Bacon-wrapped meatloaf é o bolo de carne mais suculento e saboroso de sempre. Para uma receita de bolo de carne absolutamente deliciosa, basta um puré de leitelho caseiro, cebola caramelizada e molho de churrasco.

Este é um prato tão clássico da velha escola que muitos de nós crescemos. Eu, infelizmente, não tive uma boa experiência com ele crescendo, mas agora entendo como adicionar ingredientes para torná-lo incrivelmente delicioso e agradável.

Ele pode secar muito facilmente e muitas vezes tem sabor de lago por causa de seus poucos ingredientes simples, mas eu tenho algumas maneiras infalíveis de tornar sua receita digna de restauração. Assim como todas as receitas, esta deve ser usada como um guia com uma base, sinta-se à vontade para ser criativo e adicionar outros ingredientes e temperos para personalizar ao seu gosto.

Making Moist Meatloaf

Há alguns truques para garantir que você está tornando-o extremamente úmido.

• Processar cogumelos em um processador de alimentos até que seja a consistência das duxelas, e depois adicioná-lo à sua mistura de carne moída. Se as minhas almôndegas e bolo de carne não fossem suficientemente fantásticas, usar esta técnica torna-as ainda mais suculentas, mais tenras e saborosas. Fi-lo pela primeira vez no meu Cogumelo, Queijo Azul e Hambúrguer de Cebola Caramelizada e fiquei imediatamente apaixonado!
• Ensopar pão francês ou italiano em água antes de espremer a água e adicioná-la à mistura do rolo de carne. Isto adiciona imediatamente humidade ao seu rolo de carne e ajuda a criar um sabor e textura maravilhosos.
• Use uma proporção elevada de carne de vaca gorda moída, como 85/15 ou 80/20. Eu sei que essas proporções de 93/7 ou 90/10 magra para gordura são tentadoras porque é mais saudável, mas vai absolutamente fazer com que o seu rolo de carne seque também tornando-o menos saboroso.

Quanto tempo demora a cozinhar

A minha regra básica quando se trata de cozinhar rolo de carne é de 25 minutos por quilo a 350°. É incrivelmente importante verificar a temperatura interna da carne antes de retirá-la do forno e servi-la.

Deve ser coberta

Não precisa ser coberta, de fato, esta receita de bolo de carne embrulhado em bacon precisa ser descoberta para que o bacon possa estalar dando mais textura e deliciosos sabores de bacon estaladiço. A única vez que o cubro é quando o estou reaquecendo.

Como grelhar o bolo de carne

Para esta receita, grelhei-o lá fora, cozinhando-o em uma forma de pão. Cozinhar esta receita na grelha permite que o bacon fique bem estaladiço e estaladiço já que essas grelhas estão tão quentes.

Com isto dito, pode cozinhar mais rápido porque as grelhas tendem a ficar tão quentes. Ao grelhá-lo, use 20 minutos por quilo a 350° na grelha até que esteja pronto. Não só o seu calor indirecto na grelha, como também há calor directo desde abaixo.

Como se reaquece

Pode ser complicado quando se trata de o reaquecer porque não quer que seque e perca o sabor. Há 2 maneiras de fazer isto.

1. Corte a quantidade desejada e simplesmente reaqueça-a no microondas com rajadas de 1 minuto. Cozinhe por 1 minuto, deixe descansar por 10 segundos, cozinhe por mais 1 minuto, etc. até estar quente e pronto para ser comido.
2. Adicione o rolo de carne a uma assadeira e adicione cerca de 1/2 xícara de caldo de carne à assadeira e cubra toda a assadeira em papel alumínio. Isto ajudará a manter o bolo de carne úmido, cozendo-o a vapor também ajudando a preservar o sabor.

Como evitar que caia para o lado

Os maiores truques para evitar que o bolo de carne caia para o lado são não cozê-lo demais e usar ovos suficientes. Na verdade não precisa de pão ralado quando o faz ajudar a mantê-lo junto.

1. O mais importante para evitar que o rolo de carne se desfaça são os ovos. Use uma proporção de 1 ovo para cada 1 quilo de carne moída.
2. Gosto de tirar o rolo de carne do forno quando está a cerca de 155° e depois deixo-o sentar durante cerca de 10 minutos antes de o servir. Fazendo isso, todos os sucos vão ficar de molho, além de estarem perfeitamente cozidos para não se desfazerem.

Como fazer

• 1. Pré-aqueça a grelha a 350° a 400°.
• 2. Numa tigela grande misture vigorosamente a carne moída, cogumelos processados, pimentos, cebolas, alho, ovos, molho tabasco, molho Worcestershire, sal e pimenta. A carne, em geral, adora sal e pimenta, por isso tempere generosamente. Para esta receita, temperei com cerca de 1 1/4 colheres de sopa de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta moída.
• 3. Prepare uma forma de pão 8×4 ou 9×5 com spray antiaderente para garantir que o rolo de carne embrulhado em bacon não se agarre à forma.
• 4. Forre a frigideira com tiras de bacon ligeiramente sobrepostas de modo a que quando cozinharem a forma, cubram completamente o rolo de carne. As tiras de bacon devem ser suficientemente longas para que fiquem penduradas na lateral da frigideira. Veja como assar bacon para que fique crocante.

• 5. Adicione a mistura de bolo de carne da tigela em cima da caçarola de bacon forrada e pressione a mistura de carne moída para baixo, formando completamente o interior da caçarola.
• 6. Dobre o bacon extra pendurado no exterior da panela por cima da mistura de carne moída cobrindo-a completamente, envolvendo-a com bacon.
• 7. Coloque directamente na grelha e cozinhe durante 20 minutos por quilo ou até atingir uma temperatura interna de 155°.
• 8. Retire da grelha e deixe descansar durante 10 minutos antes de a virar sobre uma tábua de corte, drenando qualquer excesso de líquido, cortando-o em fatias e servindo-o. Gosto de inclinar um pouco a frigideira para dentro da pia ou do caixote do lixo para despejar o máximo possível de gordura/líquido antes de virar a frigideira.

Recipe Chef Notes + Tips

How to Store: Guarde-a coberta de plástico e leve-a ao frigorífico por até 4 dias. Também congela bem por até 45 dias coberto com plástico e pode ser reaquecido no microondas ou no forno com uma pequena quantidade de líquido e coberto com papel alumínio.

Eu pessoalmente gosto de adicionar o puré de batata, cebola caramelizada e churrasco mesmo por cima do rolo de carne, mas por favor sinta-se à vontade para o servir ao lado como acompanhamento.

Quando incutir a técnica dos cogumelos pode usar cogumelos como portabellas, cremes, botões, shiitakes ou pleurotos. Agora podes pegar neste método e aplicá-lo não só a carne moída mas também a galinha, porco e peru!

Os números na embalagem da carne moída indicam a proporção de carne magra em relação à gordura, como 85/15, o que significa que 85% da mistura é carne magra e 15% é gordura. Você também pode usar uma combinação de carnes moídas para obter a relação perfeita.

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Receita de bolo de carne embrulhado

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Receita de bolo de carne embrulhado

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