v daný den poskytnou asi 10 % potřebného množství jódu, pokud se je rozhodnete jíst.

Jak již bylo popsáno, jód vám dodají potraviny ze skupiny zeleniny (např. sladké brambory, cibule a špenát), další potraviny ze skupiny ovoce (např. banány a meloun) a potraviny ze skupiny obilovin (ječmen) a také ze skupiny ořechů (arašídy, které jsou technicky klasifikovány spíše jako luštěniny než ořechy). Stejně jako v případě jahod byste se však na tyto potraviny neměli příliš spoléhat, aby vám zajistily denní potřebu jódu. Konzervativně řečeno, zařazení těchto nemořských a nemléčných potravin do denního jídelníčku by vám s největší pravděpodobností zajistilo asi 5-30 % potřebného jódu.

Jak vidíte z výše uvedeného přehledu potravin, lidé, kteří rádi jedí téměř denně mořské plody, mají dobrou šanci, že splní svou denní potřebu jódu, protože často budou schopni získat 50 % a více této potřeby pouze z mořských plodů. Jediná porce mléčných potravin ve stejný den by mohla toto procento posunout blíže k 75 % a ostatní potraviny by byly schopny doplnit zbytek.

U lidí, kteří se ve svém jídelním plánu zcela vyhýbají mořským plodům, je uspokojení potřeby jódu o něco složitější. Jedním z doplňků stravovacího plánu, který zde stojí za zvážení, by bylo zvolit jako součást receptu mořskou zeleninu. Vzhledem k tomu, že 1 polévková lžíce mořské zeleniny, jako je dulse, může sama o sobě poskytnout pětinásobek denní potřeby jódu, mohli byste si dopřát recept s tímto množstvím mořské zeleniny a splnit svou potřebu jódu během pěti dnů. Náš recept na pětiminutovou polévku Miso s dulse vám poskytne přesně toto množství v jedné porci. Vločkami sušených mořských řas nebo jinými formami sušené mořské zeleniny můžete posypat mnoho pokrmů a je důležité si uvědomit, že ke splnění doporučené denní dávky jódu stačí jedna pětina polévkové lžíce – jen o něco více než půl čajové lžičky.

Jinou alternativou, kterou má každý k dispozici, je samozřejmě jodizovaná sůl. Jodizovaná sůl je obohacená forma kuchyňské soli, která byla zpracována tak, aby obsahovala významné množství jódu. Obecná vládní norma pro obohacování soli jódem je 76-77 mikrogramů jódu na gram soli. Mnoho jodovaných solí však ve skutečnosti toto množství jódu neobsahuje. Zdá se, že průměrné rozmezí na trhu se blíží 45-50 mikrogramům na gram. Přesto by při 6 gramech na čajovou lžičku tato hodnota 45-50 mikrogramů znamenala, že 1 čajová lžička jodizované soli by pravděpodobně obsahovala nejméně 270-300 mikrogramů jódu a 1/4 čajové lžičky by pravděpodobně obsahovala nejméně 67-75 mikrogramů. Je tedy snadné pochopit, že 1/4 čajové lžičky jodizované soli může člověku poskytnout přibližně polovinu denní doporučené dávky jódu. (Stejná 1/4 čajové lžičky by poskytla asi 580 miligramů sodíku, tedy asi 12 % denní hodnoty.)

Všeobecně platí, že jako zdroj všech živin dáváme vždy přednost celým, přírodním potravinám, a žádná forma jodizované soli prostě není celá a přírodní. Podle definice je jodidovaná sůl zpracovaná, obohacená složka. Je samozřejmě možné zakoupit jodovanou mořskou sůl, ale i v tomto případě byla mořská sůl během zpracování obohacena jódem. (Jód je sice v mořské soli přirozeně přítomen spolu s dalšími minerály, ale není přítomen v množství, které by umožňovalo označit sůl jako „jodizovanou“.)

