Olen suuri fani maitotuotteille, joissa on eläviä viljelmiä ympäri maailmaa, olipa kyse sitten saksalaisesta kvarkista, islantilaisesta skyristä tai kreikkalaisesta jogurtista. Kun siis kuulin ensimmäistä kertaa kefiiristä, Itä-Euroopasta peräisin olevasta käymisteitse valmistetusta maitojuomasta, jota mainostetaan probioottien lähteenä, joka maistuu samalta kuin jogurtti ja jonka koostumusta voi siemailla, tiesin, että minun oli pakko saada sitä käsiini.

Kefiriä on nautittu kaikkialla maailmassa vuosisatojen ajan sen väitettyjen terveysvaikutusten vuoksi, ja siitä on tullut todella suosittua Yhdysvalloissa viime vuosina. Noista oletetuista terveyshyödyistä: Nutrition Research Reviews -lehdessä vuonna 2017 julkaistussa katsauksessa todetaan, että vaikka kefiirillä on monia mahdollisia terveyshyötyjä sen sisältämien mikrobien (bakteerit ja hiiva) ja monien vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta, on vielä tehtävä lisää tutkimuksia sen selvittämiseksi, miten se voi vaikuttaa suolistoon ja sen seurauksena parantaa terveyttä millään erityisellä tavalla. Useimmat tutkimukset, vaikka ne ovatkin lupaavia, on tehty in vitro (laboratoriossa) tai eläimillä, joten tutkimuksen tekijät toteavat, että lisää tutkimusta on tehtävä ihmisillä, ennen kuin voimme todella tietää, onko kefiirillä mitään merkittävää vaikutusta ihmisten terveyteen.

Vaikka tuomaristo ei ole vielä selvillä hyödyistä, kefiirissä on tyypillisesti saman verran proteiineja kuin lasillisessa maitoa (mutta vähemmän laktoosia sisältävässä muodossa), ja se on hyvä kalsium-, kalium- ja magnesiumlähde. Se sisältää myös useita B-vitamiineja sekä A-, K- ja C-vitamiineja. Kun vihdoin sain tilaisuuden kokeilla kefiiriä, huomasin, että vaikka pidin sen happamasta ja kirpeästä mausta, en pitänyt sen koostumuksesta. Niinpä aloin etsiä muita tapoja työstää ainesosaa, jotta voisin nauttia sen mausta eri tavalla.

Minun ei tarvinnut etsiä kauaa, sillä kuten kävi ilmi, kefiiristä voi valmistaa ruokaa hyvin monella luovalla tavalla. Sen hapokkuus tekee siitä loistavan haponlähteen esimerkiksi salaatinkastikkeisiin ja marinadeihin. Ja sen rakenne muuttuu silkkiseksi ja rauhoittavaksi, kun lämmität sitä keittoa varten. Voit jopa valmistaa siitä hapantaikinaleipää (hapantaikinakäynnistintä ei tarvita).

Jos huomaat kefiirin seuraavalla ruokaostosreissullasi, lisää pullo ostoskoriin ja käytä sitä näissä 14 reseptissä. Muffinit, kaurahiutaleet, jäätelöt ja monet muut reseptit todistavat, ettei sinun tarvitse oikeasti juoda kefiiriä nauttiaksesi siitä.