Não deitar fora essa carcaça de peru! Esta receita de sobras de sopa de peru usa os restos de ossos e vegetais para uma sopa de peru fácil de preparar. Ela ganha peso e uma textura cremosa de feijão branco seco, fazendo desta sobra de sopa de feijão de peru com couve uma refeição saborosa para alimentar uma multidão.

Após a grande refeição de Acção de Graças e a primeira rodada de sandes de peru, e tetrazzini de peru, pode começar a olhar para aquela ave com desdém. Está tudo bem. Eu entendo, mas seria uma pena atirar essa carcaça fora. No mínimo, faça um caldo de peru e congele-o para uma sopa espectacular de sobras do alfabeto de peru. Ou, faça um pote com esta grande sopa de feijão do norte usando os ossos de peru para adicionar corpo e sabor. Na verdade, não pense nisto como uma receita de sobras de sopa de peru. É uma sopa de feijão com couve (e um pouco de peru).

Ingredientes da sopa de feijão Great Northern Bean

• Feijão Great Northern Beans (ou outro feijão branco)
• Carro de peru (mais qualquer resto de carne de peru)
• Cenouras
• Celaria
• Cebola
• Folhas de louro
• Pasta pequena (como pastina ou orzo)
• Chale
• Caldo de frango adicional (conforme necessário)

Esta grande sopa de feijão do norte é cremosa, espesso e caloroso, graças aos feijões cozidos. Eu gosto de molhar os feijões durante a noite, mas também se pode usar o método de molho rápido, se não se tiver planeado com antecedência. Depois dos feijões terem cozinhado até estarem apenas tenros, acrescente os legumes e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos. Mexa qualquer resto de carne de peru e a massa e couve picada e cozinhe um pouco mais, ou até que a massa esteja cozida e a couve tenha murchado.

Esta sopa de feijão com couve não tem um ar de coração? Acredita em mim, está. Uma tigela, com um salpico de queijo parmesão e um pouco de salsa é uma refeição para si mesma.

Esta receita de sopa de peru com sobras é tão rica e satisfatória que faz a ponte entre a indulgência do Dia de Acção de Graças e o regresso a um hábito alimentar normal. E depois deste fim de semana de pura indulgência, todos nós podemos usar um pouco de comida “de volta ao normal”, não acha?

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Sofa de Feijão de Peru com couve

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Utiliza aquela carcaça de peru nesta sopa reconfortante e reconfortante. Perfeito para um clima fresco.

Curso Principal, Sopa

Cozinha Americana

Sopa de feijão, restos de peru, peru, feijão branco

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozedura 2 horas

Feijão de molho 12 horas

Tempo total 2 horas 15 minutos

Porções 8

Calorias 317kcal

Ingredientes

• 1 libra de feijão grande seco do norte ou outro feijão branco (feijão da marinha seria bom)
• 1 sobra de carcaça de peru se você tiver asas ou pernas, isso também é óptimo.)
• 12 chávenas de água
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégãos
• pimenta vermelha em flocos
• 3 dentes de alho picados
• 3 grandes cenouras em cubos
• 3 talos grandes de aipo em cubos
• 1 cebola grande em cubos
• 2 chávenas de carne de peru restantes
• 1/2 chávena de pasta de aipo ou outra massa minúscula – como orzo
• 1-2 chávenas de caldo de galinha, conforme necessário
• 5 folhas grandes de couve frisada com caules resistentes removidos

Instruções

• Transferir o feijão para um grande forno holandês e separar através dele removendo qualquer feijão mau, ou seixos. Cubra com água fria e deixe repousar durante 8 horas ou durante a noite.
• Descorra os feijões e coloque-os de volta na panela. Adicione a carcaça de peru e qualquer resto de asas que tenha. Cubra o feijão e a carcaça com 10-12 chávenas de água.
• Adicionar as folhas de louro, os orégãos, os flocos de pimenta vermelha e o alho e aquecer até ferver. Reduza o calor para uma fervura rápida e deixe a tampa apenas ligeiramente pedrada na panela. Ferva em lume brando durante 1 1/2 hora ou até que o feijão esteja tenro.
• Retire a carcaça e quaisquer ossos. Reserve a carcaça e os ossos para arrefecer.
• Adicionar as cenouras, o aipo, as cebolas. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
• Quando o peru estiver fresco o suficiente para o manusear, retire qualquer carne que ainda esteja presa ao peru. (Não costumamos comer as asas — por isso há carne disso junto com o que estiver fora da carcaça) Normalmente soma cerca de 2 xícaras — mas se você não tiver tanto assim, tudo bem. O sabor do peru será no caldo.
• Adicionar a carne de peru, massa e couve picada. Se a sopa parecer muito espessa, adicione mais uma xícara de caldo de galinha de cada vez para diluí-la na consistência desejada.
• Borne a carne, a massa e a couve de peru e deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos.
• Enfeitar a sopa em tigelas e guarnecer com queijo parmesão ralado e salsa picada.

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Nutrição

Calorias: 317kcal | Carbohidratos: 48g | Proteína: 24g | Gordura: 3g | Colesterol: 38mg | Sódio: 370mg | Potássio: 988mg | Fibra: 13g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 4585IU | Vitamina C: 7.1mg | Cálcio: 133mg | Ferro: 4mg

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