Sanduíche de Berinjela Assada com Pesto de Noz de Arugula Vegan
Estes Sanduíches de Berinjela Assada com Pesto de Noz de Arugula Vegan são embalados com pimentos vermelhos assados, berinjela, arugula fresca e pesto mayo.
>É oficialmente pessoas a SPRING! O que na minha mente significa pesto, pesto, pesto. Ok, eu acho que também significa vegetais frescos e verdes. Mas também…PESTO!
E esta rúcula pesto de nozes é o que leva esta sanduíche de um “eh” para um “HELL YA”. É zesty, cremosa, cremosa e fresca. Você vai querer colocar isto em TODOS os sanduíches, tipo, para o resto da sua vida.
Agora, uma parte importante de qualquer sanduíche boa é, claro, o pão. E eu fui com o meu “fave – sourdough” de todos os tempos. Não é um sourdough qualquer. Um pão de massa de sopa. Sabes, do tipo que te cortaste. Assim, podes cortar umas fatias boas e grossas.
Pode obviamente trocar o sourdough por algo diferente. A minha segunda escolha seria definitivamente ciabatta!
Para a beringela, podes assá-la como eu fiz, ou, nos meses mais quentes, atirá-la directamente para o grelhador para um sabor mais carbonizado.
Estas sandes são completamente viciantes e deixaram-me super entusiasmado para a Primavera!
Sanduíches de Berinjela Assada com Pesto de Noz de Rúcula Vegan
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Ingredientes
PARA O EGGLADOR TORADO
- 1 beringela cortada em rodadas de 1/2″
- 1-2 colheres de sopa de azeite
- sal & pimenta a gosto
PARA O ARUGULA WALNUT PESTO MAYO
- 1 chávena de rúcula
- 1 chávena de manjericão
- 1/3 de chávena de nozes sem sal
- 2 dentes de alho
- 1/4 de chávena de azeite
- 1/2 sumo de limão
- sal & pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de maionese vegan
PARA AS VARANDAS
- 1 pão de forma cortado em 8 fatias & pão torrado
- pimentos vermelhos torrados em frasco de 8 onças escorridos & pão com palmadinhas secas
- 2 copos arugula
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350 graus e forre uma assadeira com papel pergaminho.
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Coloque sua beringela fatiada em uma tábua de cortar e polvilhe com sal.* Deixe assentar até que o forno esteja pronto para o pré-aquecimento. Limpe o sal (e o líquido liberado) das fatias de berinjela com um toalhete de papel ou um pano de cozinha limpo. Coloque-as na assadeira e regue com azeite de oliva, sal & pimenta. Coloque no forno por 20 minutos, virando a metade.
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Agora a berinjela esteja cozinhando, prepare a pesto mayo. Combine a rúcula, o manjericão, as nozes e o alho em um processador de alimentos. Pulse até combinar, raspando os lados conforme necessário. Adicione o azeite, sumo de limão, sal & pimenta e pulsar até ficar macio. Saboreie e ajuste conforme necessário. Colher o pesto numa tigela e adicionar a maionese. Mexa para combinar e coloque na geladeira até que esteja pronto para usar.
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Para montar os sanduíches. Espalhar uma camada de maionese de pesto sobre 4 fatias de pão. Cobrir com pimentos vermelhos assados, rúcula e berinjela. Cubra com as restantes fatias de pão – você pode adicionar outra camada de pesto mayo à fatia superior do pão também, se você estiver se sentindo aventureiro. Sirva e desfrute!
Nota
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