Aecht Schlenkerla Rauchbier A cerveja fumada clássica

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Bamberg e Smokebeer (os alemães chamam-lhe “Rauchbier”) pertencem juntos, uma ligação que não foi sem consequências. A maior delas é a Schlenkerla: a fonte mais produtiva, mais visitada e mais tradicional de Smokebeer em Bamberg. Tem origem no meio da cidade velha, directamente por baixo da poderosa catedral, a partir de uma casa em forma de meia-lua sobre a qual os gerânios brilham efusivamente no Verão. Quem não veio aqui e experimentou o sabor forte e inconfundível do Original Schlenkerla Smokebeer (em alemão: Aecht Schlenkerla Rauchbier) não pode afirmar ter estado em Bamberg.

Schlenkerla tornou-se uma palavra mágica por um longo tempo, mas muitos não sabem de onde esta palavra se originou. Suas raízes estão dentro do vernáculo franco, no qual “schlenkern” é uma expressão para andar não reto – assim como uma pessoa bêbada faz. Alegadamente um dos antigos cervejeiros tinha uma forma engraçada de andar devido a um acidente, ou talvez devido à cerveja, e por isso foi chamado de “Schlenkerla” – o pequeno dançarino. O final -la é o diminutivo típico do dialeto françês. Depois de um tempo, os moradores de Bamberg também chamaram a taberna Schlenkerla, e mesmo que a sexta geração de cervejeiros agora tome a cerveja, o nome permaneceu. Mesmo na lista telefônica e na internet você pode encontrar a cervejaria com o nome Schlenkerla. Hoje ela representa a taberna, a cervejaria e, mais importante, a Smokebeer.

Smokebeer de Schlenkerla é uma cerveja escura, aromática, fermentada no fundo com 13,5% de extrato original, o que equivale a um teor alcoólico de 5,1%. Sem dúvida: há cervejas mais fortes, mas não se deve subestimar

… pode tornar-te “schlenkerla” bastante. Seu sabor fumegante está sendo alcançado expondo o malte à fumaça intensa e aromática dos troncos de madeira de faia queimada no Schlenkerla-malastings. Depois de misturado com lúpulo de primeira qualidade na cerveja, ele amadurece em adegas de 600 anos, no fundo das colinas de Bamberg, em uma cerveja suave, de sabor magnífico, melhor bebida diretamente no “Schlenkerla”. Um Original entre as cervejas, mesmo entre as cervejas da Baviera. Você pode beber no “Alte Lokal” em mesas de madeira brancas – cobri-las com uma toalha de mesa seria um pecado – embaixo de um velho teto de madeira, ainda mais escuro que a cerveja. Você pode bebê-la no “Klause”, um antigo mosteiro, construído em 1310, ou você pode bebê-la na quadra interna ao lado de um barril de madeira de 500 litros. Tudo isto é o “Schlenkerla”.

O conhecedor bebe-o lentamente com prazer, mas de forma constante e propositada. Ele sabe, que a segunda “Seidla” (meio litro) sabe melhor que a primeira, e a terceira ainda melhor que a segunda. Ele bebe durante o quartilho da manhã e durante o intervalo da tarde. Ele bebe à noite, bebe sozinho e com companhia, especialmente com companhia, como “Aecht Schlenkerla Rauchbier” faz um falador e exuberante. Reúne o local com o estranho, como é comum na Francónia partilhar a sua mesa com os outros.

“Mesmo que a cerveja tenha um sabor algo estranho na primeira degustação, não pare, porque em breve perceberá que a sua sede não diminuirá e o seu prazer aumentará visivelmente”.

Isso está escrito nas bases de copos, e as bases de copos estão certas!

Por falar nisso: Como é quase a última cerveja fumada tradicionalmente feita no mundo (no mundo inteiro só restam 2 produtores: Spezial e Schlenkerla), Schlenkerla foi nomeado passageiro da Arca do Gosto pelo Slow Food®.

O que há de tão especial em Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla é uma cervejaria E uma operação de malte.
  Esta era a configuração padrão na indústria cervejeira até a revolução industrial há cerca de 300 anos atrás. Hoje em dia, apenas muito poucas fábricas de cerveja produzem malte.
• A técnica de maltagem em Schlenkerla é histórica.
  O malte defumado Schlenkerla é seco diretamente sobre uma fogueira de lenha aberta. A fumaça desse fogo penetra no malte e lhe dá seu sabor esfumaçado único. Até a invenção dos modernos sistemas de malte nos séculos XVII e XVIII, com trocadores de calor funcionando com carvão, óleo ou gás, os fornos de fumaça eram O padrão. Como a nova forma industrial de malte era muito mais econômica, os fornos de fumagem eram fechados em todos os lugares. Não é assim na Schlenkerla e, por isso, a nossa maltagem de fumagem tem séculos de história contínua. (saiba mais…)
• Schlenkerla Rauchbier é uma das duas últimas cervejas fumadas tradicionalmente fabricadas, enquanto as cervejas fumadas das fábricas de cerveja artesanais modernas são fabricadas com maltes com sabor a fumo produzidos industrialmente. A partir de 2017 existem apenas duas cervejeiras no mundo (Schlenkerla e Spezial of Bamberg) que têm feito malte & fabricando Rauchbier da forma tradicional continuamente, daí que o Slow Food® tenha feito de Schlenkerla Rauchbier um passageiro em sua “Arca do Gosto”.
• Schlenkerla, a histórica cervejaria de cerveja defumada.
  Não só a maltagem é antiga, mas todos os outros elementos relevantes da produção também o são. Fabricamos em chaleiras de cobre utilizando a antiga forma de “mashing de decocção”. A fermentação e o retardamento são ainda duas etapas separadas no nosso processo de fabrico de cerveja. O retardamento e a maturação acontecem em caves de pedra cavada à mão do século XIV, abaixo da cervejaria. A gravitação na nossa fábrica de cerveja é feita a partir de barris tradicionais de madeira. (saiba mais …)
• Schlenkerla Rauchbier é considerado como O exemplo clássico da categoria de cerveja fumada.
• Schlenkerla é administrada na 6ª geração da família e a propriedade foi primeiramente documentada como “Casa do leão azul” em 1405. A propriedade em Oberer Stephansberg com as caves de pedra era propriedade de uma cervejaria já em 1387.

Em suma: Schlenkerla Rauchbier é um golo de história da cerveja. Beber um Schlenkerla é como uma pequena viagem no tempo. Schlenkerla Smokebeer é um fóssil vivo de um mundo cervejeiro que existiu séculos atrás.

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