Wonton Soup Recipe
Aprenda a fazer sopa de porco e camarão wonton em casa, com esta receita e tutorial. Desde encher e dobrar os wontons até fazer um caldo aromático, você encontrará todas as dicas e truques que você precisa para a sopa wonton inspirada em comida caseira que irá impressionar sua família e amigos.
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Um dos pratos mais reconfortantes em nosso pedido de comida caseira é sempre a sopa wonton. Eu adoro quase toda sopa asiática à base de macarrão e caldo, mas a sopa wonton em particular define o aconchego e a nostalgia para mim.
Só de pensar nisso, e eu posso saborear o caldo aromático, os envoltórios de wonton sedosos, o recheio tenro. Um chorume inevitável, e sinto-me como uma criança novamente, sentada à mesa com a minha família numa sexta-feira à noite.
É simplesmente clássico.
Sabia de wonton inspirada em ti não é difícil de fazer em casa. É um óptimo projecto de fim-de-semana em que toda a família pode participar. Neste post, vou levar você através de todo o processo, passo a passo, com todas as dicas e truques necessários para garantir o sucesso da sopa caseira wonton.
Fazer recheio Wonton
Para fazer wontons estilo restaurante para sopa, uso um recheio de porco moído e camarão picado finamente. É uma combinação clássica que faz um recheio tenro.
Ao escolher a carne de porco moída, você vai querer que ela tenha um pouco de gordura. Carne de porco muito magra (lombinho, por exemplo), resultará num recheio mais seco e cozinhado.
Tenho encontrado carne de porco moída muito bonita no meu mercado asiático local (como na foto) que é da mesma qualidade que quando a moo eu mesmo. Muitas vezes, você também pode pedir ao talho de sua mercearia normal para moer carne de porco fresca para você. Se você vai moer a carne fresca, ou moê-la você mesmo, a carne de porco é o melhor corte.
Quer aprender a moer carne em casa? Clique no texto vermelho para o meu tutorial completo!
Para o camarão cru, você pode usar qualquer tamanho que quiser. Eu não os envio através do moedor, mas em vez disso use a faca do meu chef para picá-los muito finamente, quase até uma pasta. Você quer que as peças sejam minúsculas, então elas vão incorporar com a carne de porco para um recheio de textura fina.
Os temperos para os meus wontons de porco e camarão são clássicos: gengibre recém ralado, alho, cebolinha, vinho de arroz shaoxing, óleo de gergelim torrado, molho de soja leve e pimenta branca moída. Confira a minha Cozinha de Inspiração Chinesa: Pantry Essentials guide to read more about these ingredients, with shopping tips.
Depois de ter misturado o recheio, cozinhe uma colher de chá cheia numa frigideira no fogão. Este é um passo extra, mas eu não recomendaria pular. Vai permitir-lhe provar para temperar e fazer os ajustes necessários para os seus gostos pessoais antes de dobrar os wontons.
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>Como Fazer Wontons para Sopa
Comprar Wonton Wrappers
Para esta receita, você precisará comprar embalagens de wonton quadradas (peles) na sua mercearia normal ou em um mercado especializado asiático. (Em vez dos invólucros redondos usados para fazer os autocolantes dos potes) Eu gosto de comprar as peles brancas e sem ovo “estilo Xangai”, mas você também pode comprar os invólucros de ovos amarelos se preferir.
Se você tem um mercado asiático na sua área, vale a pena visitar se você estiver procurando recriar bolinhos de ovos estilo restaurante. A variedade de embalagens oferecidas é maior, e elas são incrivelmente frescas já que são reabastecidas tão regularmente.
Desde que estes wontons serão cozidos, eu uso embalagens com uma espessura fina ou média. Acho que os invólucros mais grossos são mais adequados para a fritura.
Sobra restos de invólucros de wonton? Faça estas Fried Wonton Strips!
Como dobrar Wontons
Há tantas maneiras diferentes de dobrar wontons para sopa, desde uma simples dobra triangular, até técnicas mais intrincadas com sobreposições e florescimentos. Você pode experimentar diferentes dobras e escolher as que você mais gosta.
