Zaalouk – Salada de Beringela Marroquina & Salada de Tomate
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Quando era miúdo, comia muito poucos legumes. Na verdade, só comecei a comer mais vegetais por volta dos 14 anos de idade, logo quando saí de Marrocos. Antes disso, os únicos legumes que eu comia eram: batatas (claro), tomates e beringelas. Então, quando eu estava pensando em compartilhar uma receita que envolvia o uso de beringelas (berinjelas), era uma espécie de “no brainer” para mim. Zaalouk era e ainda é a minha forma preferida de apreciar beringelas e tomates.
A partir do momento em que provar esta receita, tenho a certeza que será também a sua 🙂
O que é Zaalouk?
Zaalouk é um acompanhamento morocês cremoso/marroquino quente. O molho de tomate é sempre feito com tomate fresco (sempre!), azeite e uma mistura equilibrada de especiarias que faz com que tudo se junte.
As beringelas, ou beringelas, são usadas principalmente para adicionar cremosidade e textura ao molho.
Quando se trata de especiarias, elas são usadas principalmente para alegrar o prato e fazer os sabores mediterrâneos que todos nós amamos.
Todas as casas têm o seu próprio giro.
Por causa da profissão do meu pai, tenho vivido em várias cidades/marroquinas. Essas constantes viagens me permitiram ver que mesmo as receitas que eram super populares, como o zaalouk, não eram realmente mainstreamed em toda parte.
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Você encontrará dezenas de variações deste clássico marroquino, e para ser completamente honesto, você também encontrará uma tonelada de lugares no Marrocos que não poderiam se importar menos com isso.
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Minha mãe foi fortemente influenciada pela cozinha francesa, portanto esta é a versão que eu cresci comendo. Bocado volumoso, atrevido e cheio de sabores. Como um ratatouille.
Tenho que usar tomates frescos?
Provavelmente você tem uma lata de tomates San Marzano incríveis, mas vou ter que pedir-lhe que a ponha de lado. Os tomates frescos fazem uma grande diferença aqui.
Não semelhantes aos tomates enlatados, os tomates frescos são mais doces e muito mais subtis. Portanto, eles não vão dominar o sabor delicado das berinjelas. Os tomates enlatados, não importa o quão bons sejam, são altamente ácidos e vão dominar o prato inteiro.
Confie em mim.
Posso fazer Zaalouk Sem tomates?
Você pode, mas será mais Baba Ghanoush do que Zaalouk.
Como fazer Zaalouk.
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Receita de Zaalouk Marroquino
Aqueça Beringela marroquina & Salada de tomate
Ingredientes
- 1 beringela grande cortada em 16 pedaços
- 4 tomates italianos maduros pode usar outros tipos de tomates se não tiver tomate italiano.
- 1-2 dentes de alho descascados e picados.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de sopa de cominho moído
- 1 colher de sopa de colorau moído
- 1 colher de sopa de sal marinho
Verniz: Gosto de o servir com um pouco de coentro picado e uma chuvada de azeite.
Instruções
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Borrar uma grande panela de água para ferver, baixar o calor para médio-alto e adicionar a beringela cortada em cubos. Cozinhe durante 15-18 minutos, ou até as beringelas estarem completamente cozidas. Não estamos à procura de al dente aqui, eles têm de ser muito macios. Escorra, e reserve.
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Corte seus tomates ao meio, no sentido do comprimento. Pegue num ralador de caixa e rale os seus tomates com a face para baixo até que a única coisa que tem na mão esquerda seja a pele. Tenha cuidado para não se magoar.
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Aqueça uma caçarola em fogo médio e adicione azeite de oliva, polpa de tomate & sumo, pasta de tomate e alho. Cozinhe o seu molho de tomate durante 5 minutos e adicione a sua beringela cozida. Com um espremedor de batatas, esmague as beringelas e mexa. A consistência aqui depende de você. Eu gosto de deixar o meu apenas um pouco de pedaços.
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Adicionar o seu cominho, sal e páprica e mexa novamente. Cozinhe por mais 4-5 minutos (mais se você quiser que toda a água evapore) ou até obter a espessura que você gosta.
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Remover do calor e servir com um pouco de azeite, coentro e claro, o seu pão preferido.
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