Salada de Beterraba Torrada com Molho Balsâmico de Ácer
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Histórias de Tori
Hanukkah é tudo sobre alimentos fritos… latkes, sufganiyot, keftes, birmuelos. Embora a fritura seja uma forma simbólica de celebrar o feriado, é também uma forma segura de embalar os quilos (e, no meu caso, pode levar a uma grande dor de barriga induzida por gordura). Para compensar toda essa bondade de feriado frito e gorduroso, criei esta salada de couve festiva para o feriado. A couve tem um grande ponche nutricional. Costumava detestar o material, mas depois de descobrir a massagem das couves, rapidamente se tornou o meu verde de folhas preferido. A massagem remove a amargura natural da couve, tornando-a uma base mais neutra para as suas saladas favoritas. Agora sou uma grande fã da couve, e nunca soube melhor do que nesta salada de raiz vegetal invernal!
Para começar, assei algumas beterrabas – uma combinação de vermelho e dourado, para tornar a salada mais colorida. Se nunca experimentou assar beterrabas, deve, faz sobressair a sua doçura suculenta natural. Para saber como, clique aqui. Em seguida, eu cristalizei nozes pecans inteiras no fogão usando xarope de ácer e um toque de cayenne para o calor. Bebi um simples molho de salada – azeite de oliva, vinagre balsâmico rico, xarope de ácer verdadeiro (não a imitação de panqueca!), e suco de limão para dar brilho. Finalmente, polvilhei a salada inteira com feta esfarrapada, que compensa a doçura da salada com um lindo toque salgado. Se você preferir o sabor de queijo de cabra, isso também seria adorável. E se preferir manter esta salada sem lacticínios, não se preocupe, ela também terá um sabor óptimo sem o queijo.
Esta Salada de Couve e Beterraba Assada com Molho Balsâmico de Ácer fará uma adição colorida e saborosa à sua mesa de férias. Naturalmente, também ajudará a mitigar alguma da culpa calórica induzida por latke! Está cheia de vitaminas e nutrientes, mas não tem sabor de comida saudável. Se você é anti-escamas, como eu costumava ser, sinta-se à vontade para usar espinafres frescos ou o seu verde escuro favorito de salada – basta pular o passo de massagem/massagem na receita. A minha parte favorita é a pitada de ácer e sabores balsâmicos em cada dentada… tão sazonal, perfeita para o inverno. Aproveite!
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Ingredientes
- 5-6 beterrabas pequenas assadas (vermelhas e/ou douradas)
- 1/2 chávena de nozes pecans
- 1/3 chávena de xarope de ácer verdadeiro, dividido
- Dash cayenne
- 1 ramo de couve frisada
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (boa qualidade)
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco espremido
- 1/4 de chávena de azeite extra virgem
- 1/2 chávena de queijo de ovelha ou cabra esfarelado (opcional – omitir manter vegan/pareve)
Notas
Nota: Esta salada não se mantém bem quando montada. Se planeia comê-la e guardar as sobras, guarde os elementos separadamente – beterrabas num recipiente, nozes-pecã cristalizadas noutro, queijo noutro, e a couve num saco plástico selado. Monte os ingredientes para cada porção de salada, e faça o molho fresco antes de servir. Se você guardar a salada montada, as nozes pecã ficarão empapadas e as couves ficarão mancadas – o melhor é guardar os elementos separadamente e torná-los frescos.
Instruções
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Para instruções sobre como assar beterrabas, clique aqui. Descasque as suas beterrabas torradas e depois corte-as em cunhas. Reserve.
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Põe as nozes pecans numa frigideira pequena e torra em lume médio durante 4-5 minutos até ficar perfumada.
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Derrua xarope de 1/4 de xarope de ácer sobre as nozes pecans e deixe ferver em lume médio. Polvilhe as nozes pecans uniformemente com um pouco de cayenne. Deixe o xarope ferver durante 1-2 minutos sobre o meio, mexendo frequentemente. até a maior parte do líquido evaporar.
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Derrame as nozes pecã imediatamente sobre um pedaço de pergaminho ou papel de cera. Espalhe-as com uma colher em uma única camada. Deixe-as esfriar e secar.
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Meanwhile, limpe a couve, seque e corte as folhas dos caules resistentes. Elimine os talos. Corte as folhas em pedaços pequenos e coloque em uma saladeira. Polvilhe com uma generosa pitada de sal. Massaje a couve com as mãos limpas por 2-3 minutos até murchar e perder seu sabor amargo.
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Em uma tigela pequena, bata junto o vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de xarope de ácer e suco de limão. Bata com força e constantemente, regue o azeite muito lentamente na mistura até que o molho seja emulsionado e engrossado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Adicionar os calços de beterraba torrada e o queijo feta ou de cabra esfarelado à salada.
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Dividir as nozes pecans cristalizadas em pequenos pedaços.
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Pergir as nozes pecans por cima da salada.
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Serve cada porção de salada regada com um pouco de molho (cerca de 1 colher de sopa por porção).
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Nutrição
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