Consejos sencillos para hornear cuando se usa estevia y xilitol
Durante el mes de septiembre, tuve el placer de crear 40 recetas de postres usando puramente estevia y xilitol como edulcorantes. Paula y yo tuvimos la loca idea de escribir un libro de cocina. Ambas te diremos que la mano del Señor estuvo sobre todo el proceso porque nunca podríamos haber imaginado que al final del mes tendríamos más de 70 recetas para compartir!
Tanto Paula como yo hemos sufrido con la cándida. Nuestras luchas personales combinadas con nuestro amor por la repostería nos llevaron a escribir El lado más dulce de la cándida. En mi introducción, escribí que el proceso de escribir estas recetas fue, «casi como una medicina para mi alma, ya que las creé con la anticipación de que podrían ayudar a algunos de ustedes a continuar en su viaje hacia la salud.» Pero este libro de cocina definitivamente no es sólo para aquellos que sufren de cándida. Es para cualquiera que esté tratando de evitar el azúcar refinado, para perder peso, o simplemente para estar saludable!
Nuestro curso de un mes de campamento de entrenamiento de repostería (o paraíso, para mí) nos enseñó bastantes cosas sobre nuestros queridos amigos stevia y xilitol. A medida que la gente probaba nuestras recetas, no podía creer que no hubiera el regusto a «edulcorante» que tan a menudo se produce al utilizar alternativas al azúcar. Paula y yo creemos que el uso de los siguientes «trucos» crea el hermoso matrimonio de sabores que le encantará.
Consejos para hornear con stevia y xilitol
Aquí están nuestros consejos favoritos de MAKE-NOTE-OF-THESE:
1.) Hay un MONTÓN de marcas de stevia, como estamos seguros de que eres muy consciente. Algunas marcas son más dulces que otras, algunas tienen un regusto, algunas son baratas, algunas son costosas, y luego están todas esas marcas derivadas como Truvia (más sobre eso aquí).
Esto hace que sea difícil seguir cualquier libro de cocina que utilice stevia a menos que todos estén usando la misma marca. Incluso Paula (que usa NOW Better Stevia) y yo no usamos la misma marca! 🙂
Cada vez que mencionamos la stevia en nuestro libro de cocina, decimos que se use ‘al gusto’. Probablemente querrás tocarnos el cuello por ser tan imprecisos, pero realmente, no hay otra forma de hacerlo.
El mejor consejo que podemos dar es que empieces a espolvorearla. Pruebe el sabor y espolvoree un poco más. La stevia es mucho más dulce que el azúcar (entre 200 y 300 veces más dulce), por lo que definitivamente no querrá usar proporciones iguales, sin embargo, existe algo como demasiada stevia que puede hacer que sus productos horneados tengan un regusto amargo. Así que asegúrese de jugar, probar – jugar, probar. . .
2.) La estevia y la sal son las mejores amigas. Algunas cosas simplemente saben mejor cuando están juntas. Lo mismo ocurre con la estevia y la sal. Encontrará que casi todas las recetas de El lado más dulce de la cándida piden «una pizca de sal marina celta» y «stevia al gusto».
La stevia y la sal han hecho pulseras de la amistad, han enterrado una cápsula del tiempo y han prometido ser las mejores amigas hasta el día de su muerte. Hazlo. No. Separar. 😉
3. A veces hay que pulverizar primero el xilitol. El xilitol no se disuelve tan fácilmente como el azúcar blanco refinado, así que en algunas recetas es mejor molerlo primero en un molinillo de café o en una batidora de alta potencia para que sea más parecido al azúcar en polvo. En algunas de nuestras recetas medimos el xilitol ya pulverizado, y en otras medimos los gránulos y luego los pulverizamos.
4. La estevia y el xilitol se complementan. Como en un buen matrimonio, hemos comprobado que cuando parece que falta algo en una receta, ésta se completa maravillosamente cuando se utilizan ambos edulcorantes. Algunas recetas pueden ser independientes con uno u otro, pero otras necesitan los dos para darles el toque final (que suene la música de violín).
No hay una forma correcta o incorrecta de utilizar estos dos edulcorantes, pero hemos descubierto que a Paula le gusta añadir primero la stevia y luego rematar con xilitol, mientras que a mí me gusta empezar con xilitol. Cada método funciona bien.
Si quieres jugar con tus propias recetas, aquí tienes una buena tabla de conversión de azúcares.
5. Utiliza un poco más de edulcorante en las recetas que vayas a hornear o congelar. Cuando utilices stevia o xilitol en una receta que vayas a hornear o congelar, llévala al punto de perfección y luego añade un poco más. Cuando es casi demasiado dulce – es perfecto. El horneado y la congelación parecen atenuar los edulcorantes.
6. Coge una cuchara, moja el dedo o pasa la batidora. Tienes nuestro completo y total permiso (¡como si lo necesitaras!) para probar tus batidos, masas y glaseados para ajustar el factor de dulzor a tu gusto. Sólo tienes que asegurarte de que hay suficiente para hornear. 😉 Ambos probamos todos nuestros batidos (¡muchos!) para asegurarnos de que están bien, así que no seas tímido, ¡prueba!
ADVERTENCIA: Ten en cuenta que el xilitol puede ser mortal para los perros. Puede causar insuficiencia hepática que puede ocurrir en tan sólo unos días.
¿Estás luchando contra la cándida recurrente? Estás pensando, genial, puedo cocinar con stevia y xilitol, pero mi cándida sigue regresando. Si los síntomas de la cándida no desaparecen, considera unirte al Programa Kicking Candida, donde recibirás un plan de acción y el apoyo que necesitas para evitar que la cándida regrese.
Ahorra
Ahorra
Ahorra
Ahorra
