Peach Hand Pies

Jun 28, 2021
admin

Não há realmente nada que diga Verão como estas lindas e pequenas Peach Hand Pies. É uma das muitas maneiras de apreciar os pêssegos de Verão maduros e suculentos. Fatie-os e corte-os em cubos, envolva-os em massa de tarte escamosa e asse-os até ficarem dourados. Leve-os consigo como um lanche, ou desfrute-os à la mode com uma bola de gelado.

Uma pilha de tartes de pêssego numa assadeira

Uma pilha de tartes de pêssego numa assadeira

As tartes manuais são bastante fáceis de fazer e adaptam-se bem às sobras de frutas sazonais para o recheio, o que as torna super versáteis. Pode apanhar os frutos que estiverem disponíveis no mercado do agricultor e transformá-los em deliciosos, escamosos e satisfatórios bolsos de aperitivos que cabem na palma da mão. Adoro esta versão de pêssego com uma bola de gelado de mascarpone ao lado para bater o calor do verão.

Como colher e preparar pêssegos para tartes de mão

Como colher pêssegos?

Os pêssegos maduros são os melhores para comer e assar. Um pêssego maduro deve cheirar a doce e a pêssego. Deve ser firme, mas com um pouco de dar quando espremido suavemente. Se não tiver acesso a pêssegos maduros, os mais firmes podem continuar a amadurecer à temperatura ambiente dentro de alguns dias.

Como descascar pêssegos?

A casca sairá muito facilmente em pêssegos super maduros. Corte os pêssegos em quartos e use uma faca de separação para puxar a casca da base. Nos pêssegos não tão maduros, você pode descascá-los com um descascador de vegetais, ou branqueando-os em água fervente.

Uma tarte de pêssego cortada à mão para mostrar o recheio

Torta de pêssego com recheio de compota de pêssego em pedaços

Como fazer Tortas de Pêssego à Mão

Recheio de tarte de pêssego e substituições

Pode fazer um recheio rápido de tarte de pêssego, que leva apenas alguns minutos, com pêssegos em cubos, açúcar, sal, farinha de tapioca (ok para substituir o amido de milho ou farinha universal), especiarias, e suco de limão. Cozinhe a mistura em fogo médio em uma panela até engrossar e deixe esfriar antes de montar as tortas manuais.

Este recheio de torta acabou sendo excepcionalmente doce e delicioso uma vez assado. É super fácil de fazer, mas você também poderia usar sobras de compota de pêssego em pedaços, manteiga de pêssego pré-fabricada ou doce de pêssego para o recheio da torta para torná-la ainda mais fácil.

Massa fácil à prova de tolos

Minha crosta de torta é esta crosta de torta com manteiga. Ela se junta rapidamente em um processador de alimentos. Mas também se pode fazer à mão cortando a manteiga fria numa mistura de farinha, açúcar e sal. Adicione água fria para hidratação e desenvolvimento de glúten para juntar a massa.

Cortando os discos de massa de torta e decorações

Peach Hand Pies process photos passo 1 – 3

  1. Rolhe a massa da torta para cerca de ⅛” a ¼” de espessura, e corte em círculos usando um cortador de biscoitos redondo de 4,5″. Recorte as sobras e corte mais círculos. Você deve conseguir 9 círculos.
  2. Se você quiser guardar um pouco de massa para decoração, corte 7 – 8 círculos. Com o excesso de massa, corte as formas decorativas desejadas com pequenos cortadores de biscoitos.
  3. Você também pode cortar o excesso de massa em tiras finas com um cortador de pizza e criar tranças.

Montagem de tortas manuais de pêssego

Trabalhar com uma torta de cada vez, mantendo o resto da massa e decorações na geladeira.

Montagem das tartes manuais de pêssego

Peach Hand Pies processam fotos passo 4 – 9

  1. Utilizar um pequeno rolo de massa para enrolar a metade superior do círculo da massa e aumentá-la um pouco. Isso ajudará a dobrar sobre o recheio da torta de pêssego.
  2. Brush um pouco de lavagem de ovos na borda da metade inferior.
  3. Adicionar uma colher de sopa cheia de recheio de torta de pêssego por cima da massa.
  4. Dobrar a metade superior para cobrir o recheio. Use um garfo para selar a borda.
  5. Se você fizer um rasgo na massa da torta como eu fiz, as decorações ajudarão a esconder as imperfeições.
  6. Escove a parte de trás das decorações com a lavagem dos ovos e prenda-as na parte de cima das tortas de mão onde você quiser colocá-las.
Preparar as tortas manuais de pêssego para assar

Peach Hand Pies process photos step 10 – 12

  1. Põe as tortas manuais de pêssego totalmente decoradas numa assadeira forrada com pergaminho.
  2. Lave os ovos por cima e nas decorações. NÃO aplique a lavagem do ovo em bordas e cantos não decorados. A lavagem dos ovos promove o escurecimento e essas áreas tendem a queimar se a lavagem dos ovos for aplicada.
  3. Primagre o açúcar turbinado generosamente em todas as tortas e asse até dourar, 18 – 19 minutos.

