Quais são os diferentes tipos de whisks?
Também chamado de chicote, um batedor é um equipamento de cozinha padrão na maioria das cozinhas dos cozinheiros. Apesar do quão comum e familiar é o batedor de arame, a maioria dos cozinheiros não se apercebe que existem vários tipos diferentes de batedores. Você provavelmente já viu whisks de formas ligeiramente diferentes e simplesmente pensou que estes eram variedades de fabricação. Na realidade, porém, as formas fazem um pouco de diferença na adequação dos diferentes tipos de whisks para diferentes tarefas de agitação ou batedeira.
Três tipos principais de whisks
Os três tipos básicos de whisks são o batedor de balão, o batedor francês, e o batedor plano.
O batedor clássico tem uma forma bulbosa e é feito de fios curvos de aço inoxidável que se dobram em laços e depois se juntam em um cabo longo. Estes fios ajudam a bater o ar em ingredientes líquidos, como ovos ou natas, e são usados para misturar molhos ou molhos para salada.
Batedor de balão
Batedor de balão tem fios finos que formam um balão largo arredondado ou em forma de bolbo na extremidade do negócio. Estes batedores são mais adequados para bater uma grande quantidade de ar em claras de ovo, creme pesado ou outro líquido fino.
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Desde que os fios são flexíveis e a forma é bulbosa, o batedor de balão não é bem adequado para agitar molhos ou batedores pesados. A extremidade bulbosa grande pode ser muito grande para pequenos trabalhos. A maioria dos cozinheiros tem versões mais finas de balões ou “balões magros” na sua cozinha.
Batedor francês ou “Whip”
O batedor francês, também chamado de batedor reto, tem fios mais grossos que formam uma forma muito menos bulbosa do que o batedor de balão. Esta é a principal diferença entre o batedor francês e um batedor de balão fino mais familiar. Os fios são mais retos e mais rígidos, e pode haver menos fios do que um balão bulbo.
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Um batedor francês é bom para agitar e alisar molhos e pode ser usado para agitar batedores pesados. Não batem ar em claras de ovos ou natas tão rapidamente como um batedor de balão, exigindo mais trabalho. Os batedores franceses vêm em vários comprimentos.
Batedor plano
O batedor plano, como o nome indica, tem arames que estão dispostos em forma plana. Normalmente, os fios também têm uma ligeira curva lateral para que o arranjo seja um pouco como uma forma de colher. Este batedor também é chamado de batedor roux whisk.
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Se você já fez um simples bechamel com um batedor arredondado, você vai entender a utilidade desta forma plana. Após a farinha ou “roux” ser cozida ao grau adequado, você deve bater no líquido muito rapidamente para formar um molho liso. Se a sua panela tiver lados retos típicos e apenas cantos ligeiramente arredondados, terá dificuldade em raspar qualquer farinha dos cantos da panela com um batedor arredondado. Um batedor plano torna este trabalho mais fácil. Ao mesmo tempo, a forma plana pode permitir-lhe raspar os fundos da panela, para desengordurar ou remover qualquer mistura presa.
Outros Whisks
Existem outros tipos de whisks que se enquadram entre os desenhos acima. Por vezes chamados “whisks standard” são whisks que são semelhantes a um whisk francês tradicional, mas com fios mais finos. Há também os whisks de bobina de mola e várias outras iterações. Há muitos anos que existem os whisks de plástico e agora. Os whisks feitos de silicone também se tornaram comuns.
Ball whisks são whisks com fios rectos que simplesmente terminam e não se curvam de volta para o cabo. No final de cada fio há uma pequena bola.
Tambem há batedores de balão com bolas de aerador dentro deles. Estes são semelhantes a qualquer batedor de balão, excepto que preso dentro dos fios enrolados está uma bola de arame com uma bola sólida dentro, que é suposto ajudar a incorporar ar mais rapidamente.
Que Whisks Devo Possuir?
Com tantas variedades de batedores no mercado, pode ser difícil escolher quais os que se devem possuir. Para a maioria dos cozinheiros, dois whisks básicos devem ser suficientes. Se você tiver uma batedeira, como a sempre popular Kitchen-Aid, ela provavelmente terá um acessório de batedeira para trabalhos de chicotada de grande volume. Mesmo assim, você provavelmente vai querer ter um batedor de balão para bater rapidamente quantidades menores de claras de ovos ou natas, ou apenas para bater ovos, etc. Além disso, um batedor de balão pode ser útil para terminar o trabalho de batedeira depois de usar uma batedeira (muitas vezes é possível tirar o acessório de batedeira e usá-lo à mão para terminar o trabalho). Escolha o batedor de balão que tenha o tamanho e a forma certa para você, mas evite modelos com muito poucos fios. Procure por batedores com pelo menos 10 arames. Considere também a forma e o conforto do cabo. Alguns whisks têm pegas muito finas feitas de arame enrolado. Um cabo mais redondo, seja metal ou talvez silicone, pode ser o melhor.
Para fazer molhos de panela emulsionados, molhos, béchamel, cremes de pastelaria, etc., um batedor plano será o melhor. Certifique-se de que o seu batedor plano não tem fios muito finos e flexíveis. Como você vai usar este batedor para superaquecer, certifique-se de que é agradável e longo para evitar queimar sua mão enquanto estiver batendo.
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