Trufas de Chocolate Preto com Hortelã Pimenta
Fabricadas com apenas 6 ingredientes, estas trufas cremosas de chocolate preto com hortelã-pimenta são a definição de decadência fácil. Esta receita faz uma tonelada, por isso são uma maravilhosa opção de tabuleiros de sobremesa ou presentes caseiros!
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Lançamento da época natalícia com algumas trufas de chocolate mais ricas em suuuuuuuper. Alguns de vocês realmente conseguiram provar estas trufas na minha autógrafos de Pittsburgh há algumas semanas atrás. Elas são de chocolate preto e hortelã-pimenta, impecavelmente cremosas e macias como seda. Não sobrou uma única! Alguns leitores disseram que precisavam de um pouco mais de sabor a hortelã-pimenta para realmente brilhar por baixo de todo o chocolate negro. Eu concordei! Então eu testei a receita novamente usando um pouco mais de extrato. Perfeição. Perfeição de férias. Você vai virar para eles!
Como fazer trufas de chocolate preto
A receita começa como a minha receita básica de trufas de chocolate, que eu publiquei no Sally’s Candy Addiction. O recheio suave de ganache é puro chocolate meio doce e creme de leite. Enquanto escrevia Sally’s Candy Addiction, levei algum tempo para encontrar o recheio perfeito de ganache, que era manejável à mão (para enrolar) e ainda ser suave e cremoso. Atenção: as suas mãos vão ficar um pouco achocolatadas enquanto rolam. Tudo bem. A trufa cremosa acabada vale a pena.
É uma Ciência Deliciosa: A combinação de creme e chocolate, o que compõe esta receita de trufa, é ganache de chocolate. Isto também é chamado de emulsão. Você sabe o que é uma emulsão? É uma mistura de dois líquidos incompatíveis: óleo e água. Óleo da manteiga de cacau; água das natas. Misturar estes dois ingredientes juntos requer ternura e cuidado! Certifique-se de que mexe o ganache com uma força suave, para não agitar a emulsão – o que pode introduzir bolhas de ar no ganache, que, de outro modo, ficaria liso. Você não quer isso.
Utilizar ingredientes de qualidade
Com tão poucos ingredientes, certifique-se de que está a usar o verdadeiro material. Não use leite ou meio-e-metade. Use creme de leite. Não uses lascas de chocolate. Use chocolate de verdade. Prefiro os chocolates Baker’s, Ghirardelli, ou Lindt “Excelência”. Você pode usar chocolate de leite ou chocolate branco, mas eu me afastaria dos agridoce para esta receita em particular. Eu experimentei e foi horrível… eles eram, adivinhou, muito amargos. Especialmente quando emparelhado com hortelã-pimenta. Não faça isso!
- Certifique-se de usar extrato de hortelã-pimenta; não extrato de menta. Eu acho que o extrato de hortelã tem gosto de pasta de dentes de hortelã.
Eu adiciono um pouco de manteiga à mistura de trufas – não muito, apenas 2 colheres de sopa. A manteiga cria a trufa de chocolate caseira mais suave e cremosa que alguma vez provará.
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Película de hortelã-pimenta
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O sabor do chocolate é intenso, por isso enrole as trufas pequenas. Você não vai precisar mais de 1 ou 2 por causa do sabor concentrado. E desta forma você também tira mais do lote. Óptimo para dar presentes ou para adicionar às suas bandejas de biscoitos de férias. Ou para uma troca de biscoitos! Eu adoro como as trufas chiques parecem – mas são tão simples de fazer.
Você pode revestir as trufas com chocolate derretido ou temperado, mas eu acho muito mais fácil simplesmente enrolar em pó de cacau. Especialmente durante as férias, quando se tem um milhão de outras coisas a acontecer!
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Descrição
Aqui está como fazer trufas de chocolate preto de férias suaves e cremosas de hortelã-pimenta. Esta receita faz uma tonelada; excelente para dar presentes caseiros!
Ingredientes
- 14 onças (397g) de chocolate meio doce, grosseiramente picado*
- 3/4 de chávena (180ml) de creme de leite, creme de chantilly pesado, ou creme duplo (não leite ou meia nata)
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 1 e 1/2 colher de chá de extracto de hortelã-pimenta
- 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
- 3/4 de chávena (65g) de cacau em pó natural não adoçado ou de processo holandês
Instruções
- Colocar chocolate meio-doce numa grande tigela à prova de calor. Microondas em quatro incrementos de quinze segundos, agitando após cada um, durante um total de 60 segundos. Mexer até que esteja quase completamente derretido. Deixar de lado. Porque é que estás a fazer isto? Gosto de aquecer brevemente o chocolate antes de ser misturado com o creme para ajudar a iniciar o processo de fusão e mistura.
- Deitar o creme numa pequena caçarola em lume médio. Ocasionalmente, aqueça até começar a ferver. Retire do lume, depois bata nos extractos de baunilha e hortelã-pimenta. Despeje sobre o chocolate. Comece a mexer suavemente com uma colher de pau. Não mexa com força, seja sempre gentil! Quando o chocolate e as natas estiverem lisos, mexer na manteiga até que se misture e derreta. Cobrir com um filme plástico prensado na parte superior da mistura e depois deixar repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Após 30 minutos, coloque na geladeira até atingir a consistência “scoop-able”, cerca de 5 horas.
- Line uma grande folha de cozimento com papel pergaminho ou um tapete de silicone. Reserve.
- Remover a mistura da geladeira. Meça 1 colher de chá, enrole a mistura em suas mãos em uma bola o melhor que puder, depois coloque na assadeira. A mistura pode ficar um pouco pegajosa. Revista as palmas das mãos com um pouco de cacau em pó, o que torna a mistura mais fácil de manusear. Repita rolando o resto da mistura. (Uma dica de enrolar: Se não conseguir enrolar em bolas perfeitas, faça o melhor que puder e coloque-as na assadeira. O ar vai ajudar a “secar” as trufas. Após 15 minutos, você poderá enrolá-las em bolas mais limpas.)
- Rolar cada bola em pó de cacau para revesti-las. Sirva imediatamente ou cubra à temperatura ambiente por até 1 semana. Você pode refrigerar as trufas, mas prefiro servi-las e comê-las à temperatura ambiente. Leve à temperatura ambiente antes de servir se preferir.
Nota
- Faça Ahead & Instruções de Congelamento: Coloque as trufas em camadas num recipiente entre folhas de papel pergaminho e guarde-as à temperatura ambiente ou na geladeira por até 1 semana. Congelar por até 2 meses, depois descongelar durante a noite na geladeira.
- Chocolate: Para o chocolate, prefiro os chocolates Baker’s, Ghirardelli, ou Lindt “Excellence”. Eles são encontrados no corredor da padaria, geralmente vendidos em barras de 4 onças. Você pode usar chocolate de leite ou chocolate branco, mas eu me afastaria do chocolate agridoce para esta receita em particular.
- Adaptado do Simply Chocolate Truffles no livro de receitas do Sally’s Candy Addiction.
Palavras-chave: trufas de chocolate preto com hortelã-pimenta, trufas de natal
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