Kromě toho, že dáváme přednost celým, přírodním potravinám jako zdroji všech živin, zdůrazňujeme také potěšení z bylinek, koření a přírodních chutí, které se nacházejí v čerstvých potravinách. Myšlenka nahrazovat sůl skutečným požitkem z dobrého vaření nám nedává smysl. (Proto v mnoha našich receptech nenajdete kuchyňskou sůl jako přísadu a za našimi ingrediencemi následuje možnost „sůl a pepř podle chuti“)

Nejsme si zároveň vědomi žádných zvláštních problémů spojených s procesem obohacování soli jódem. Kromě toho si uvědomujeme, že mnoho lidí spoléhá na malé množství jodidované soli, aby zvýšili jinak nedostatečnou úroveň příjmu jódu. Zejména pro osoby, které se ve svém jídelníčku vyhýbají mořským plodům a mléčným výrobkům, může být jodidovaná sůl logickým doplňkem k pokrytí denní potřeby jódu. Je zřejmé, že rozhodnutí, zda jodizovanou sůl zařadit do jídelníčku, je věcí osobního rozhodnutí. Z našeho pohledu může jít o velmi rozumnou volbu v závislosti na všech okolnostech. Chtěli bychom však varovat každého, kdo byl zařazen na dietu s omezením soli nebo kdo má podezření, že by mohl patřit k menšině dospělých Američanů, kteří jsou citliví na sůl z hlediska regulace krevního tlaku, aby se poradil se svým poskytovatelem zdravotní péče o nejlepších možnostech pokrytí denní potřeby jódu.

Rádi bychom zde přidali poslední poznámku ke vztahu mezi solí a příjmem jódu. Zpracované potraviny v USA mají zaslouženou pověst potravin s nadměrným obsahem soli. Tento trend se neomezuje pouze na rychlé občerstvení nebo potraviny v obchodě na rohu. Mnoho oblíbených polévek v konzervách, mražené zeleniny a dalších široce rozšířených balených potravin obsahuje velké množství soli. Sůl přidávaná do zpracovaných potravin však obvykle není jodizovaná sůl obohacená jódem. Z tohoto důvodu jednoduše není správné předpokládat, že konzumace zpracovaných potravin s vysokým obsahem sodíku vám pravděpodobně dodá potřebný jód, a to ani v případě, že se pustíte do zpracovaných a balených potravin jako pravidelné součásti svého jídelníčku.

Haragraf hodnocení živin

Úvod do grafu systému hodnocení živin

Abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které se vyznačují vysokou koncentrací živin na počet kalorií, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. V následující tabulce jsou uvedeny nejzdravější potraviny na světě, které jsou vynikajícím, velmi dobrým nebo dobrým zdrojem jódu. Vedle názvu každé potraviny je uvedena velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení potraviny, kalorie obsažené v porci, množství jódu obsažené v jedné porci dané potraviny, procento denní hodnoty (DV%), které toto množství představuje, hustota živin, kterou jsme pro danou potravinu a živinu vypočítali, a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme převzali vládní normy pro označování potravin, které jsou uvedeny v dokumentu „Referenční hodnoty pro nutriční označování“ vydaném americkým Úřadem pro potraviny a léčiva. Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem systému hodnocení.

Vliv vaření, skladování a zpracování

Jod je stabilní vůči skladování a mnoha druhům zpracování. Například u mořské zeleniny nezaznamenáváme ztráty jódu ani při dlouhodobém skladování. Potraviny bohaté na jód nemusíte vybírat ani skladovat zvláštním způsobem, abyste je ochránili před ztrátami. Doporučujeme však, abyste se zběžně podívali na profil mořské zeleniny, který vám pomůže vybrat nejlepší druhy pro vaše výživové a kulinářské potřeby.

Při vaření potravin bohatých na jód se značná část jódu extrahuje do vody na vaření. To může být pro výživu prospěšné, například když připravujete vývar do polévky. Vařením mořské zeleniny po dobu 15 minut lze do vývaru extrahovat polovinu až téměř veškerý obsah jódu, takže tato polévka je nyní skvělým zdrojem jodové výživy.

Ačkoli se stává méně populárním, používání kondicionérů na těsto s obsahem jódu, které pomáhají posílit celistvost chleba, zůstává stále běžnou praxí. Jód používaný v tomto procesuje uveden na etiketě potraviny jako jodičnan vápenatý.

