Gâteau au chocolat et à la bière stout

Sep 9, 2021
admin
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Saviez-vous que le chocolat et la bière vont bien ensemble, surtout lorsque vous les combinez tous deux dans ce délicieux gâteau au chocolat et à la bière stout ? Ce gâteau riche et chocolaté avec des saveurs maltées infusées de la bière stout va certainement exciter vos papilles, oh et le glaçage crémeux à la ganache est juste divin.

Qui savait que la bière et le chocolat allaient si bien ensemble ?

gâteau à la bière chocolatée avec ganache

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Ce gâteau est vraiment facile à faire et parfait pour un moule à bundt. Le simple glaçage à la ganache ajoute une garniture sucrée et crémeuse que vous versez simplement sur le dessus. Pas besoin d’empiler les gâteaux ou de faire des tonnes de glaçage, vous devez aimer ça !

Pour nous, c’est un dessert de célébration puisque je le fais pour mon mari à la fête des pères et à son anniversaire. Il aime les gâteaux bundt parce qu’il peut couper une tranche et la prendre et la manger, sans assiette, sans fourchette, sans vaisselle à laver. C’est un truc viril pour lui. Personnellement, j’aime avoir une jolie assiette et une fourchette pour manger mon gâteau.

Cuisson avec de la bière

La carbonatation de la bière aide en fait les produits de boulangerie à lever et à créer une mie tendre, surtout dans les gâteaux et le pain. Et, avec toutes les saveurs des bières, vous pouvez remplacer le liquide de nombreuses recettes par de la bière et changer les saveurs.

Pour ce gâteau, on utilise de la bière stout qui a des saveurs maltées de chocolat et de café qui se marie bien avec le chocolat du gâteau et ajoute une merveilleuse profondeur de saveur. Tout le chocolat et le sucre brun apprivoisent l’amertume de la bière stout. Même avec la cassonade ajoutée, ce gâteau n’est pas trop sucré.

Ce gâteau a-t-il réellement le goût d’une bière ? Non !

Ingrédients

  • Bière stout
  • Molasses
  • Farine
  • Poudre de cacao
  • .

  • Poudre à lever
  • Bicarbonate de soude
  • Sel
  • Beurre
  • Sucre brun
  • Aggumes
  • Semi-chocolat doux
  • Crème épaisse

C’est parti pour la cuisson

Préparation des ingrédients

Avant de commencer à mélanger ce gâteau, vous devez préparer le moule à bundt, faire cuire la bière et la mélasse, mélanger les ingrédients secs et hacher le chocolat.

Etape 1. Pour être sûr que votre gâteau sortira du moule à bundt, vous devez huiler soigneusement tous les coins et recoins du moule. J’utilise un spray de cuisson pour couvrir le moule, puis j’utilise un pinceau à pâtisserie pour m’assurer que l’huile est partout.

Étape 2. Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et 2 cuillères à soupe de sucre, puis versez dans le moule à bundt pour enrober les côtés et le cône central. Tapotez le moule et secouez-le plusieurs fois pour disperser la poudre de cacao, puis retournez-le pour enlever l’excès de poudre.

huiler un moule à bundt et ajouter du cacao

huiler un moule à bundt et ajouter du cacao

Étape 3. Faites cuire la bière et la mélasse ensemble à feu doux jusqu’à frémissement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Etape 4. Mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol et mettre de côté.

Étape 5. Sur une planche à découper, hacher les pépites de chocolat en petits morceaux.

préparation avant de faire un gâteau

préparation avant de faire un gâteau

Étapes pour mélanger la pâte à gâteau

Étape 6. Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli et la cassonade, en utilisant un batteur sur socle ou un batteur à main, crémez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mousseux à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute.

Étape 7. À vitesse moyenne, incorporer les œufs un par un, juste jusqu’à ce que le jaune d’œuf disparaisse, en raclant le bol au besoin.

Étape 8. Battre alternativement le mélange de farine avec le mélange de bière et de mélasse à faible vitesse. Commencez par le mélange de farine et terminez par le mélange de farine. Je le fais habituellement par tiers. Cela empêche la pâte de cailler. Raclez le bol et assurez-vous que la pâte est lisse.

Étape 9. Incorporer le chocolat haché.

Etape 10. Versez la pâte dans le moule à bundt. La pâte sera épaisse, alors ajoutez-la par incréments et tournez le moule. Lissez la pâte avec une spatule.

Étape 11. Faites cuire le gâteau à 350 degrés F. pendant 45 à 50 minutes. Testez le gâteau avec un cure-dent inséré dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Le cure-dent ne devrait avoir que quelques miettes sur lui. Si est il recouvert de chocolat faites cuire quelques minutes de plus.

