Úgy tűnik, mintha minden nap egy újabb jelentés jelenne meg az interneten arról, hogy a tejtermékek megölnek minket. És hányszor láttál már olyan főcímet, hogy a tejtermékek elhagyása megoldotta valakinek a pattanásait, fáradtságát vagy súlyproblémáit? A régi “A tej… jót tesz a testnek!” reklámok ellenére az elmúlt években arra kondicionáltak minket, hogy az ellenkezőjét gondoljuk.

De most az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent új kutatás szerint valójában nincs jelentős kapcsolat a tejzsírok és a halálozási okok (pontosabban a szívbetegségek és a stroke) között. “Ez volt az első olyan tanulmány, amely az önbevalláson alapuló étrend korlátozása nélkül, a zsír biomarkerek segítségével vizsgálta ezt a kérdést” – mondja a tanulmány szerzője, Dr. Marcia Otto, a UTHealth Houston School of Public Health táplálkozási és kardiovaszkuláris epidemiológusa. “Ez azért fontos, mert bár még mindig nagyon elterjedt az a vélekedés, hogy a tejzsír növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, mi nem találtunk tényleges bizonyítékot a károsodásra.”

A kutatók közel 3000 65 éves és idősebb felnőttnél mérték meg a tejtermékekben található három különböző, a szívbetegségekkel és a teljes halálozással összefüggő zsírsav biomarkereit, először 1992-ben, majd 1996-ban és 2005-ben. Nemcsak, hogy egyik marker sem volt szignifikánsan kapcsolatban az összhalálozással, hanem az egyik típus valóban alacsonyabb szív- és érrendszeri halálozással volt kapcsolatban. A magasabb zsírsavszintű embereknél pedig, akik valószínűleg több teljes zsírtartalmú tejterméket fogyasztottak, 42 százalékkal alacsonyabb volt a stroke-ban való halálozás kockázata.
Nem ez az első jelentés, amely visszaveti azt az elképzelést, hogy a tejtermékek ártalmasak; tavaly egy, a European Journal of Epidemiology című folyóiratban megjelent tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tejtermékek – igen, még a teljes zsírtartalmúak is – “semleges” hatással vannak az emberi egészségre. Ennek ellenére az FDA még mindig azt tanácsolja, hogy a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket helyettesítsük az étrendünkben, és a 2015-2020-as amerikaiaknak szóló táplálkozási irányelvek a “zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, beleértve a tejet, joghurtot, sajtot és/vagy a dúsított szójaitalokat” javasolják a teljes zsírtartalmú tejtermékek helyett.

A teljes zsírtartalmú élelmiszereket azonban nem kell démonizálni vagy teljesen kiiktatni az étrendből – különösen a futók esetében, akiknek 79 százaléka évente legalább egy sérülést szenved. A napi kalciumbevitel 52-65 százaléka és a szükséges fehérje (a csontok egészségéhez és az izomnövekedéshez elengedhetetlen) 20-28 százaléka a tejtermékekből származik. Ráadásul a tejtermékek olyan tápanyagokat tartalmaznak, mint a kálium, a D-vitamin, a foszfor és a K-vitamin, mondja Melissa Majumdar, R.D., az Academy of Nutrition and Dietetics szóvivője. “Semmi sem mondja, hogy ne fogyasszunk telített zsírokat (ami a tejtermékekben található) – még az étrendi irányelvek sem -, csak azt mondja, hogy a telített zsírokat a napi kalóriák 10 százaléka alatt tartsuk” – teszi hozzá.

A teljes zsírtartalmú tejtermékek tehát jó zsírforrások? “Ugyanazokat a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, mint az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes változatok, így a lényeg az, hogy honnan szeretnénk, hogy a kalóriák származzanak” – mondja Majumdar. “Ha valaki a teljes zsírtartalmú tejtermékek és a fánk között választ, nos, akkor a teljes zsírtartalmú tejtermékeket kell választania. Ha pedig valaki a teljes zsírtartalmú tejtermék és a hozzáadott cukrokkal teli, zsírszegény vagy zsírmentes változat között választ, akkor jobban teszi, ha kerüli a feldolgozott élelmiszert.”
“A tejtermékekben nagyon sok fontos tápanyag van” – teszi hozzá Otto – “és mégis van ez a negatív felfogás, hogy nem olyan élelmiszer, amit rendszeresen kellene fogyasztani. Reméljük, hogy több bizonyítékot tudunk az asztalra tenni, amikor az étrendi irányelvek felülvizsgálatára kerül sor, különös tekintettel arra, hogy a jelenlegi tanácsok nagy része valójában a telített zsírok szénhidrátokkal, például finomított gabonafélékkel és hozzáadott cukrokkal való helyettesítésére összpontosít, amelyek hozzájárulnak az elhízáshoz.”

A lényeg: Bizonyára vannak olyan emberek, akiknek kerülniük kell a tejtermékeket, mint például a laktózérzékenyek. De ha a tejtermékekkel egyetértesz, egyszerűen csak bölcsen válaszd meg a zsírokat. Ha a sima, teljes zsírtartalmú görög joghurtot egy “light” vagy “sovány” gyümölcsízesítésű, cukorral teli változattal helyettesíted, érdemes átgondolnod. De az a fröccs teljes tej a kávéjába minden reggel valószínűleg nem fog megölni.

oldalon találhat.