För det första måste vi alla förstå en grundläggande sak: det finns ingen anledning att köpa bröd i butik när man vet hur man gör sitt eget. Det är mycket enkelt att göra en fin brödlimpa och det borde aldrig kosta mer än en dollar när man räknar ihop allt basinnehåll som ingår i en fin, enkel limpa. Det finns ingen anledning att betala 5 dollar eller mer för en limpa hantverksbröd från din lokala marknad när du kan lära dig att göra en ännu bättre limpa hemma … och du behöver inte heller en brödmaskin för 300 dollar!

Först lite historia: Vete har varit en basvara i människans kost i över 10 000 år och bevis på veteodling kan dateras tillbaka till 9 000 f.Kr. i Levanten eller det som nu är känt som Irak. Dessförinnan användes vildvete, emmer och korn för att göra primitiva bröd. Det var när tidiga jägare/samlare lärde sig att mala vete och andra sädesslag som vår kärlek till bröd föddes. Vild emmer, som odlades i Levanten och i Nildeltat, var det första sädesslaget som domesticerades. Eftersom det var ett grövre och tyngre korn skulle det ha gett ett mycket fylligt och osyrat bröd på sin tid.

När odlingen av vete fortsatte under historiens gång föredrogs och odlades olika sorter, vilket slutligen ledde till det som vi bakar med i dag. Användningen av jäst vid brödbakning var något som kom mycket längre fram i brödets utveckling. Före användningen av ölbarm tror man att jästa degstarter användes så tidigt som 4 000 f.Kr. i Egypten, och metoden flyttade sig därifrån norrut och österut. Egyptierna var de första att jäsa deg och baka jästa bröd i lerugnar i stället för över eldar eller eldstäder. Plinius den äldre hade 77 e.Kr. dokumenterat att barbarer i Iberien och Gallien skummade av skummet från öl för att använda det för att skapa ett lättare bröd. Romarna antog senare denna metod för att göra sina egna bröd också.

Så låt oss komma till receptet, ska vi? Om du har en egen surdegsstart är du redo att börja. Om du vill göra en egen som du kan använda i många år framöver finns det ett fantastiskt recept på surdegsstartare (Biga eller Lievito Madre) här på Tavola, prova det om du vill lära dig hur du gör och behåller din egen starter. Det kommer att förändra dina brödbakningsprojekt hemma till det bättre. Det andra föremålet som det här receptet kräver är en gjutjärnsgryta med lock. Alla märken duger; jag använder franska ugnar från Le Creuset som den på bilden nedan.

När jag först började göra surdegsbröd gick jag igenom en rad experimentella recept i veckor och veckor för att försöka hitta det bästa sättet att göra ett perfekt bröd. Jag tillbringade några veckor med att gå igenom recept på bröd utan knådning som finns på nätet av Mark Bittman och Jim Lahey, och några knådade metoder som Paul Hollywoods och Jamie Olivers recept. Även om jag tyckte att metoderna de alla använde var verkligt fascinerande, blev slutresultatet för mig alltid ett bröd som föll platt efter den andra jäsningen när jag försökte slänga in det i den förvärmda gjutjärnsugnen. Det hände varje gång. Så det slutade med att jag tog avstånd från det för en tid och sedan kom tillbaka till bordet med min egen metod. Den är snabb, enkel och ger ett härligt resultat. Det tar dessutom bara 3,5 timmar från början till slut att göra den. Låt oss ge den ett försök, ska vi?

Fransk surdegsbröd (1 bröd)

*Om du vill göra det här brödet utan surdegsstartare tillsätter du bara en extra 1/4 kopp vatten i stället för startaren och följer resten av anvisningarna.

Förberedelse

Häll vatten, olivolja, socker och jäst i en blandningsskål. Låt det jäsa i 10 minuter tills du kan se att jästen börjar skumma och bubbla. När jästen har visat sig vara aktiv lägger du i surdegsstarten, mjölet och saltet och blandar ingredienserna. Jag använder en elektrisk mixer med en brödpaddel på, men bra gammaldags händer och armbågsfett gör också ett bra jobb. Blanda ingredienserna tills det blir en fin deg. Forma den med händerna till en fin rund limpa och damm den med semulinmjöl på båda sidor. Lägg tillbaka degklumpen i skålen och se till att det finns gott om semlor i botten. Strö lite semlor runt brödets sidor så att degen tar upp det på sidorna när den höjs när den expanderar. Anledningen till att vi gör detta är att brödet, när det väl har stigit, helt enkelt kommer att falla ut ur skålen och ner i bakformen i stället för att fastna i den. Täck nu skålen med ett plastlock eller plastfolie och låt degen jäsa i 2,5 till 3 timmar, eller tills degen har tredubblats i storlek. Observera: degen kommer bara att gå igenom en enda jäsning! Gå nu och städa huset eller titta på några avsnitt av Två giriga italienare!

När degen har jäst fint, förvärm ugnen till 475 F/245 C/Gas Mark 9 med en tom gjutjärnsgryta med lock efter eget val inuti. Jag använder mina franska Le Creuset-ugnar och både 3,5 quart- och 5 quart-ugnarna klarar de här bröden utmärkt. Viktigt! Se till att den bakform du använder kan upphettas medan den är tom i 30 minuter utan att skadas. Gjutjärnsemaljerade grytor med lock (t.ex. Le Creuset-grytor) klarar den här värmen bra. När ugnen har nått bakningstemperaturen med grytan inuti tar du på dig grytvantar och tar ut grytan ur ugnen och ställer den på spisen. Tippa försiktigt på blandningsskålen och släpp ner degen från den i den uppvärmda grytan. Sätt på locket igen och ställ försiktigt in den i ugnen igen. Grädda brödet övertäckt i 30 minuter och ta sedan bort locket och låt brödets ovansida brynas i ytterligare 10 minuter. När brödet är färdigt tar du bort grytan och låter det svalna i en timme. Obs: Ett av de viktigaste skälen till att släppa ner degen i grytan medan den är varm är att det gör att brödet inte alls fastnar i grytan och att den intensiva värmen under de första gräddningsminuterna ger brödet en ”ugnsfjäder” där det växer och expanderar ännu mer vilket gör att det bildas härliga sprickor och klyftor på ovansidan under det första gräddningssteget.

När brödet har svalnat kan du smaka på det med lite smör eller lite olivolja. Det passar också utmärkt med en god skarp ost!

Bon appetit! God mat till dig…

Vänligen kan du lämna kommentarer eller förslag till det här receptet nedan.

Sammanfattning

Receptnamn

Fransk surdegsbröd

Publicerad den

2016-01-03

Förberedelsetid

30M

Tillagningstid

30M

Total tid

2H

Genomsnittsbetyg

2.5 Baserat på 22 recensioner