A minha dobra favorita para sopa wonton é Chao Shou, ou “dobrar as mãos”, que eu descrevi passo-a-passo nas fotos abaixo. É uma técnica bastante simples que fica bonita tanto quando dobrada quanto cozida.
Em plena divulgação, dobrar os wontons é a parte mais demorada de se fazer esta receita. Acho que, uma vez que eu começar, minha técnica de dobrar acelera um pouco, mas planejo que vai levar um pouco de tempo para fazer tudo.
Evenha melhor, envolva seus amigos e familiares na dobra! É divertido fazer um evento e dobrar wontons juntos.
Para mais inspiração e instruções de dobrar wontons, confira 10 maneiras de dobrar Wontons.
1. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro do invólucro. Humedeça ligeiramente a parte superior e as bordas direitas com água. 
2. Dobre o canto inferior esquerdo do invólucro para cima sobre o recheio para fazer um triângulo. Pressione qualquer ar ao redor do recheio. 
3. Use seus dois polegares para cinchar o centro do wonton em torno do enchimento. 
4. Humedeça o “braço” direito com água e cruze por baixo do braço esquerdo, pressionando para selar. Pontos dobráveis
Com qualquer técnica de dobragem que escolher, algumas dicas são chave:
- Não os deixe secar. Mantenha tanto a pilha de embalagens de wonton como os wontons que você dobrou cobertos com toalhas levemente amassadas enquanto trabalha. Os wontons secam rapidamente quando expostos ao ar. Eu encho e dobro quatro embalagens de cada vez.
- Não encha demais os wontons. Você só precisa de uma colher de chá de enchimento no centro de cada invólucro. Os wontons super preenchidos serão propensos a se dividir quando fervidos.
- Pressione o ar para fora. Quando você fizer sua primeira dobra sobre o enchimento, use seus polegares para pressionar o máximo de ar possível no wonton. Você vai sentir as pequenas bolsas de ar enquanto pressiona ao redor do diâmetro do recheio. Muito ar restante nos wontons também levará à divisão.
- As suas dobras não precisam ser perfeitas. Pode ser necessário um pouco de prática para obter a sua técnica de dobragem, especialmente para dobras mais intrincadas. Mais importante que dobras bonitas é que os wontons sejam bem fechados.
- Evite colar. Coloque os wontons dobrados em uma assadeira antiaderente (como Silpat), ou em uma assadeira coberta de pergaminho polvilhada com amido de milho para que eles não grudem e rasguem.
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Passas para sopa
Passas para sopa são revestidas com um pó de amido (normalmente, cornstarch) no pacote para evitar que se colem uns aos outros quando empilhados. Para evitar que o caldo de sopa fique com amido e nublado, gosto de cozinhar os wontons separadamente, em água fervente.
É melhor ferver os wontons em lume brando para que não se amontoem uns aos outros. O número que você pode caber depende da largura da sua panela. Eles só precisam de cerca de 2-3 minutos para cozinhar.
Quando estiverem prontos, os wontons vão flutuar até ao topo da água. O invólucro será transparente e irá enfiar ao redor do recheio.
Isso faz um monte de wontons! Posso congelar alguns para cozinhar mais tarde?
Sim! Estes wontons congelam lindamente. Cubra a folha de pergaminho que você usou para segurar os wontons dobrados com plástico e coloque-os no freezer até que os wontons fiquem firmes. Depois, transfira-os para um saco com fecho de correr para guardar até 3 meses.
Cozinhe os wontons de congelados em água a ferver durante 3-5 minutos. Não é necessário descongelar primeiro!
Caldo de carne para a sopa Wonton
Pode servir os seus deliciosos wontons caseiros com o seu caldo ou caldo de galinha preferido. Para uma experiência ao estilo restaurante, é fácil transformar caldo de galinha simples, comprado na loja (ou caseiro) em caldo de galinha infundido com algumas adições simples.
