Este verão passou rápido e ainda estou um pouco surpreso que estamos em agosto e as pessoas estão voltando para a escola. Passei meu verão trabalhando, o que não é uma reclamação, porque eu amo o que faço. Mas estou decepcionado por não ter tido tempo de fazer uma viagem ao Oeste do Texas, que é um dos meus lugares favoritos para relaxar.

Embora eu aprecie as paisagens acidentadas e as pessoas descontraídas que você encontra no Oeste do Texas, uma das minhas coisas favoritas nesta região é a comida, pois ela varia do resto do estado. Por exemplo, você encontrará pratos como enchiladas empilhadas e ensopados de chile vermelho que não são típicos de outras partes do Texas.

Mas uma das principais coisas que eu adoro na culinária do Texas Ocidental é a presença assertiva de pimentas longas e verdes. Estas pimentas, que são cultivadas localmente perto de El Paso, tanto no Texas como no Novo México, são generosamente adicionadas às suas salsas, guisados e enchiladas, entre muitas outras coisas. E enquanto Agosto é uma época em que muitos celebram estas crianças, no Oeste do Texas, as pimentas verdes são apreciadas durante todo o ano.

Comer longos pimentos verdes – seja um Hatch, um chile verde que tem sido cultivado e cultivado em Hatch, Novo México; um Anaheim, ao qual o Hatch está relacionado; ou um poblano chile, um chile mais escuro e mais largo que os outros – você primeiro precisa assá-los para remover a pele dura. Porque isto é feito, as crianças não só contêm o seu sabor brilhante e terroso, mas também levam uma pitada de fumo da torrefacção, o que as torna a todas mais robustas e apelativas.

O final do verão é a estação da salsa para mim, e enquanto a maior parte do ano eu faço com tomates enlatados, no verão, quando os tomates estão maduros e deliciosos, eu uso frescos. Um dos meus salsas favoritos de verão é bastante simples. Faço broches de tomate, jalapeños e alho até carbonizar, depois os rodo no liquidificador (ou esmago em um molcajete) até que tudo se junte. É fácil e bom.

Embora uma salsa de mesa à base de tomate seja predominante na maior parte do Texas, na parte ocidental do estado também se encontram frequentemente salsas verdes à base de chile. Como as pimentas verdes estão na estação, decidi fazer a minha habitual salsa de verão, mas com uma presença mais assertiva de green-chile. Eu queria uma salsa assada do Texas Ocidental.

Primeiro eu grelhei algumas pimentas verdes (usei pimentas quentes de Anaheim, pois as pimentas Hatch ainda não chegaram em Nova York, mas se eu estivesse no Texas eu definitivamente iria com Hatch), jalapeños, e alho. Enquanto eu queria que as pimentas tomassem o centro do palco, eu adicionei um par de tomates maduros para arredondar a salsa com um pouco de doçura e acidez. Depois de tudo ter sido suficientemente assado e descascado, joguei tudo no liquidificador com um pouco de sal e misturei até ficar macio.

Peguei um punhado de batatas fritas de tortilla e comecei a provar. Uma dentada levou a outra e enquanto eu tinha feito quase um quartilho, percebi que deveria ter feito pelo menos um litro, pois esta salsa era viciante. A minha salsa assada no Texas Ocidental tinha calor sem ser incendiária, e enquanto o principal impulso era o pimentão verde, torrado, o alho e os tomates acrescentavam uma batida aromática que dava profundidade à salsa.

Esta salsa permanece firme por si só, mas se você quisesse torná-la mais animada você poderia jogar um pouco de coentro fresco e suco de limão, também. É super versátil, e não só é excelente como molho para batatas fritas, como também é excelente em tacos, ovos e como topper para a maioria das carnes, legumes e peixe. Ainda não fiz queso ou enchiladas com ele, mas isso é o próximo na minha lista, pois sei que funcionaria bem com eles também.

Pouco tempo depois poderei visitar o Oeste do Texas. Entretanto, esta salsa assada no Oeste do Texas me leva de volta àquele lugar vasto e bonito, onde as pessoas são amigáveis, as vistas são lindas e a comida é comovente e boa.

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Salsa assada no Oeste do Texas salsa

Autor Lisa Fain

Ingredientes

• 3Hatch ou Anaheim pimentas
• 2jalapeños
• 2plum tomate, cortar ao meio, longitudinalmente
• 3clovesgarlic, descascado
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2cupchopped coantro, opcional
• 1 colher de sopa de sumo de lima espremido, opcional

Instruções

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   Virar sobre a grelha e colocar uma cremalheira a 5 polegadas de distância do elemento de aquecimento. Forre uma frigideira de ferro fundido ou uma assadeira com papel alumínio e coloque as pimentas Hatch, os jalapeños, os tomates (lado da semente para cima) e o alho na frigideira. Cozinhar debaixo da grelha durante 7 minutos, e depois retirar a frigideira do forno. O alho deve ter manchas castanhas claras. Retire-a da frigideira e coloque-a num liquidificador. Vire as pimentas Hatch e os jalapeños (deixando os tomates como estão), e devolva a frigideira ao forno.

2. Continue a grelhar as pimentas e os tomates durante mais 7 a 8 minutos ou até estarem bem carbonizados. Após este tempo, retire a frigideira do forno. Coloque os tomates no liquidificador e coloque as pimentas Hatch e os jalapeños em um saco de papel ou saco plástico de armazenamento de alimentos, feche-o bem e deixe as pimentas vaporizar por 20 minutos.

3. Para capturar qualquer suco e outros pedaços de sabor, adicione 1 xícara de água na frigideira forrada com papel alumínio, gire-a ao redor e, em seguida, despeje-a em um copo medidor. A água deve ser de cor marrom claro, muito parecida com a cor do chá fraco.

4. Após as pimentas terem sido cozidas a vapor, retire da bolsa e esfregue a pele. Retire os caules e sementes das pimentas e adicione-as ao liquidificador. Adicione 1/4 xícara de água da frigideira ao liquidificador e em seguida pulsar em baixa até que tudo se junte. Dependendo da espessura desejada, adicione mais água da frigideira até que seja a espessura desejada. Mexa o sal, prove e faça qualquer ajuste.

5. Esta é uma excelente salsa como é, mas você pode dar-lhe um sabor mais brilhante, adicionando coentro e suco de limão, se você quiser. E você pode servi-la quente ou deixá-la esfriar, é boa de qualquer maneira. Guarde-o na geladeira, e deve ser guardado por cerca de uma semana.