Vera Napoletana Pizza Dough Authentic Receita

Ingredientes

Por Volume
4 xícaras Molino Caputo Tipo 00 farinha
1 ½ xícaras, mais 2 TBL de água
2 colheres de chá de sal
1/2 colheres de chá de levedura seca activa

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Por peso
500gr Molino Caputo Tipo 00 farinha
325gr água (65% de hidratação)
10gr sal
3gr levedura seca activa

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Aconselhamos vivamente o cozedura por peso. É rápido, e fácil de obter a hidratação exata (proporção água para farinha) e o tamanho da bola de massa de pizza que você deseja. Pessoalmente, eu não uso receitas ou um copo misturador quando cozinho o jantar para a família, mas a massa de pizza e pão é diferente. Sendo a contagem exata, nada funciona melhor que uma balança digital.

Misturar a massa em uma amassadeira, à mão ou em uma máquina de pão. Se você estiver usando uma amassadeira de carrinho, misture-a lentamente por dois minutos, mais rapidamente por 5 minutos e mais devagar novamente por 2 minutos.

Cubra a massa e deixe levedar por 1 1/2 – 2 horas, ou até o dobro. Pique a massa e empurre as bolhas de ar para fora. Forme a massa em uma bola grande, depois corte-a em três pedaços iguais de 275gr.

Para fazer suas bolas de pizza, forme cada pedaço de massa em uma bola. Role suavemente a massa para dentro de uma bola, depois estique a parte superior da bola para baixo e ao redor do resto da bola, até que a camada externa se enrole ao redor do outro lado. Aperte as duas pontas juntas para fazer uma bola lisa com uma “pele” externa apertada. Coloque a sua bola de lado para baixo, onde ela possa descansar. Poe suas bolas de pizza com farinha, e guarde-as sob uma toalha úmida, em uma bandeja de prova, ou sob um invólucro plástico. Isto evitará que o exterior da bola seque e crie uma crosta, tornando-se difícil trabalhar com ela. A parte superior da bola de pizza deve ser macia e sedosa.

As suas bolas de pizza precisarão descansar por cerca de uma hora para ficarem macias e elásticas para que possam ser facilmente esticadas em uma pizza de crosta fina.

Se você não vai precisar da sua massa por mais de uma hora, refrigere-a até que esteja pronta para começar.

Se você não vai ter uma hora para deixar a sua massa descansar, leia a nossa estratégia de massa em uma estratégia apressada. Cortando cada fase da preparação da massa pela quantidade certa, você pode fazer uma ótima massa de pizza ou focaccia pizza em apenas uma hora.