Riziko nedostatku jódu ve stravě

Riziko nedostatku jódu je ve Spojených státech značné a má stoupající tendenci. Průměrná hladina jódu v moči – dobré měřítko nedávného příjmu jódu ve stravě – klesla od 70. let 20. století o více než polovinu. Samozřejmě zde hovoříme o velmi širokém trendu na úrovni populace, a to v zemi, kde v jídelníčku průměrného dospělého Američana hrají hlavní roli zpracované a balené potraviny.

Důvod, proč vidíme, že hladina jódu v populaci klesá, je dvojí. Jedním z nich je, že ve světě komerčního pečení mnoho výrobců chleba upustilo od sloučenin obsahujících jód, aby těsto zůstalo čerstvé. Větší změnou však je, že průměrná americká domácnost stále méně vaří doma a stále častěji se uchyluje k baleným potravinám, hotovým jídlům a stravování v restauracích (včetně fast foodů). Jak již bylo zmíněno, přestože mnoho balených potravin má vysoký obsah sodíku, sůl přidávaná do těchto potravin nemusí být nutně obohacena jódem.

Přesto je obsah jódu v balených a hotových potravinách značně nepředvídatelný. Někteří výrobci potravin používají jodizovanou sůl, včetně některých restaurací rychlého občerstvení. Protože však obsah jódu v potravinách „mimo domov“ může být tak nepředvídatelný, doporučujeme zaměřit se na získávání jódu z celých, přírodních potravin. Výše uvedená část o potravinových zdrojích jódu by vám měla pomoci zjistit, jaká kombinace celých, přírodních potravin pro vás bude nejvhodnější.

Snad nejvíce znepokojující je nedávné zjištění, že průměrná těhotná žena ve Spojených státech má podprůměrnou výživu jódem. Jód – jako složka hormonu štítné žlázy – má zásadní význam pro vyvíjející se nervovou soustavu a nízká hladina jódu u dětí je spojena s poruchami vývoje.

Proti tomuto znepokojení stojí důkazy z nejnovějšího Národního průzkumu zdraví a výživy, které ukazují, že tento pokles příjmu jódu se stabilizoval. I když tedy musíme lépe zajistit, aby ohrožení lidé – zejména těhotné ženy – dostávali dostatek jódu, přinejmenším se tento problém veřejného zdraví nadále nezhoršuje.

Další okolnosti, které mohou přispívat k jeho nedostatku

Obsah jódu v půdě se liší podle regionu. Kdysi, když potraviny necestovaly příliš daleko, aby se dostaly na talíř, byla oblast Velkých jezer s nízkým obsahem jódu označována jako „pásmo strumy“ kvůli problematické výživě jódem. Vzhledem k tomu, že v našem moderním dodavatelském řetězci potraviny mnohem více cestují, nehrají regionální rozdíly v obsahu jódu v půdě tak významnou roli jako v dřívějších obdobích historie USA.

Protože ryby a mléčné výrobky patří mezi naše nejbohatší zdroje jódu, zdá se, že vegani (jedinci, kteří nejedí vůbec žádné živočišné produkty) jsou vystaveni zvýšenému riziku nedostatku jódu. Studie z roku 2011 zjistila, že průměrný americký vegan měl v moči takovou hladinu jódu, která by byla považována za nedostatkovou. Ani u této rizikové skupiny jsme však nezaznamenali onemocnění štítné žlázy související se stravou s nízkým obsahem jódu. Všimněte si, že vegetariáni, kteří do své stravy zařazují mléko a vejce, mají nakonec hladinu jódu velmi podobnou jako celá populace.

V některých běžně konzumovaných potravinách se vyskytují sloučeniny zvané thiokyanáty. Ve vysokých koncentracích mohou tyto chemické látky narušovat vstřebávání jódu do štítné žlázy, takže se člověku zdá, že má nedostatek jódu, i když tomu tak nemusí být. Mezi běžné potraviny obsahující thiokyanáty patří maniok, sója a zelenina z čeledi Brassica. Thiokyanáty obsahuje také tabákový kouř.

