Rå honung som inte har pastöriserats så att den innehåller levande jäst och enzymer. När honungen späds ut med vatten i varma temperaturer börjar honungen lätt jäsa eftersom jästen börjar konsumera sockret i honungen och föröka sig.

Rå honung innehåller naturligt cirka 18 % vatten. Om halten höjs till över 20 % i en varm miljö (21-40 °C / 70-104 °F) kan vissa typer av jäst, som finns naturligt och som bina lägger ut, frodas och multiplicera så att honungen jäser. Med rätt jäst blir resultatet utsökt, fråga vem som helst som dricker mjöd. Men med fel jäst kan honungen bli osmaklig.

Gjuten honung, som ibland kallas bagerihonung, har en skarp smak på grund av den ättiksyra som bildas, en lätt brödig lukt och en mjuk munkänsla. Under jäsningen kan man se bubblor i honungen och den jästa honungen kan behålla ett skumliknande utseende. Fermenterad honung på frukostmüsli med naturlig yoghurt är utsökt. Fermenterad honung anses också vara extremt bra för tarmbiomet.

Enligt brittisk lag får biodlare dock inte lagligt tillverka eller sälja fermenterad honung. Även om vi inte känner till något åtal är det sannolikt också olagligt för barer att tillverka och servera fermenterad honung i cocktails.