étapes du mélange de la pâte à gâteau

étapes du mélange de la pâte à gâteau

Étape 12. Placez le gâteau sur une grille de refroidissement pendant environ 15 minutes, puis passez soigneusement un couteau autour des bords extérieurs et du cône pour détacher le gâteau. Tapotez doucement sur les côtés du moule et secouez-le un peu pour détacher le gâteau. Si vous le secouez de haut en bas doucement, vous pouvez dire s’il est desserré partout, sinon passez à nouveau le couteau autour du moule.

Puis, renversez le gâteau sur un plat de service et laissez finir de refroidir avant de le glacer.

Un gâteau au chocolat cuit au four

Un gâteau au chocolat cuit au four

Étapes de préparation de la ganache

Étape 13. Verser les 4 oz de pépites de chocolat dans un bol de taille moyenne et mettre de côté.

Étape 14. Verser la crème dans une petite casserole et chauffer jusqu’à frémissement à feu moyen-doux. Il y aura de petites bulles sur le côté de la casserole. Cela prend environ 5 minutes. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 1 minute, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit totalement combiné, épais et crémeux. Laissez la ganache refroidir pendant environ 5 minutes avant de l’utiliser.

faire de la ganache

faire de la ganache

Dépôt de ganache

Étape 15. Versez la ganache sur le gâteau refroidi, en l’étalant jusqu’aux bords pour que la ganache dégouline sur les côtés. Vous pouvez revenir en arrière pour remplir les zones qui ont besoin de plus de ganache et c’est à vous de décider quelle quantité vous voulez sur votre gâteau, un peu ou beaucoup.

ganache sur le dessus du gâteau

ganache sur le dessus du gâteau

La combinaison de chocolat et de bière se réunit dans un gâteau délicieusement riche et robuste.

Conseils pour la cuisson du gâteau

Panier à bundt – pour cette recette, utilisez un moule antiadhésif de 10 1/2″.

Huiler le moule à bundt – Les moules à bundt existent dans toutes sortes de formes, alors assurez-vous que le moule est fortement huilé pour que le gâteau se détache et sorte proprement du moule. Utilisez un spray de cuisson et enduisez tout le moule ainsi que le cône central. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l’huile dans toutes les cavités. Si de l’huile s’accumule au fond du moule, utilisez une serviette en papier pour l’enlever.

Enrobage du moule à bundt – Lorsque vous préparez le moule, au lieu de l’enrober de farine, mélangez le sucre et la poudre de cacao ensemble puis enrobez le moule de ce mélange. Lorsque vous retirerez le gâteau, il aura une belle couche de chocolat sans aucune trace de farine blanche qui ruinerait le dessus du gâteau.

Démontage du gâteau du moule à bundt – Il est important de retirer le gâteau bundt du moule avant qu’il ne soit complètement refroidi. Si vous laissez le gâteau reposer trop longtemps, il créera de l’humidité et lorsqu’il refroidira, le gâteau restera en fait coincé dans le moule. Laisser le gâteau refroidir pendant 10 à 20 minutes le raffermira suffisamment pour qu’il puisse être retiré.

Mélange de la pâte à gâteau – Il est préférable de mélanger la pâte à une vitesse moyenne et de ne pas trop mélanger l’un des ingrédients. Vous voulez juste un mélange crémeux. Un mélange excessif change la densité de la pâte et vous pourriez vous retrouver avec un gâteau dense et friable. Si c’est ce que vous aimez, alors mélangez bien !

Ganache – l’ajout de sirop de maïs à la ganache la rend très brillante Vous pouvez omettre cela si vous le souhaitez, mais le glaçage brillant fait un très beau contraste avec le gâteau au chocolat noir.

Congélation du gâteau – Vous pouvez congeler ce gâteau pendant un mois. Il suffit d’envelopper le gâteau cuit et refroidi dans du papier d’aluminium résistant et de le placer au congélateur. Pour servir, laissez le gâteau décongeler et ganachez comme indiqué.

Gâteau au chocolat fait avec de la bière stout – délicieux

une tranche de gâteau

une tranche de gâteau

Aujourd’hui, j’utilise une bière locale Milk Stout de Amador Brewing, mais voici deux choix qui fonctionneront bien pour cette recette.

N’oubliez pas d’épingler !

Gâteau à la bière

Gâteau à la bière

Cette recette devrait définitivement être dans la boîte à recettes de tous les chocoholiques et est une de ces recettes que les gens demandent  » pouvez-vous s’il vous plaît apporter ce gâteau à la bière à la fête ?  » et vous répondez fièrement  » pourquoi oui, j’aimerais beaucoup. »

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gâteau à la bière au chocolat avec ganache

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Gâteau à la bière Stout au chocolat

Riche et chocolaté avec des nuances maltées, cette recette de gâteau à la bière Stout au chocolat est une célébration des saveurs dans un gâteau bundt simple à faire et à cuire. Qui aurait cru que la bière et le chocolat faisaient un si délicieux mariage.
Course Dessert
Cuisine américaine
Mot clé comment faire un gâteau à la bière, gâteau à la bière stout

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes

Portions 12
Calories 675kcal
Auteur Jere’ Cassidy

Equipement

Ingrédients

Enrobage de la poêle à bundt

.

