(Actualizado a 6 de Julho de 2020)

As beterrabas vermelhas em conserva são uma das minhas preferidas da infância. Desde que me lembro, elas têm um lugar de destaque no prato de prazer sempre que a nossa família se reúne! A minha mãe ainda vai colocar alegremente qualquer quantidade de beterraba que venha à sua frente, sabendo que os seus filhos & netos vão devorá-los. No Outono passado, por volta desta altura, recebi o telefonema da minha mãe, algo preocupada, de que o meu pai tinha voltado para casa do leilão de produtos locais com uma pick-up cheia de beterrabas. Eu fui logo para lá… porque as beterrabas eram especiais… e por alguma razão maluca, eu realmente gosto de descascá-las e sabia que valeria a pena um dia de trabalho fixo.

Quando lidamos com um volume tão grande de beterrabas, tivemos que preparar os frascos em etapas. Recolhemos todas as tampas, preparámos as nossas grandes latas de banho-maria e corremos os nossos frascos limpos através do ciclo de vapor da máquina de lavar louça para os aquecer enquanto preparávamos as beterrabas.

O meu pai estava encarregue do trabalho exterior, o seu sistema habitual era mangue de as lavar bem e depois cozinhá-las na fritadeira de peru. Depois das beterrabas estarem suficientemente cozinhadas (facilmente coladas com um garfo) ele levantou o cesto e despejou-as numa tigela de metal muito grande e trazia-as para que eu as descascasse. Antes de começar a próxima fornada, a minha mãe recuperava algum do sumo da beterraba para a salmoura de decapagem usando o seu 4º Pote de Queimador. É o pote perfeito para isto porque as suas pegas de silicone facilitam o seu transporte, e tem marcas de medida dentro do pote. Ela nunca quis desperdiçar esses nutrientes e essa tonalidade brilhante.

Desde que a minha mãe gosta de usar beterrabas mais pequenas (pequenas o suficiente para serem cortadas em quartos ou cortadas pela metade) para os seus tabuleiros de ervas, eu colocava de lado esses lindos espécimes para que pudéssemos processá-los juntos, para que pudéssemos mantê-los sob controle. As beterrabas maiores foram reduzidas à metade ou cortadas em quartos com um esforço para manter alguma consistência no tamanho.

A nossa receita familiar é tão básica como a de decapagem. Algumas pessoas gostam de adicionar alguns extras…e eles também são bons! Talvez você queira considerar juntar algumas de suas especiarias favoritas para picles como canela & cravo-da-índia inteiro ou sementes de alcaravia em um saco de especiarias com pimenta preta. Permita que as especiarias se infusão na salmoura durante o cozimento, mas retire o saco antes de adicionar as beterrabas.

Aqui está a receita de salmoura que minha mãe recebeu de sua mãe.

A quantidade de salmoura que você vai precisar dependerá do tamanho de suas beterrabas – mais especificamente, a quantidade de espaço no frasco que não é ocupado pelas beterrabas.

• 3 Copos Água de beterraba vermelha (a água em que as beterrabas foram inicialmente cozinhadas)
• 1 Copo Vinagre
• 1 colher de chá de sal
• 1 Açúcar
• Pimenta é opcional

1. Utilizar o nosso 4º Pote Queimador (ou um grande jarro) para misturar os lotes da salmoura. Isto facilita a adição das beterrabas na sua chaleira, conforme necessário, e o enchimento dos frascos durante o enchimento.
2. Numa chaleira grande, leve a salmoura e as beterrabas preparadas a ferver; deixe ferver 15 minutos.
3. Com uma colher com ranhuras, concha as beterrabas em frascos quentes, permitindo um generoso espaço de cabeça de 1/2 polegada.
4. Encha a salmoura quente no frasco, por cima das beterrabas. Retire quaisquer bolhas de ar e ajuste o headspace, se necessário.
5. Ajuste o aro, centre cuidadosamente a tampa do frasco, aplique o anel e aperte com a ponta dos dedos.
6. Deite os frascos no recipiente do banho-maria e verifique o nível da água. Você deve ter uma boa polegada de água acima das tampas durante este período de processamento. Ao fazer vários lotes, certifique-se de verificar isso entre cada lote, pois a água será perdida com cada lote.
7. Borrar para uma fervura e processar em uma fervura por 30 minutos.

Ajuste para Altitude: baseado em Hot Pack para Pints ou Quarts

• 0 – 1.000 pés : 30 minutos
• 1.001 – 3.000 pés : 35 minutos
• 3.001 – 6.000 pés : 40 minutos
• Acima de 6.000 pés : 45 minutos

Remover a tampa da enlatadora e deixar repousar durante 5 minutos, depois remover cuidadosamente os frascos da enlatadora usando um elevador de frascos, colocando-os num balcão forrado com toalhas. Deixe-os acertar até arrefecerem completamente. Retire os anéis e guarde-os num local fresco.