Tudja meg, hogyan készítsük el a csalánt biztonságos fogyasztásra. Néhány lépésben élvezheti a csalán minden előnyét és ízét.

Még olvassa el: Hogyan szedjük le a csalánt, Hogyan szárítsuk meg a csalánt, Hogyan fagyasszuk le a csalánt

A csalán mely részei fogyaszthatók?

Azért, mert olyan szúrós, a csalán meglepő választékot kínál! Az emberek a csalán gyökereit, magvait, szárát, fiatal hajtásait és leveleit szedik étkezési vagy gyógyászati célokra. A magas, kifejlett növényeket még hosszú rostjaikért is betakarítják, amelyek ideálisak textíliák vagy kötelek készítéséhez.

Ebben a bejegyzésben a levelek és a fiatal, zsenge szárak felhasználására összpontosítok. Ezek nagyszerű kiindulópontot jelentenek, mivel könnyen azonosíthatók, betakaríthatók és előkészíthetők. Az előkészítés pedig kulcsfontosságú, mert a csalánt nem szabad nyersen fogyasztani. Ismétlem, ne együk nyersen, előkészítetlenül a csalánt.

Hogyan készítsük el a csalánt fogyasztásra?

A csalán csípősségét kétféleképpen semlegesíthetjük.

Szárítsuk meg

Ha a csalánt alaposan megszárítjuk vagy dehidratáljuk, elveszti csípősségét.

A szárított csalánt teakészítéshez használom. Porrá is alakítható, hogy turmixokhoz, levesekhez, desszertekhez vagy más olyan ételekhez adjuk, ahol tápanyagokban gazdag sötétzöld megjelenés kívánatos.

Főzzük – gőzöljük, pároljuk vagy főzzük

A csalán bármilyen módon történő főzése hatástalanítja a fullánkot.

Párolhatjuk, főzhetjük, blansírozhatjuk vagy párolhatjuk önmagában, hogy lefagyasszuk vagy előkészítsük olyan receptekhez, mint a csalánpesto, a csalános sajtos keksz vagy a csalános töltött manicotti.

Azt is megteheti, hogy közvetlenül egy olyan receptbe adja, ahol más hozzávalókkal együtt párolja, főzi vagy párolja (pl. kevergetve vagy levesben). Például csalánleves, tejszínes csirke és csalán tészta vagy fokhagymás párolt csalán.

A kedvenc elkészítési módom a csalán elkészítésére a serpenyőben való blansírozás, ahogyan azt ebben a videóban bemutatom. Az írásos utasítások alább találhatók.

Lépések a csalán panírozásához

1. Kesztyűben, hideg vízzel teli tálban vagy mosogatóban megmossuk a csalánt.
2. A nedvszívó törülközőbe forgatva szárazra töröljük.
3. Távolítsuk el a leveleket és a felső hajtást a szárról. Komposztáljuk a szárakat, vagy szárítsuk meg és használjuk teához. Megjegyzés – a csalánszárak és -levelek nagyszerű kiegészítői a komposztnak!
4. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon.
5. Adjunk hozzá annyi vizet (2-4 evőkanál), hogy éppen ellepje a serpenyő alját.
6. Tegyünk azonnal egy maréknyi (2 csésze) csalánlevelet a forró serpenyőbe. A csalán összezsugorodik és azonnal megfő.
7. Keverjük meg a csalánt, hogy az összes levél és a szár láthatóan megfőjön és szép mélyzöld színt kapjon, kb. 3-4 perc alatt.
8. Vegyük ki a serpenyőből és nyomjuk ki a vizet. Ismételje meg a maradék csalánnal.
9. A csalán most már készen áll a fagyasztásra vagy a különböző receptekhez való biztonságos felhasználásra.

Milyen íze van a főtt csalánnak?

A legtöbb receptben szerintem az emberek többsége nem lenne képes felismerni az ízbeli különbséget a csalán és a spenót között. Sőt, gyakran cserélem le a spenótot csalánnal olyan főtt ételekben, mint a fritatta, pizza, levesek, pörköltek és curryk, és senki sem rebben a szemével.

Ha a főtt csalánt egyenesen vagy fokhagymában párolva mellékételként fogyasztjuk, az íze sokkal inkább észrevehető. Olyan az íze, mint egy sötét leveles zöldnek – kicsit intenzívebb, mint a párolt spenóté, de a kelkáposzta vagy a kelkáposzta keserűsége nélkül.

Néha, csak alkalmanként, amikor egyenesen eszem vagy friss teaként iszom, akkor a lazac illatát vagy ízét érzem. Nem tudom miért – talán a magas fehérjetartalom vagy a klorofill miatt. Soha nem tapasztaltam ezt az ízt, amikor a csalánt használom egy receptben, vagy amikor a szárított leveleket gyógytea-keverékben kombinálom. Örülnék, ha valaki meg tudná magyarázni nekem ezt a jelenséget!

Milyen gyógyászati felhasználási módjai vannak a csalánnak?

Személyesen csak élvezettel fogyasztom a csalánt. Nagyra értékelem táplálkozási tulajdonságait, de nem használom előírt mennyiségben semmilyen konkrét gyógyászati célra. Ha a csalán vagy bármely más növény gyógyászati célú felhasználása érdekli, nyomatékosan javaslom, hogy előtte konzultáljon hiteles, megbízható forrásokkal.

Ezzel együtt a csalán az egyik legjobban kutatott vadon termő ehető növény, és már az ókori görög idők óta használják gyógyászati célokra. A University of Maryland Medical Center szerint “A csalánt évszázadok óta használják fájdalmas izmok és ízületek, ekcéma, ízületi gyulladás, köszvény és vérszegénység kezelésére. Manapság sokan használják vizeletürítési problémák kezelésére a megnagyobbodott prosztata korai szakaszában (az úgynevezett jóindulatú prosztata hiperplázia vagy BPH), húgyúti fertőzéseknél, szénanátha (allergiás nátha) esetén, vagy borogatásokban vagy krémekben ízületi fájdalom, ficamok és húzódások, ínhüvelygyulladás és rovarcsípések kezelésére.”

Az idei csalántermés miatt izgatott vagyok, és tervezem a csalánreceptek listájának bővítését. Gondolod, hogy idén te is kipróbálod a csalánt? Van kedvenc recepted? Hagyj egy megjegyzést alább, vagy keress meg az Instagram @getgettys vagy a Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart profi háztartásgazdálkodó, előadó, gyakori médiavendég és író, aki elkötelezett a jó ételek asztalra és napirendre kerülése mellett. Több, a gyümölcsök élvezetéről és tartósításáról szóló receptkönyv szerzője, a Fruit Share alapítója, anyuka és zöldségkertész.

Iratkozzon fel, hogy Getty cikkei a postaládájába érkezzenek. Recepteket, praktikus tippeket és nagyszerű élelmiszerekkel kapcsolatos információkat kaphatsz, mint ez is.

Frissítve az eredeti, 2015. májusi bejegyzésből.