Přirozeně se vyskytující anorganický prvek (např. vápník, železo), který je ve stravě potřebný pro normální růst, vývoj a zdraví.

Uhlovodíky z minerálních olejů (MOH) zahrnují různorodou skupinu směsí uhlovodíků obsahujících tisíce chemických sloučenin různé struktury a velikosti, které pocházejí především z ropy, ale vyrábějí se také synteticky z uhlí, zemního plynu a biomasy. Chemické složení většiny směsí MOH není známo a obvykle se liší šarže od šarže; specifikace jsou často vyjádřeny viskozitou nebo „tloušťkou“, která souvisí s použitím výrobků, a nikoli chemickým složením. Tyto vysoce komplexní směsi mají širokou škálu průmyslových a domácích použití. Existuje několik možných zdrojů MOH v potravinách: především obalové materiály, potravinářské přídatné látky, pomocné látky a kontaminanty životního prostředí, jako jsou maziva.

Potenciální dopad MOH na lidské zdraví se značně liší; takzvané „aromatické“ MOH mohou působit jako genotoxické karcinogeny (to znamená, že mohou poškozovat

Složitá řetězci podobná molekula, která nese genetický materiál, přítomná v živých organismech a některých virech. DNA (deoxyribonukleová kyselina) je schopna kopírovat sama sebe a nese instrukce pro všechny bílkoviny používané k vytvoření a udržení života

, genetický materiál buněk, a také způsobuje rakovinu), zatímco některé „nasycené“ MOH se mohou hromadit v lidské tkáni a mohou způsobit nepříznivé účinky v játrech. V Evropské unii jsou některé nízkoviskózní a středně viskózní MOH povoleny k použití jako potravinářské přídatné látky.