Zorientovat se v dezertních vínech může zastrašit i toho nejsebevědomějšího milovníka hroznů. Vyznáte se v italštině i francouzštině a s jistotou rozeznáte malbec od merlotu. Ale otázka: „Jaký je rozdíl mezi portským a madeirou?“ vás možná zarazí.

Dobrá zpráva: Jediné, co opravdu potřebujete vědět, je, že tato zatraceně lahodná vína po večeři, obě známá svou komplexní, brandy nasycenou chutí, se zbavují pověsti nápoje vašich babiček. Věřte nám, když říkáme, že když je podáte na příští večeři, všichni téměř okamžitě zapomenou na bourbon.

Rychlá navigace

• Co je portské?
• Co je Madeira?
• Jak poznat rozdíl

Co je přesně portské?

Toto alkoholizované víno se vyrábí v portugalském údolí Douro, je pojmenováno podle pobřežního města Porto a vyrábí se z původních portugalských hroznů. V údolí Douro se rodí spousta různých odrůd hroznů, ale ve většině vín se používá pět nebo šest červených odrůd, včetně touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz, tinta barroca a tinta cão.

Taylor Fladgate Porto 10-Year Old Tawny, 30 USD.99+ na Drizly

Solidní volba za rozumnou cenu.

Koupit nyní

Ke konci procesu kvašení se do vína přidává destilát získaný ze stejných hroznů – druh brandy známý jako aguardente (to je ta obohacená část). Tím se zvýší obsah alkoholu a zastaví se proces kvašení, díky čemuž zůstane v tekutině cukr a portské získá svou jemnou sladkost. Aguardiente slouží také jako přírodní konzervant:

Port může být červený nebo bílý a existuje v několika různých odrůdách, včetně vintage (určeného ke zrání až 50 let po lahvování) tawny port (portské s více ročníky, které zraje v sudech až 40 a více let a je určeno k pití brzy po lahvování) a colheita port (portské s jedním ročníkem zrajícím v sudech). Tradičně se portské párovalo se sýrem jako nápoj po večeři, ale nezřídka se setkáte s párováním portského ke všem chodům. Zkuste středně drahé portské, jako je Quinta do Noval Black, s kapkou toniku a máte svůj nový aperitiv.

A Madeira je….?

Madeira pochází ze stejnojmenných portugalských ostrovů, které leží u pobřeží Afriky. Stejně jako portugalští vinaři objevili fortifikaci jako ochranu proti zkažení, objevili ji v 17. století i vinaři na Madeiře. Tropické podnebí ostrovů a velké horko v podpalubí lodí však vedly k náhodnému objevu. Díky zahřívání získalo víno výraznou chuť, kterou mnozí pijáci – včetně těch v předrevoluční Americe – upřednostňovali. Ve skutečnosti začali zákazníci žádat víno s označením vinho da roda, což znamená, že se vydalo na cestu tam a zpět.

Protože nebylo zrovna rentabilní posílat lahve vína na transatlantickou cestu jen proto, aby se zvýšil jejich chuťový profil, začali vinaři na Madeiře skladovat víno tak, aby aktivně využívalo teplo. Madeira se skladovala v místnostech zvaných estufas, kde na láhve dopadalo přímé sluneční světlo. Dnes mnoho vinařů používá technologie, které proces „estufagem“ urychlují, ale někteří tradiční vinaři se stále spoléhají na sluneční teplo.

Blandy’s Madeira Rainwater, 17 USD.99+ na Drizly

Dostupná a dobře hodnocená úvodní Madeira skvělá vychlazená jako aperitiv.

Koupit nyní

Jak poznám rozdíl?

Specifika se liší v závislosti na stylu atd. Proces zrání Madeiry je však jiný než u jakéhokoli jiného vína na světě. Vysoká teplota, které je vystavena, jí obvykle dává komplexnější chuťový profil než portskému. Výsledkem je téměř kouřová, pražená oříšková chuť. V zásadě však platí, že pokud jde o doušky po večeři, neexistuje špatná volba. Udělejte to jako my a po uklizení talířů položte na stůl láhev od každého z nich.

Stolzle Crystal Port Wine Glasses, 47,98 $ na Amazonu

Uspořádejte oficiální degustační večírek s těmito elegantními sklenicemi na víno.

Koupit nyní

Array

.