Tout est dans la coupe, la pelle et le pliage

Qu’importe le type de crêpes que vous préférez – crêpes au babeurre, les crêpes aux myrtilles ou les crêpes aux bananes et aux pépites de chocolat, vous voulez toujours une pile de crêpes légères et moelleuses, empilées jusqu’au ciel. Préparer une fournée de crêpes les plus moelleuses qui soient semble être un exploit facile à réaliser, même si c’est tôt le matin et que vous êtes encore à moitié endormi. Le problème, c’est que vous ne vous retrouvez pas toujours avec les crêpes semblables à des oreillers dont vous avez rêvé la nuit dernière. Lorsque tout ce qui concerne les crêpes, des ingrédients au processus, est si simple, il est difficile d’éviter les erreurs courantes de crêpes.

Les ingrédients de base des crêpes – farine, sucre, sel, levure chimique, œufs, lait et beurre – sont tous des produits de base du garde-manger, de sorte que votre décision spontanée de faire des crêpes ce matin peut ressembler à un plan bien pensé. De plus, la cuisson des crêpes est un jeu d’enfant lorsque vous disposez d’une poêle antiadhésive, d’une noisette de beurre (ou de la matière grasse de votre choix) et d’une spatule. Vous avez la bonne idée : Ajoutez une bonne cuillerée de pâte dans la poêle chaude, et faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit parfaitement doré. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Vous êtes arrivé à la fin d’une recette de crêpes apparemment facile et infaillible et, d’une manière ou d’une autre, vous vous retrouvez avec une pile de crêpes minces et tristes qui peuvent être facilement confondues avec des crêpes.

PHOTO DE JONATHAN KNOWLES VIA GETTY IMAGES

Vous vous demandez où vous vous êtes trompé ? Vous voulez savoir quels crimes odieux vous avez commis en matière de crêpes ? Et finalement, vous devez savoir s’il existe un moyen d’éviter la déception si tôt le matin. La clé pour faire des crêpes extrêmement moelleuses dépend entièrement de la façon dont vous manipulez un seul ingrédient : les œufs. Au lieu d’incorporer des œufs entiers dans votre pâte à crêpes en une seule fois, essayez de séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Combinez les jaunes avec les ingrédients humides tout en plaçant les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle et en les fouettant à haute vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Réservez jusqu’à ce que vous ayez combiné tous les autres ingrédients, puis incorporez DOUCEMENT les blancs fouettés dans la pâte à l’aide d’une spatule.

Puis, l’astuce pour obtenir des crêpes moelleuses est de savoir comment incorporer les blancs d’œufs dans la pâte pour préserver leur consistance aérée. Commencez par ajouter une cuillerée de blancs d’œufs montés en neige sur le dessus de la pâte. Puis, à l’aide de la lame de la spatule, coupez le centre du mélange jusqu’au fond du bol. Ramassez la moitié du mélange en suivant la courbe du bol et repliez-la sur l’autre moitié. Répétez cette opération, en tournant le bol dans le sens des aiguilles d’une montre à chaque fois, jusqu’à ce que tous les blancs aient été incorporés. C’est lent et délicat – en toute honnêteté, cela vous semblera totalement contre nature au début – mais cela en vaut la peine à la fin lorsque vous creusez enfin dans la pile parfaite de pancakes moelleux.

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