State Fair Community College faz parte do Junior College District of Sedalia, que foi estabelecido em 5 de abril de 1966, para servir 14 condados no centro oeste do Missouri. Contudo, devido a um processo relativo à legalidade dos distritos universitários comunitários no Missouri, que não foi resolvido até 1967 pela Suprema Corte do Missouri, a abertura do colégio foi adiada até 16 de setembro de 1968. O nome da faculdade foi selecionado pelo Presidente Fred Davis e pelo Conselho Diretor a partir dos nomes apresentados pelos residentes locais ao Conselho Diretor, sendo o vencedor uma apresentação de um estudante do ensino médio da área local.

O campus abriu com um prédio – uma instalação de 35.000 pés quadrados com seis unidades modulares ligadas por um corredor central.

Foto aérea do campus em 1997

Os presidentes da faculdade foram Fred Davis (1925-2013; presidente, 1967-1984), Dr. Marvin Fielding (presidente, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (presidente, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (presidente, 2003-2013), e a atual presidente, Dra. Joanna Anderson, que iniciou seu mandato em 1 de julho de 2013.

A SFCC tem acrescentado novos programas como Engenharia, Agricultura Sustentável, Energia Renovável em Biomassa, Energia Eólica e Solar, cursos online e cursos de crédito duplo em 28 locais de ensino médio. Além disso, a SFCC tem residências nos dormitórios do campus de Sedalia para melhor servir os estudantes.

A faculdade recebeu acreditação contínua da The Higher Learning Commission da North Central Association of Colleges and Schools. Na primavera de 2005 a SFCC foi admitida como uma instituição do Programa de Melhoria da Qualidade Acadêmica pelo HLC/NCA. Hoje a faculdade oferece mais de 30 programas.