Podrobnosti

Na sluncem zalitém ústí řeky, kde se prolíná sladká a slaná voda, žijí a prosperují slavné ústřice Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock. Tyto ústřice, prodchnuté přirozeným merroirem místa, kde se řeka Rappahannock setkává se zálivem Chesapeake, mají plnou chuť s bohatou krémovitostí a máslovou jemností. Jsou naplněny jemným a lehce měkkým ústřicovým masem, které je uloženo ve vlastním slaném nálevu, a mají vysoký obsah železa, bílkovin a vápníku. Ústřice rostou při zvýšené salinitě vody a jejich salinita se měří v gramech na litr vody nebo v částech na tisíc (ppt.). Tyto ústřice Rappahannock mají nízkou slanost s hodnotou 14-18 ppt. a zároveň mají celkovou klasickou chuť mlžů s bohatým umami a komplexním chuťovým profilem.
Ústřice jsou ikonické tím, že se podávají na půlce lastury. Obvykle se podávají s nějakou formou kyseliny, protože ta snižuje dojem soli, a familiárně se párují s citronovými klínky nebo mignonetou z červeného vinného octa, šalotky a černého pepře. Syrové ústřice se také dobře kombinují s granátovými jablky, mučenkou, okurkou a melounem, protože kontrastují se slanou chutí ústřic. Velmi ceněné jsou také kaviár a houby, stejně jako všechny druhy tuků, jako jsou oleje nebo tvrdé sýry, protože snižují slanost ústřic. Doporučte snoubení s vínem Chablis nebo Champagne, aby jas vína doplnil slanost ústřic, nebo zvolte Sancerre nebo Muscadet, které se k ústřicím hodí svou mineralitou, svěžestí a lehkou ovocností. Ústřice se také velmi dobře hodí k různým kuchyňským úpravám, jako je pečení, uzení, smažení nebo dušení, a jsou proslulé ve stylu New Orleans po’boys, ústřic Rockefeller a ústřic DuPont.
Chcete-li ústřice skladovat v chladničce, vyložte je vlhkou utěrkou podél okraje plechu na pečení. Ústřice položte v jedné vrstvě podél utěrky košíčkem dolů a navrch položte další vlhkou utěrku. Tento způsob uchovávání v chladu maximalizuje trvanlivost ústřic. Ústřice můžete také uložit na led do chladicího boxu, ve kterém byly přepraveny. Ústřice se nejsnáze otevírají po několika hodinách chlazení, protože chlad uvolní svaly, které obvykle drží ústřice pevně sevřené. Pokud je ústřice otevřená ještě předtím, než se ji pokusíte otevřít, ústřici vyhoďte. Chcete-li ústřice očistit, vložte je do cedníku do dřezu s tekoucí vodou. Pokud máte k dispozici drcený led, položte na ústřice jeho hromádku. Tím je udržíte v chladu a led z nich odstraní nečistoty. Po očištění vydrhněte kartáčem zbytky bahna nebo nečistot. Tento úkon provádějte pouze předtím, než se chystáte ústřice podávat syrové v polovině skořápky nebo je připravovat na vaření, protože delší pobyt ve sladké vodě ústřice zabíjí a způsobuje jejich rychlé zkažení. Podle pokynů ServSafe nezapomeňte štítek uchovávat po dobu 90 dnů.
V roce 2001 se v zálivu Chesapeake Bay vyskytovalo zatím nejnižší období sklizně ústřic. Tato kdysi úrodná vodní plocha téměř zpustla po mlžích, dokud se několik jedinců nepostavilo na nohy a nevzkřísilo kdysi slavnou produkci ústřic. Společnost Rappahannock Oyster Co. nejenže obnovila původní ústřice v zálivu, ale postarala se o jejich rozkvět a dosáhla nových rekordů v produkci ústřic, které nebyly zaznamenány po celá desetiletí. Díky pěstitelům ústřic a škeblí, kteří používají udržitelné akvakulturní metody, šéfkuchařům, kteří vyhledávají vysoce kvalitní měkkýše, zákazníkům, kteří nakupují a konzumují zodpovědně pěstované mořské plody, a dokonce i politikům, kteří přijímají zákony ve prospěch účelu před ziskem, Chesapeake Bay zpívá prvotřídními mlži a je opět známá jako jedna z největších ústřicových oblastí na světě. Společnost Rappahannock Oyster Co. se nyní řídí svým posláním: „

Upozornění pro obyvatele Kalifornie: Upozornění Prop 65

.