Fazer à frente e armazenar

Quanto tempo durarão estas tortas manuais?

Estas tortas manuais de pêssego serão mantidas à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 2 dias. Além disso, você deve mantê-las refrigeradas. Elas durarão até uma semana no frigorífico.

Com que antecedência posso fazer estas tortas de pêssego e congelá-las?

Se planeia servi-las imediatamente, pode cozê-las no dia anterior e mantê-las à temperatura ambiente. Ou pode cozê-las com até 5 dias de antecedência e mantê-las refrigeradas.

No entanto, a melhor maneira de as fazer com antecedência é congelar as tortas não cozidas e depois cozê-las quando precisar delas. Embrulhe as tortas não cozidas, sem a lavagem dos ovos e o açúcar turbinado, em invólucro plástico. Coloque-as num saco com fecho de correr e congele por até 6 meses.

Como assar tortas congeladas à mão?

Passar de congeladas, não descongelar. Você pode seguir os passos 10 – 12 acima, e aumentar o tempo de cozimento em 5 – 6 minutos.

Com as tortas congeladas, você quer polvilhar turbinado em cima da torta assim que você escovar a lavagem do ovo em cima, de modo que eles grudem antes que a lavagem do ovo congele na superfície. Em seguida, picar as aberturas de vapor com a ponta de uma faca, certificar-se de que ela percorre toda a crosta congelada.

Como reaquecer as tartes de mão?

Pode reaquecer rapidamente as tartes de mão no microondas durante 20 – 30 segundos, mas isto pode fazer com que a crosta fique empapada. A melhor maneira de reaquecê-las é tosta-las no forno a 375°F durante 5 – 10 minutos. Isto irá aquecer o recheio enquanto mantém a crosta crocante.Uma tarte de pêssego com gelado num prato

Uma tarte de pêssego com gelado num prato

Mais incríveis tartes de mão

Tortas de mão são os petiscos perfeitos durante todo o ano. São bastante fáceis de fazer e você pode trocar o recheio da torta para se adequar à estação do ano.

  • Para tortas de mão de verão, experimente estas Tortas de Mão de Morango Compota ou Tortas de Mão de Limão de Mirtilo.
  • Se quiser algo um pouco diferente, experimente estas Tartes de Mão de Morango com crosta de chocolate ou estas Mini Tartes de Queijo Creme de Goiaba tropical.
  • Para as tartes de mão de Outono, use manteiga de maçã para o recheio como estas Empanadas de Manteiga de Maçã.

Se fizer esta receita, por favor, avise-me! Deixe um comentário, envie-me uma foto, classifique-a e não se esqueça de me marcar @wildwildwhisk no Instagram. Eu adoraria ver o que está cozinhando na sua cozinha. Saúde!

Dica de Padeiro: Se você não tem farinha de tapioca à mão, você pode usar amido de milho ou farinha para todos os fins como espessante do recheio da torta. O dobro da quantidade pedida na receita.
Uma pilha de tartes de mão de pêssego numa assadeira

Peach Hand Pies

Não há realmente nada que diga Verão como estas lindas Peach Hand Pies. É uma das muitas maneiras de desfrutar de pêssegos de verão maduros e suculentos. Fatie-os e corte-os em cubos, envolva-os em massa de tarte escamosa e asse-os até ficarem dourados. Leve-as consigo como um lanche, ou desfrute-as à la mode com uma bola de gelado.
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> Pino de Impressão

Claro: Sobremesa, Tarte
Cozinha: Americano

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 19 minutos
Tempo total: 49 minutos

Porções: 9 tortas de mão
Calorias: 270kcal
Autor: Trang

Ingredientes

Pasta de tarte

  • ▢ 1 ½ taça all-finalidade farinha (198 g)
  • ▢ 2 colheres de sopa redondas de açúcar granulado (35 g)
  • ▢ ¼ colher de chá redonda de sal kosher (3 g)
  • ▢ 5 oz de manteiga sem sal – frio (141 g)
  • ▢ 3 colheres de sopa de água fria (44 g)
  • ▢ Farinha extra para enrolar

Peach Pie Filling

  • ▢ 2 pêssegos maduros (cerca de 14 ⅞ oz descascados e cortados em cubos, 420 g)
  • ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão (15 g)
  • ▢ ¼ chávena de açúcar castanho claro (49 g)
  • ▢ 1 colher de sopa de farinha de tapioca (8 g)
  • ▢ Uma pitada de sal kosher
  • ▢ ½ colher de chá de canela (2 g)
  • ▢ Uma pitada de cardamomo

Lave de ovos

  • ▢ 1 ovo grande
  • ▢ 1 colher de sopa de leite (ok para sub-creme ou água)
  • ▢ Turbinado açúcar

Instruções

Reenchimento de torta de pêssego

  • Pêssegos e dados em picada…peças de tamanho. Adicione a uma panela média junto com suco de limão.
  • Adicionar açúcar, sal, amido de milho e especiarias a uma tigela pequena e misture para combinar. Polvilhe a mistura sobre os pêssegos.
  • Borrar em lume brando em fogo médio-alto. Reduza o calor para médio e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos, mexendo com frequência. Reserve o recheio para esfriar.

