Lär dig hur man förbereder brännässla för säker mat. Med bara några få steg kan du njuta av alla fördelar och smaker från nässlor.

Läs också: Hur man skördar brännässlor, Hur man torkar brännässlor, Hur man fryser brännässlor

Vilka delar av brännässlor kan man äta?

För att vara så taggig erbjuder brännässlor ett överraskande sortiment av mat! Människor plockar rötterna, fröna, stjälkarna, de unga skotten och bladen av brännässla för mat eller medicinskt bruk. Höga, mogna plantor kan till och med skördas för sina långa fibrer som är idealiska för att göra textilier eller rep.

I det här inlägget fokuserar jag på att använda bladen och unga, ömma stjälkar. Dessa är ett bra ställe att börja på eftersom de är lätta att identifiera, skörda och förbereda. Och beredning är nyckeln eftersom du inte bör äta brännässlor råa. Jag upprepar, ät inte rå, oförberedd brännässla.

Hur förbereder man brännässla för att äta?

Det finns två sätt att neutralisera brännässlans sting.

Torka den

När man torkar eller dehydratiserar brännässlan ordentligt förlorar den sitt sting.

Jag använder torkad brännässla för att göra te. Den kan också omvandlas till pulver för att tillsättas i smoothies, soppor, efterrätter eller andra rätter där ett näringsrikt mörkgrönt utseende är önskvärt.

Kok den – ånga, sautera eller koka

Kokning av nässlor på något sätt avväpnar stinget.

Du kan ånga den, koka den, blanchera den eller sautera den på egen hand för att frysa in eller för att förbereda för recept som nässelpesto, nässelostbiskvier eller nässelfyllda manicotti.

Du kan också lägga till den direkt i ett recept där den ångas, kokas eller sauteras (t.ex. röran eller soppa) tillsammans med andra ingredienser. Till exempel brännässelsoppa, krämig kyckling- och brännässelpasta eller vitlökssåterad brännässla.

Mitt favoritsätt att tillreda brännässla är att blanchera den i en kastrull, vilket jag visar i den här videon. De skriftliga instruktionerna finns nedan.

Steg för panblanchering av brännässla

1. Med handskar på, tvätta brännässlan genom att svepa den i en skål eller diskbänk fylld av kallt vatten.
2. Torka den genom att rulla in den i en absorberande handduk.
3. Ta bort bladen och det översta skottet från stammen. Kompostera stjälkarna eller torka dem och använd dem i te. Sidanmärkning – nässelstjälkar och -blad är ett utmärkt komplement till komposten!
4. Hetta upp en stor kastrull på medelhög värme.
5. Häll i tillräckligt med vatten (2-4 matskedar) för att precis täcka botten av kastrullen.
6. Häll genast en handfull (2 koppar) nässelblad i den varma kastrullen. Nässlan kommer att krympa och koka direkt.
7. Rör om i nässlan så att alla blad och stjälkar är synligt kokta och har fått en härlig djupgrön färg, ca 3-4 minuter.
8. Härska från pannan och pressa ut allt vatten. Upprepa med eventuella resterande nässlor.
9. Dina nässlor är nu redo att frysas in eller säkert användas i olika recept.

Hur smakar kokt brännässla?

I de flesta recept tror jag att majoriteten av människor inte skulle kunna känna igen en smakskillnad mellan brännässla och spenat. Faktum är att jag ofta ersätter spenat med brännässla i tillagade rätter som fritatta, pizza, soppor, grytor och curryrätter och ingen blinkar med ögonen.

När du äter tillagad brännässla rakt upp eller som en sidoordnad maträtt sauterad i vitlök, är smaken mycket mer påtaglig. Den smakar som en mörk bladgrönsak – lite intensivare än sauterad spenat men utan något av det bittra hos grönkål eller kålväxter.

Ibland, bara ibland, när jag äter den rakt upp eller dricker den som färskt te, får jag doften eller smaken av lax. Jag är inte säker på varför – kanske är det den höga nivån av protein eller klorofyll. Jag har aldrig upplevt denna smak när jag använder brännässla i ett recept eller när jag kombinerar de torkade bladen i en örtteblandning. Jag skulle bli glad om någon kunde förklara detta fenomen för mig!

Vad är de medicinska användningsområdena för brännässla?

Personligen njuter jag av brännässla enbart för nöjes skull. Jag uppskattar dess näringsmässiga egenskaper, men jag använder den inte i föreskrivna mängder för några specifika medicinska ändamål. Om du är intresserad av att använda brännässla eller någon annan växt för medicinska ändamål uppmanar jag dig starkt att konsultera trovärdiga, betrodda källor innan du gör det.

Med det sagt är brännässla en av de mest välundersökta vilda ätbara varorna och har använts för medicinska ändamål sedan den antika grekiska tiden. University of Maryland Medical Center säger: ”Brännässla har använts i hundratals år för att behandla smärtsamma muskler och leder, eksem, artrit, gikt och anemi. I dag använder många människor den för att behandla urinproblem under de tidiga stadierna av en förstorad prostata (kallad benign prostatahyperplasi eller BPH), vid urinvägsinfektioner, vid hösnuva (allergisk rinit) eller i kompresser eller krämer för att behandla ledsmärta, stukningar och överansträngningar, seninflammation och insektsbett.”

Jag är glad över årets nässelskörd och planerar att utöka min lista med nässelrecept. Tror du att du kommer att prova brännässlor i år? Har du ett favoritrecept? Lämna en kommentar nedan eller nå mig på Instagram @getgettys eller Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart är en professionell hushållsekonom, talare, frekvent gäst i media och författare som ägnar sig åt att sätta god mat på borden och agendor. Hon är författare till flera receptböcker om att njuta av och konservera frukt, grundare av Fruit Share, mamma och grönsaksträdgårdsmästare.

Signera för att få artiklar av Getty levererade till din inkorg. Då får du recept, praktiska tips och bra matinformation som denna.

Uppdaterat från det ursprungliga inlägget från maj 2015.