Nejčastěji hlášená verze onemocnění související s thiokyanáty se vyskytuje v oblastech Afriky, kde je kořen manioku důležitou součástí stravy. V USA se občas setkáváme s tímto problémem v souvislosti s kojeneckou výživou na bázi sóji, ale i tehdy téměř výhradně u dětí narozených s onemocněním štítné žlázy

V rozporu s tím, co jsme se dočetli jinde na internetu, se domníváme, že v množství, které tyto potraviny pravidelně konzumujeme, neexistují přesvědčivé důkazy o významném riziku. Například studie z roku 2011 nezjistila žádnou souvislost mezi uváděným příjmem sóji nebo koncentrací sójových živin v krvi a problémy s funkcí štítné žlázy u těhotných žen, tedy u skupiny, která je jinak vysoce ohrožena onemocněním štítné žlázy. Další informace k tomuto tématu naleznete v tomto článku o potravinách obsahujících thiokyanatany a onemocnění štítné žlázy.

Nejpravděpodobnější látky narušující funkci štítné žlázy v životním prostředí nejsou v potravinách, ale v lécích nebo toxinech vyrobených člověkem. Lithium (používané k léčbě bipolární poruchy) a fenylbutazon (používaný jako protizánětlivý prostředek) jsou příklady léků, které mohou narušovat výživu jódem.

Perchlorát, chemická látka používaná v raketovém palivu, je environmentální toxin, který se v různých koncentracích vyskytuje v zásobách vody v USA. Může také zhoršovat vstřebávání jódu do štítné žlázy. Podle organizace Natural Resources Defense Council, pokud máte ve vodě perchlorát, budete k jeho účinnému odstranění potřebovat filtr s reverzní osmózou.

Vztah k dalším živinám

Selen je nezbytným kofaktorem pro skupinu enzymů zvaných jodtyronin dejodináza. Tyto enzymy jsou zodpovědné za aktivaci a deaktivaci hormonů štítné žlázy. Nedostatek selenu jako takového může buď zhoršovat nedostatek jódu, nebo dokonce napodobovat některé jeho příznaky.

Víme také, že nedostatek železa zhoršuje poruchy funkce štítné žlázy pozorované při nedostatku jódu. V tuto chvíli nemáme jasné vysvětlení proč. Víme však, že se jedná o velký problém veřejného zdraví na celém světě, zejména v rozvojových zemích.

Riziko toxicity stravy

Při nadměrném příjmu jódu může dojít k akutní toxicitě, která vede k bolesti v ústech, nevolnosti a zvracení. Téměř nikdy k ní nedochází pouze z příjmu jódu ve stravě, a pokud by k ní došlo, vyžadovalo by to přítomnost dalšího závažného zdravotního stavu (např. selhání ledvin).

Tolerovatelný horní limit příjmu (UL) 1100 mcg/den stanovila Národní akademie věd ve svých referenčních příjmech (DRI), aby se předešlo chronickým a jemnějším zdravotním problémům souvisejícím s nadměrnou konzumací jódu. Je zvláštní, že strava s vysokým obsahem jódu je spojena se zvětšením velikosti a snížením funkce štítné žlázy, což jsou tytéž příznaky, které pozorujeme u příliš malého množství jódu. Zde bychom chtěli poznamenat, že UL 1 100 mikrogramů platí pro dospělé od 19 let. Pro dospívající ve věku 14-18 let je UL stanovena nižší, a to 900 mikrogramů, a pro dospívající ve věku 9-13 let 600 mikrogramů. Pro děti ve věku 4-8 let je UL jodu 300 mikrogramů a pro děti ve věku 1-3 roky 200 mikrogramů. Úplný rozsah doporučených dávek pro jód si můžete prohlédnout v naší sekci Doporučení pro veřejné zdraví.

Naštěstí se zdá, že strava, která běžně překračuje UL pro jód, je v USA i ve světě vzácná. Nejjednodušší cestou, jak se dostat k nadbytku jódu, by byla hojná konzumace mořské zeleniny, která může obsahovat až čtyřnásobek UL v jediné porci o hmotnosti čtvrt unce. Pro co nejlepší zdraví štítné žlázy bychom mořskou zeleninu bohatou na jód považovali spíše za „občasnou“ potravinu než za každodenní požitek.

