A természetben előforduló szervetlen elem (pl. kalcium, vas), amely a normális növekedéshez, fejlődéshez és egészséghez szükséges az étrendben.

Az ásványiolaj-szénhidrogének (MOH) a szénhidrogének keverékeinek változatos csoportját alkotják, amely több ezer különböző szerkezetű és méretű kémiai vegyületet tartalmaz, és elsősorban nyersolajból származik, de szintetikusan szénből, földgázból és biomasszából is előállítják. A legtöbb MOH-keverék kémiai összetétele ismeretlen, és általában tételenként változik; a specifikációkat gyakran a termékek alkalmazásával kapcsolatos viszkozitás vagy “vastagság”, és nem a kémiai összetétel tekintetében fejezik ki. Ezeket a rendkívül összetett keverékeket sokféle ipari és háztartási célra használják. A MOH-nak több lehetséges forrása van az élelmiszerekben: elsősorban élelmiszer-csomagolóanyagok, élelmiszer-adalékanyagok, technológiai segédanyagok és környezeti szennyeződések, például kenőanyagok.

A MOH potenciális emberi egészségre gyakorolt hatása széles skálán mozog; az úgynevezett “aromás” MOH genotoxikus rákkeltő anyagként viselkedhet (azaz károsíthatja

Az élő szervezetekben és egyes vírusokban jelen lévő, a genetikai anyagot hordozó összetett láncszerű molekula. A DNS (dezoxiribonukleinsav) képes önmagát lemásolni, és hordozza az élet létrehozásához és fenntartásához használt összes fehérje utasításait.

, a sejtek genetikai anyagát, valamint rákot okozhat), míg egyes “telített” MOH-ok felhalmozódhatnak az emberi szövetekben, és káros hatásokat okozhatnak a májban. Az Európai Unióban egyes alacsony és közepes viszkozitású MOH-ok élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása engedélyezett.