Massa de torta

  • Adicionar farinha, açúcar e sal em uma tigela pequena e misturar bem com um batedor. Em seguida, transfira para um processador de alimentos equipado com a lâmina de massa.
  • Cube a manteiga fria e adicione à mistura da farinha. Puxe várias vezes até que a manteiga tenha aproximadamente o tamanho de ervilha e feijão, a variação no tamanho é boa, mas não menor que uma ervilha.
  • Vire o processador de alimentos para a posição “on” e regue com água fria sobre a mistura de massa através do orifício de água, assim que a massa começar a puxar junta, desligue o processador de alimentos. Talvez seja necessário parar o processador de alimentos no meio e obter uma espátula para que a farinha no fundo se misture.
  • Vire a massa para fora no balcão ou na tábua de corte e dê forma a um disco. Embrulhe em plástico e descanse na geladeira por uma hora.
  • Tire a massa da torta da geladeira e enrole entre ⅛” até ¼” de espessura. Use farinha extra para evitar que a massa fique grudada no balcão e no rolo. Corte em círculos usando um cortador de biscoitos de 4,5″.
  • Rolver as sobras e continuar a cortar em círculos. Um lote de crosta de torta deve render 9 círculos. Coloque os círculos em uma assadeira forrada com pergaminho e leve à geladeira até estarem prontos para uso.
  • Opcional: Se você quiser fazer alguns elementos de decoração, corte 7 – 8 círculos e guarde o resto das sobras da massa. Estampar pequenas formas de flores ou cortar em tiras para fazer tranças.

Montar tortas de mão

  • Bater um ovo com uma colher de sopa de leite (pode substituir natas, ou água) para fazer a lavagem do ovo.
  • Retirar um dos círculos de massa de antes, trabalhar com um pedaço de massa de cada vez, enquanto o restante no refrigerador.
  • Utilizar um pequeno rolo de massa para enrolar a metade superior do círculo de massa para aumentá-lo apenas um pouco. Isso ajudará a dobrar sobre o recheio da torta de pêssego.
  • Lave o ovo com o pincel ao redor da borda inferior do círculo, adicione uma colher de sopa de amontoa do recheio da torta de pêssego em cima. Dobre a metade superior para cobrir o recheio. Pressione as bordas juntas e sele com um garfo. Repita para os círculos restantes.
  • Opcional: Para decorar as tortas, pincele a parte de trás da decoração com a lavagem dos ovos e prenda-a à parte de cima da torta. Apare as peças trançadas para encaixar no semicírculo. Adicione formas recortadas para cobrir as extremidades das tranças.
  • Aqueça o forno a 425°F, deixe as tortas descansar no freezer (ou geladeira, se não houver espaço suficiente no freezer) enquanto o forno estiver pré-aquecendo.
  • Apenas antes de assar, pincele generosamente o ovo sobre toda a superfície das tortas, incluindo as decorações. NÃO lave os cantos e cantos não decorados. Elas vão queimar. Crie aberturas de vapor na parte superior, fazendo furos com a ponta de uma faca de corte. Polvilhe com açúcar turbinado.
  • Bake 18 – 19 minutos descobertos até dourar castanho
  • Remover do forno e deixar arrefecer ao toque numa grelha de arame.

Notas

  • As decorações são opcionais. No entanto, são fantásticas para esconder imperfeições como marcas de dentes de garfo pouco atraentes ou lágrimas na superfície da crosta da torta.
  • Pode substituir o recheio da torta de pêssego por compota de pêssego em pedaços, manteiga de pêssego ou doce de pêssego, se desejar.
  • Pode substituir 2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha integral por farinha de tapioca como espessante do recheio da torta.
  • Tortas de mão de pêssego assadas duram 2 dias à temperatura ambiente e até uma semana na geladeira.
  • Pode congelar as tortas de mão não assadas, sem a lavagem do ovo e o açúcar turbinado. Quando necessário, asse-as congeladas (não descongele!) de acordo com as instruções, mas aumente o tempo de cozimento 5 – 6 minutos.
  • Quando assar tortas congeladas à mão, polvilhe turbinado em cima da torta assim que você escovar a lavagem do ovo em cima para que elas grudem antes que a lavagem do ovo congele na superfície.
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  • Ao espetar o vapor nas tortas congeladas, você precisará usar um pouco de força e certificar-se de que a ponta da faca atravesse toda a crosta congelada.
  • A melhor maneira de reaquecer as tortas manuais de pêssego é torrá-las no forno a 375°F durante 5 – 10 minutos.

Nutrição

Porção: 111g | Calorias: 270kcal
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Tortas de mão de pêssego frescas envoltas em massa de tarte escamosa e cozidas até dourar. Leve-as como um lanche ou desfrute-as com sorvete! #Pêssegos em massa fresca envoltos em massa de tarte escamosa e assados até ficarem dourados. Leve-as como um lanche ou desfrute-as com sorvete! #Pêssegos de mão de pêssego

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