Tudo o que você precisa fazer é ferver caldo de galinha por cerca de 15 minutos, adicionando os mesmos aromáticos e temperos que você usou no recheio. Estes sabores vão penetrar no caldo para uma sopa que complementa lindamente os wontons.
Servir sopa Wonton
Para servir, coloque os wontons quentes em tigelas de sopa, com algumas folhas de espinafre bebé rasgadas. O espinafre é opcional. Alguns dos meus restaurantes preferidos usam-no na sua sopa de wonton; outros deixam-no de fora.
Entrar o caldo quente temperado na tigela e deixá-lo de pé durante um ou dois minutos para murchar as folhas de espinafre. Adicione algumas cebolinhas fatiadas em cima, e você estará aconchegando até uma tigela de sopa wonton que você vai jurar que veio de um restaurante.
>Sofa de wonton Receita
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Ingredientes
Wontons
- ▢ 6 onças de camarão cru, descascado e desfiado
- ▢ 6 onças de carne de porco moída (com alguma gordura)
- ▢ 1 dente de alho grande , picado
- ▢ 1 colher de chá de gengibre picado finamente ou ralado (uso um microplano)
- ▢ 2 colheres de sopa finamente…cebolinhas fatiadas
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja leve
- ▢ 2 colheres de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- ▢ 1/4 colher de chá de sal kosher
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- ▢ 48 wonton skins
Caldo de galinha infuso
- ▢ 8 chávenas de caldo de galinha
- ▢ 4 cebolinhas grandes , cortado pela metade
- ▢ 1 polegada de gengibre , cortado em fatias*
- ▢ 2 dentes de alho , esmagado
- ▢ 2 colheres de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja light
- ▢ sal kosher e pimenta branca moída
Para servir
- ▢ 1 chávena de folhas de espinafre bebé , rasgado
Instruções
Faça os Wontons
- Passe o camarão cru até que ele tenha quase a consistência de uma pasta. Misture o camarão numa tigela grande com carne de porco moída, alho, gengibre, cebolinha, molho de soja, vinho de arroz Shaoxing, óleo de gergelim, açúcar, sal e pimenta. Combine usando um garfo ou misturando pauzinhos até que o recheio fique bastante macio e pastoso.
Para encher e dobrar
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Trabalhar 4 de cada vez, coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada embalagem wonton. (Enquanto estiver a trabalhar, mantenha a pilha de wonton wrappers e os wontons que dobrou cobertos com uma toalha húmida para que não sequem)
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Utilize o seu dedo ou uma escova de pastelaria para humedecer a parte superior e direita da embalagem com água. Dobre o canto inferior esquerdo sobre o recheio para encontrar o canto superior direito, formando um triângulo. Pressione ao redor do recheio para remover qualquer ar retido do wonton dobrado.
Utilize os polegares para prender suavemente o invólucro ao redor do recheio na parte inferior do invólucro. Isto irá puxar os “braços” esquerdo e direito do triângulo para baixo.
Abracele o braço direito com água e passe-o por baixo do braço esquerdo, pressionando suavemente no meio para selar.
Faça o caldo
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Num grande pote, combine caldo de galinha, cebolinha, gengibre, alho, vinho de arroz, óleo de gergelim e molho de soja. Deixe ferver, reduza o calor e deixe ferver durante 15 minutos. Coe e descarte os sólidos. Tempere a gosto com sal e pimenta branca.
Simmer the Wontons
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Borrar um grande pote de água a ferver. Adicione os wontons à panela em lotes, mexendo suavemente para que não se colem ao fundo, e tendo a certeza de não os encher (precisam de ter espaço suficiente para flutuar; normalmente cozinho cerca de 10 de cada vez).
- Simmer durante 2-3 minutos, até que os invólucros fiquem transparentes e os wontons flutuem na água. A temperatura interna do recheio deve ser de 160 graus F.
Para servir
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Pôr os wontons em tigelas de sopa com algumas folhas de espinafre bebé rasgadas, se desejar. Colocar um caldo quente sobre os wontons. Deixe repousar durante 2-3 minutos para que as folhas de espinafre murchem. Guarneça com cebolinhas fatiadas e sirva.