  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 2 c. à soupe de sucre

Ingrédients pour gâteaux

  • 1 1/4 tasse de beurre à température ambiante
  • .

  • 1 1/4 tasse de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 1/4 tasse de bière stout
  • 1/3 tasse de mélasse
  • 1 2/3 tasse de farine AP
  • 1 1/2 c. à thé. poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de poudre de cacao non sucré
  • 6 oz. de grains de chocolat mi-sucré

Glaçage à la ganache

  • 2/3 tasses de crème épaisse
  • 4 oz. pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 c. à soupe de sirop de maïs blanc

Instructions

Préparation du moule à bundt

  • Préchauffez le four à 350° F. Huilez abondamment un moule à bundt avec un spray de cuisson et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brossez l’huile tout autour du moule et du cône central.
  • Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol puis versez dans le moule à bundt. Faites tourner le moule pour disperser la poudre de cacao sur tous les côtés du moule, le fond et le cône central pour que tous les coins et recoins soient couverts. Secouez ensuite l’excédent de poudre de cacao

Mélange de la pâte à gâteau

  • Dans une petite casserole, mélangez la bière et la mélasse et portez à frémissement à feu moyen-doux jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur le côté de la casserole. Ne pas faire bouillir. Verser le mélange dans un petit bol pour refroidir.
  • Dans un petit bol, ajouter la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour combiner et mettre de côté.
  • En petites quantités, hacher les 6 onces de pépites de chocolat sur une planche à découper pour créer de petits morceaux. C’est ok d’avoir quelques chips entières mais ajouter des petits morceaux de chocolat fera mieux fondre.
  • Dans un grand bol de mélange, ajoutez le beurre à température ambiante et le sucre brun. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  • Intégrez les trois œufs, un à la fois. Mélangez juste jusqu’à ce que le jaune d’œuf disparaisse. Raclez le bol au besoin.
  • Alternativement, ajoutez le mélange de farine avec le mélange de mélasse de bière. Faites cela en trois fois, en terminant par le mélange de farine. Raclez le bol au besoin, puis ajoutez les morceaux de pépites de chocolat hachés.
  • Versez la pâte dans le moule à bundt préparé. Avec une spatule, lissez le dessus de la pâte.
  • Faites cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes. Testez la cuisson du gâteau en insérant un cure-dent au centre du gâteau, s’il ressort propre ou avec quelques miettes alors le gâteau est cuit. Si le cure-dent ressort couvert de chocolat, alors faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau.
  • Retirez le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant environ 15 minutes. Pour le retirer du moule, passez délicatement un couteau sur les côtés du moule et autour du cône central. Secouez un peu le moule pour le décoller davantage, à ce stade vous devriez voir le gâteau bouger. S’il est toujours collé, repassez le couteau autour du gâteau. Retournez le gâteau sur un plat de service et retirez le moule du gâteau. Continuez à laisser le gâteau refroidir.

Faire la ganache

  • Placez les 4 oz de pépites de chocolat dans un bol.
  • Versez la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole et chauffez à feu moyen-doux jusqu’à frémissement, de petites bulles se formeront sur le côté de la casserole.
  • Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer pendant 1 minute. Lentement, remuez la crème et le chocolat avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Mettez de côté pour refroidir légèrement.
  • Versez la ganache sur le gâteau refroidi en étalant le chocolat de façon à ce qu’il coule sur les côtés du gâteau. Au fur et à mesure que le gâteau reposera, la ganache se raffermira.
  • Couvrir le gâteau non consommé qui se conservera plusieurs jours.

Notes

Ce gâteau peut être congelé pendant 1 mois. Cuire le gâteau selon les instructions, dépanner et laisser refroidir. Enveloppez le gâteau dans une feuille d’aluminium et placez-le dans le congélateur. Essayez différentes saveurs de bière stout.

Nutrition

Portion : 1slice | Calories : 675kcal | Glucides : 59,2g | Gras trans : 50,2g | Cholestérol : 155mg | Sodium : 133,9mg

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Première publication : 12 juin 2014… Dernière mise à jour : 1er juin 2020

Merci de vous arrêter sur le blog de One Hot Oven. Veuillez laisser un commentaire pour me dire bonjour ou simplement me faire savoir ce que vous cuisinez ces jours-ci.

À propos de Jere’

De l’apprentissage de la cuisine dans une ferme de l’Indiana à l’école culinaire en Californie, ma passion pour la nourriture est sans fin. Allumer mon four pour cuisiner quelque chose pour mes amis et ma famille est mon lieu de bonheur, et je suis heureuse d’être ici à One Hot Oven pour partager des recettes sucrées et salées avec tous mes amis boulangers.

Vous avez des questions ou vous voulez simplement discuter de la recette ? Contactez-moi ici, et je serai heureuse de vous aider !

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