K nadměrné spotřebě jódu by mohlo přispívat i silné používání jodidované soli. Jód lze do soli přidávat v množství až 77 mcg na gram. Pokud by člověk konzumoval 5 000 mg sodíku z jodizované soli – což je poměrně standardní příjem sodíku pro 25 % dospělých mužů v USA – mohl by dostávat jen necelých 1 000 mcg jódu denně. Tento příklad samozřejmě vychází z nepravděpodobného předpokladu, že veškerá sůl ve stravě dané osoby byla obohacena jódem. Jak bylo popsáno výše, tato situace by byla nepravděpodobná, protože většina zpracovaných potravin s vysokým obsahem sodíku nebyla zpracována s použitím jodované soli.

Kontrolní seznam nemocí

• Žloutenka
• Hypothyreóza
• Kožní infekce
• Fibrocystické onemocnění prsu

Doporučení pro veřejné zdraví

V roce 2001 stanovila Národní akademie věd soubor referenčních dávek (DRI) pro jód. Tento soubor doporučení zahrnoval doporučené výživové dávky (RDA) pro všechny osoby starší 1 roku a přiměřené přívody (AI) pro kojence mladší 1 roku. Tato doporučení DRI jsou následující:

• 0-6 měsíců:
• 6-12 měsíců: 110 mcg
• :
• 1-8 let: 130 mcg
• : 90 mcg
• 9-13 let:
• Více než 14 let: 120 mcg
• :
• Těhotné ženy: 220 mcg
• Kojící ženy: 290 mcg

Ve zprávě DRI byly rovněž stanoveny přípustné horní hranice příjmu (UL) jódu. Tyto UL se liší v závislosti na věku. Pro dospělé od 19 let je UL stanovena na 1 100 mikrogramů denně. Pro dospívající ve věku 14-18 let je UL stanovena nižší, a to na 900 mikrogramů, a pro dospívající ve věku 9-13 let na 600 mikrogramů. Pro děti ve věku 4-8 let je UL jodu 300 mikrogramů a pro děti ve věku 1-3 roky 200 mikrogramů. UL jodu jsou zamýšleny jako průměrné maximální limity. Příležitostné překročení UL není obecně považováno za zdravotně závadné.

Denní hodnota (DV) jódu je 150 mcg. Tuto hodnotu najdete na etiketách potravin a doplňků stravy a my jsme ji zvolili jako denní doporučené množství WHFoods.

• Brent GA. Environmentální expozice a autoimunitní onemocnění štítné žlázy. Thyroid 2010;20:755-61.
• Caldwell KL, Miller GA, Wang RY, et al. Jodine status of the U.S. population, National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2004. Thyroid 2008;18:1207-14.
• Caldwell KL, Pan Y, Mortensen ME, et al. Jodine status in pregnant women in the National Children’s Study and in U.S. Women (15-44 years), National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2010. Thyroid 2013;23:927-37
• Cao Y, Blount BC, Valentin-Blasini L, et al. Goitrogenic anions, thyroid-stimulating hormone, and thyroid hormone in infants. Environ Health Perspect 2010;118:1332-7.
• Giray B, Arnaud J, Sayek, I, et al. Trace element status in multinodular goiter. J Trace Elem Biol 2010;24:106-10.
• Lékařský ústav. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press: Washington DC, 2001.
• Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. History of U.S. iodine fortification and supplementation [Historie fortifikace a suplementace jódu v USA]. Nutrients 2012;4:1740-6.
• Leung AM, LaMar A, He X, et al. Jodine status and thyroid function of Boston-area vegetarians and vegans. J Clin Endocrinol Metab 2011;96;E1303-7.
• Li J, Teng X, Wang W, et al. Vliv příjmu sóji na funkci štítné žlázy matky a hladinu sérových protilátek proti tyroperoxidáze během časného těhotenství. J Med Food 2011;14:543-50.
• Zava TT, Zava DT. Hodnocení japonského příjmu jódu na základě spotřeby mořských řas v Japonsku: analýza založená na literatuře. Thyroid Res 2011;5:14.

.