Zereshk Polo Ba Morgh är en av de mest kända rätterna i det persiska köket. Zereshk Polo Ba Morgh görs med ris, berberis, saffran och kyckling. Denna enkla men läckra mat är älskad av alla iranier.

Vad är Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh betyder bokstavligen ”Berberis med kyckling”. På farsi anses Polo / Polow i allmänhet när ris blandas med andra ingredienser, vilket i det här fallet ris och berberis för att göra ”Zereshk Polo”.Några andra populära persiska Polos är:

• Sabzi Polo – persiskt örtris
• Estamboli Polo – persiskt tomatris
• Adas Polo – persiskt ris med linser
• Loobia Polo – persiskt ris med gröna bönor
• Baghali Polo – persiskt dillris med bondbönor

Denna maträtt är vanligen ett måste.ha på alla persiska sammankomster, från en liten födelsedagsfest till stora persiska bröllop eller till och med begravningar och minnesstunder. Zereshk Polo är också ett populärt val att donera och dela ut som Nazri vid religiösa händelser som Ashura. Processen för att göra Zereshk Polo Ba Morgh är lätt och enkel.

Vilka ingredienser behöver du för Zereshk Polo Ba Morgh?

• Ris: Basmatiris: Långkornigt basmatiris av god kvalitet. Måste tvättas ordentligt och blötläggas väl innan du börjar laga mat. Vi har en fullständig guide om hur man gör persiskt ris, du kan kolla in den.
• Berberis (Zereshk): Små juveler, som är en viktig ingrediens i iransk matlagning. De ger en explosion av vacker levande röd färg och en explosion av syrlig smak till vilken maträtt som helst.
• flisade pistagenötter: De används i många söta och salta rätter från Mellanöstern. De ger en unik kontrast av färg, smak och konsistens till den här rätten, och det är bättre att blötlägga dem i vatten eller helst i rosenvatten i förväg.
• Saffran: Världens dyraste krydda i vikt, används främst som krydda och färgämne i mat. Blommande saffran med sin rika gyllengula färg och söta arom är en oskiljaktig del av det persiska köket, särskilt denna rätt.
• Kyckling (Morgh): Om du är vegan/vegetarian eller inte gillar kyckling kan du dock utelämna den eller ersätta den med lamm eller nötkött.
• Tomatpuré: Denna ingrediens är en del av en klassisk persisk zereshk-polo: Denna tjocka pasta, som görs genom att koka tomater i flera timmar för att minska vattenhalten, är också en viktig ingrediens i persisk matlagning. I den här rätten tillagas kycklingen vanligtvis i en sås. Det kan vara en saffranssås eller vanligast och traditionellt i tomatsås. Om du inte vill använda tomatsås kan du helt enkelt ersätta och använda blommande saffran i stället för tomatpuré.

Allt du behöver veta om berberis (Zereshk) :

Barberis är en stor buske som är infödd i Europa, Asien och Nordafrika. Det finns några olika sorter av berberis i olika delar av världen. Dess frukter har använts i traditionell medicin i årtionden. Man tror att den balanserar blodtryck och blodsocker. De har också ett högt innehåll av C-vitamin och är fördelaktiga för njurar och hjärta. Dessutom är dessa små bär kraftfulla antioxidanter.

Barberbär används ofta i det iranska köket. Svarta berberis är en viktig ingrediens i en gryta från Kermanshah-provinsen (i Irans mellersta västra del) som kallas ”Khoresht-E Khalal Badam” (persisk mandelgryta). Dessa underbara röda skrattar är inte bara en viktig ingrediens i många iranska rätter som Tahchin (persisk saffran- och riskakaka) utan konsumeras också som en populär persisk dryck (Ab Zereshk-Barberbärsjuice) på grund av dess syrliga smak och hälsofördelar.

Barberbär är en av de största jordbruksexporterna från Iran och ett perfekt val som persisk souvenir.

Var hittar man berberbär?

Provinsen Chorasan står för mer än 90 % av berberbärsproduktionen i Iran. Men eftersom dessa syrliga bär är en viktig ingrediens i vår matlagning är det lätt att hitta dem i stormarknader i hela Iran.

Om du letar efter berberis i ditt land kan du förmodligen hitta dem i de flesta persiska och mellanösternbutiker eller i helhetsbutiker.

Hur använder man berberis?

Barberis säljs vanligtvis torkade. För att förbereda dem för mat måste du tvätta och blötlägga dem i kallt vatten, så att de blir hydratiserade och redo för matlagning. Om du vill balansera deras syrliga smak kan du tillsätta lite socker medan de sauteras i smör.

För att förhindra att berberiorna ändrar färg är det bäst att förvara dem i frysen.

Hur gör man Zereshk Polo Ba Morgh?

Kyckling:

1. Hetta upp olja och fräs den hackade löken i en kastrull på medelvärme tills den är genomskinlig.
2. Placera kycklingen i stekpannan, stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun.
3. Häll i gurkmeja och tomatpuré, fräs tills den är mörkröd, krydda med salt och peppar.
4. Häll i morötter och sedan vatten, koka upp och låt det sjuda på låg värme i 40 minuter eller tills kycklingen är färdigkokt.

Under tiden gör du riset.

Ris:

1. Tvätta helt och hållet och blötlägg sedan riset i kallt vatten, tillsätt 4 matskedar salt, ställ åt sidan i minst en timme.
2. I en stor icke-stickande gryta får du 8 koppar vatten att koka snabbt på medelhög värme. Låt riset rinna av och häll det i det kokande vattnet. Koka upp vattnet igen i cirka 7 minuter. Testa för att se om riset är färdigt. Riskornen ska vara hårda i mitten och mjuka på utsidan.
3. Häll av riset i ett durkslag och skölj med kallt vatten några gånger.
4. Tvätta risgrytan med vatten. Tillsätt olja eller smör i botten av grytan och lägg på plattbröd som Lavash eller pitta. Med en stor spatel återför det förkokta riset i grytan över brödet och bygg det till en pyramidform bort från grytans sidor. För att släppa ut ångan gör du 4-5 hål i riset med spatelns botten.
5. Gör 7-10 minuter på medelvärme tills riset börjar ånga, häll 1/4 kopp vatten över riset, täck, sänk värmen och ångkoka riset i ca 40-45 minuter.

Bärbär:

• Tvätta och skölj berberiset några gånger, blötlägg det i kallt vatten i 15 minuter och låt det sedan rinna av (detta förhindrar att det bränns snabbt).

• Bad också de spånade pistagenötterna i rosenvatten.
• Placera 2 matskedar smör i en liten kastrull, tillsätt berberis i kastrullen, värm det på medel-låg värme i 2 minuter.
• Häll i 2 matskedar flytande saffran och pistagenötter tillsammans med rosenvattnet, därefter socker för att balansera den sura smaken av berberis.
• När allt blandas ordentligt, låt dem inte steka längre än 30 sekunder så att berberis inte bränns, ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Hur serverar man zereshk polo ba Morgh?

För att servera överför en liten del av riset från toppen till en skål och blanda med blommande saffran och berberis-pistage-blandningen.

Varsamt fluffa riset och lägg upp det på ett stort fat, lägg saffran-berberberis-blandningen ovanpå. Ta sedan försiktigt bort tah-dig (bottenbrödskorpan) och servera på en separat tallrik.

Zereshk Polo Ba Morgh- Persiskt berberis & Kyckling

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Persiskt berberis med kyckling är en klassisk och populär persisk maträtt som du kan hitta vid olika iranska sammankomster.

Kurs Huvudrätt. Kurs

Cuisine Persian

Servings 4 people

.