A diferença entre massa folhada e crosta de tarte

A questão da diferença entre massa folhada e crosta de tarte parece ser muito boa quando se compara a massa de tarte crua com a massa de massa folhada crua. Talvez você não tenha idéia de qual quadrado é massa de torta e qual é massa folhada na figura abaixo, a maioria das pessoas não faria isso. Afinal, tanto a massa folhada como a maioria das receitas de massa folhada começam com os mesmos ingredientes: farinha, manteiga e água.

É a forma como estes ingredientes são combinados que faz a diferença entre massa folhada e massa de tarte.

A textura resultante após a cozedura destas duas receitas únicas é inegavelmente diferente. Cozemos lado a lado um quadrado de massa folhada e um pedaço de massa folhada das embalagens retratadas na parte superior deste post. Consegues adivinhar qual delas é qual? Acho que a maioria das pessoas consegue adivinhar a resposta para a questão da diferença entre massa folhada e massa folhada depois de olhar para esta próxima foto.

(Dica: massa folhada realmente folhada quando cozida!)

Vejamos cada processo em detalhe para entender completamente a diferença entre massa folhada e crosta de tarte:

Pasta folhada (mostrado à direita) é feita enrolando um pedaço de massa à volta de um pedaço de manteiga e depois enrolando e dobrando alternadamente para sempre até ter criado camadas extremamente finas de manteiga alternando com camadas extremamente finas de massa. Quando a massa folhada é assada, as camadas começam a separar-se e a “folhar”. Você pode até mesmo ver a manteiga se mexer entre as camadas à medida que ela sobe e assa. A massa folhada é óptima para coisas como turnovers e muitas receitas extravagantes como beef wellington e brie cozida. Mordendo em uma massa folhada você pode apreciar todas as camadas escamosas enquanto seus dentes afundam até o fundo. Fazer massa folhada é um processo entediante e, a menos que seja um pasteleiro, recomendamos que compre este produto no seu congelador em vez de tentar fazê-lo.

Pastelaria ou crosta de tarte (mostrado à esquerda) é feita cortando a manteiga ou encurtando a farinha até que a manteiga esteja presente em pedacinhos pequeninos. A maior parte das receitas de massa de torta exige o uso de 2 facas para cortar de fato a manteiga na farinha. Os pedaços minúsculos de manteiga restantes ajudam a fazer uma crosta de torta em flocos quando cozinhada, mas a crosta resultante é muito mais espessa e resistente do que uma massa folhada. A crosta de torta proporciona uma trinca mais sólida e, portanto, uma base para segurar os recheios da torta.