Susan Peterson er en prisbelønnet forfatter og forfatter til “Western Herbs for Martial Artists and Contacts Athletes”

Hvad fungerer som erstatning for græskar på dåse?

Græskar på dåse er ikke alment tilgængeligt. Især i Europa er græskar på dåse sjældent tilgængeligt. Selv i visse dele af USA, hvor græskar er hjemmehørende, kan det være svært at finde græskar på dåse om foråret og sommeren. Hvis du ønsker at lave en opskrift, der kræver græskar på dåse, og du ikke kan finde det, kan du erstatte det med frisk græskar, agerngræskar, søde kartofler eller endda, i nogle opskrifter, æblemos. Græskar på dåse kommer typisk i 15 oz. dåser. Hvis du vil erstatte dem, skal du bruge 15 oz. af et af de fire alternativer.

Frisk græskar

Frisk græskar er en glimrende erstatning for græskar på dåse. Vælg et lille “tærte”- eller madlavningsgræskar – ikke en af de store sorter, der dyrkes til jack-o-lanterns.

Sådan tilberedes frisk græskar

1. Åbn græskaret med en kniv.
2. Fjern kerner og snore.
3. Kogningsvejledning: Skræl græskaret, og kog det i let kogende vand, indtil det er mørt.
5. Stegeanvisning: Skræl græskaret, og kog det i let kogende vand, indtil det er mørt: Det er ikke nødvendigt at skrælle græskaret. Læg det med snitfladen nedad i et lavt ovnfast fad med lidt vand i bunden, og bag det ved 350 grader Fahrenheit i 30 minutter, eller indtil det er mørt.
6. Mash græskaret eller purér det i en foodprocessor. Vær opmærksom på, at du muligvis skal justere mængden af væske i din opskrift, hvis du koger dit græskar. Græskar på dåse har et vandindhold, der minder mere om ristet græskar.

Acorn Squash

Acorn squash og markgræskar er faktisk den samme art, selv om de ikke ligner hinanden i udseende. Følgelig er deres konsistens og madlavningsegenskaber meget ens. Squash erstatter græskar godt i supper og gryderetter.

Sådan tilberedes agernsquash

1. Split squashen i to med en kniv og skovl kerner og strenge ud.
2. Rist squashen med skæresiden nedad i en 350 grader varm ovn, indtil den er mør, typisk mindst 1 time.
3. Skovl kødet ud, og purér det i en foodprocessor.

Sød kartoffel

Sød kartoffel er ikke i familie med græskar, men den har mange af de samme egenskaber. Søde kartofler erstatter græskar godt i tærter og cheesecake.

Sådan tilberedes søde kartofler

1. Vask kartoflerne; prik dem derefter et par gange med en gaffel.
2. Rist kartoflerne i ovnen, indtil de er møre. Hvis du rister søde kartofler i lang tid i en ovn ved 250 til 300 grader Fahrenheit, vil det bringe deres sødme frem.
3. Skovl kødet ud, og mos det.

Æblemos

Æblemos er en mulig erstatning for græskar i bagværk. Hvis du har en opskrift på græskarbrød, men ikke har græskar, kan du prøve at bruge glat æblemos på dåse. Det smager ikke som græskar, men det har lignende bageegenskaber.

• PLANTS Profile for Cucurbita pepo (field pumpkin) | USDA PLANTS
  En PLANTS-profil af Cucurbita pepo (field pumpkin) fra USDA PLANTS-databasen
• Iowa State, Department of Food Science and Human Nutrition: Creamy Pumpkin Soup
• Græskar – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension
• Johnson County – Cooking with Pumpkins
• Nutrition Study Explanation of Tables

Virginia Kearney fra United States den 01. september 2012:

Jeg elsker at spise agern squash som en sidegrønsag. Jeg koger den i vand enten i mikrobølgeovnen eller på komfuret. Spiser med smørerstatning og et drys salt eller kanelsukker.