Trüffelernte

Trüffeln wachsen wild in der Nähe von Eichen, Pappeln, Haselnüssen, Ulmen, Pekannüssen und Buchen. Reife Trüffeln entwickeln einen Geruch und geben flüchtige organische Verbindungen und Pheromone ab, die wilde Tiere anlocken. Trüffeljäger suchen von Herbst bis Winter mit Hilfe von ausgebildeten Hunden in diesen Wäldern nach ihnen.

Einige Trüffelliebhaber greifen auf die Harkenmethode zurück, um die wertvollen Trüffeln zu finden. Diese Methode kann jedoch die reifen Trüffeln beschädigen, ihnen Schnittverletzungen zufügen und ihren Marktwert mindern.

Auswahl und Lagerung

Frische Trüffeln werden in der Regel in den Gebieten verkauft, in denen sie geerntet wurden. Wählen Sie feste, fleischige Trüffeln ohne Druckstellen.

Auf den Märkten kann man getrocknete Trüffeln in luftdichten Behältern kaufen. In den Supermärkten gibt es auch andere neuartige Produkte wie Zucker mit Trüffelgeschmack, Salz, Trüffelhonig, Trüffelöl usw. In Wasser eingemachte Trüffel sind ebenfalls in einigen Geschäften erhältlich.

Verzehren Sie sie so schnell wie möglich. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 1 Woche frisch. Legen Sie geschnittene Trüffel in einen luftdichten Behälter und bedecken Sie sie mit Madeira oder Weißwein. Eingemachte Trüffel, die geschnitten und mit Madeira oder ein wenig Öl bedeckt sind, halten sich einen Monat lang.

Wenn Sie sie zu Hause haben, verwenden Sie sie frühzeitig. Legen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort in einem Holzkorb, der vor Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt ist. In einer Papiertüte oder einer mit einem sauberen Tuch abgedeckten Schale einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Getrocknete Steinpilze in einem Behälter aufbewahren und an einem kühlen, trockenen und entfeuchteten Ort aufbewahren.

Zubereitungs- und Serviermethoden

Die Seltenheit der Trüffel in der Natur macht sie zu den teuersten Gegenständen, die in den Gerichten reichlich verwendet werden. Sie sind nur als Feinschmeckergericht und in gewissem Maße als Vorspeise geeignet.

Trüffel nicht waschen, sondern mit einer weichen Bürste sanft abreiben. Schneiden Sie sie in Scheiben, Splitter, Würfel oder Hobelspäne.

Hier sind einige Serviertipps:

Tagliatelle, die klassische italienische Pasta.Photo credit: Curtis Foreman

• Trüffeln werden roh oder gekocht verwendet; in Form von Essenz, Saft, Funet (reduzierte Brühe) oder Konzentrat.

• Sie können Salate, Füllungen, Soßen, Nudelgerichte, Reis und Eier würzen.

• Trüffelscheiben werden in Wild und Geflügel, besonders in den Charismas-Truthahn, eingelegt. Ein paar Scheiben reichen aus, um ein ganzes Gericht zu würzen.

• Tagliatelle, die klassische Pasta der italienischen Region Emilia-Romagna, ist eine lange, flache, bandförmige Pasta, die mit Permesankäse und Trüffelsauce gewürzt ist.

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