Peach Hand Pies
Não há realmente nada que diga Verão como estas lindas e pequenas Peach Hand Pies. É uma das muitas maneiras de apreciar os pêssegos de Verão maduros e suculentos. Fatie-os e corte-os em cubos, envolva-os em massa de tarte escamosa e asse-os até ficarem dourados. Leve-os consigo como um lanche, ou desfrute-os à la mode com uma bola de gelado.
As tartes manuais são bastante fáceis de fazer e adaptam-se bem às sobras de frutas sazonais para o recheio, o que as torna super versáteis. Pode apanhar os frutos que estiverem disponíveis no mercado do agricultor e transformá-los em deliciosos, escamosos e satisfatórios bolsos de aperitivos que cabem na palma da mão. Adoro esta versão de pêssego com uma bola de gelado de mascarpone ao lado para bater o calor do verão.
Como colher e preparar pêssegos para tartes de mão
Como colher pêssegos?
Os pêssegos maduros são os melhores para comer e assar. Um pêssego maduro deve cheirar a doce e a pêssego. Deve ser firme, mas com um pouco de dar quando espremido suavemente. Se não tiver acesso a pêssegos maduros, os mais firmes podem continuar a amadurecer à temperatura ambiente dentro de alguns dias.
Como descascar pêssegos?
A casca sairá muito facilmente em pêssegos super maduros. Corte os pêssegos em quartos e use uma faca de separação para puxar a casca da base. Nos pêssegos não tão maduros, você pode descascá-los com um descascador de vegetais, ou branqueando-os em água fervente.
Torta de pêssego com recheio de compota de pêssego em pedaços
Como fazer Tortas de Pêssego à Mão
Recheio de tarte de pêssego e substituições
Pode fazer um recheio rápido de tarte de pêssego, que leva apenas alguns minutos, com pêssegos em cubos, açúcar, sal, farinha de tapioca (ok para substituir o amido de milho ou farinha universal), especiarias, e suco de limão. Cozinhe a mistura em fogo médio em uma panela até engrossar e deixe esfriar antes de montar as tortas manuais.
Este recheio de torta acabou sendo excepcionalmente doce e delicioso uma vez assado. É super fácil de fazer, mas você também poderia usar sobras de compota de pêssego em pedaços, manteiga de pêssego pré-fabricada ou doce de pêssego para o recheio da torta para torná-la ainda mais fácil.
Massa fácil à prova de tolos
Minha crosta de torta é esta crosta de torta com manteiga. Ela se junta rapidamente em um processador de alimentos. Mas também se pode fazer à mão cortando a manteiga fria numa mistura de farinha, açúcar e sal. Adicione água fria para hidratação e desenvolvimento de glúten para juntar a massa.
Peach Hand Pies process photos passo 1 – 3
- Rolhe a massa da torta para cerca de ⅛” a ¼” de espessura, e corte em círculos usando um cortador de biscoitos redondo de 4,5″. Recorte as sobras e corte mais círculos. Você deve conseguir 9 círculos.
- Se você quiser guardar um pouco de massa para decoração, corte 7 – 8 círculos. Com o excesso de massa, corte as formas decorativas desejadas com pequenos cortadores de biscoitos.
- Você também pode cortar o excesso de massa em tiras finas com um cortador de pizza e criar tranças.
Montagem de tortas manuais de pêssego
Trabalhar com uma torta de cada vez, mantendo o resto da massa e decorações na geladeira.
Peach Hand Pies processam fotos passo 4 – 9
- Utilizar um pequeno rolo de massa para enrolar a metade superior do círculo da massa e aumentá-la um pouco. Isso ajudará a dobrar sobre o recheio da torta de pêssego.
- Brush um pouco de lavagem de ovos na borda da metade inferior.
- Adicionar uma colher de sopa cheia de recheio de torta de pêssego por cima da massa.
- Dobrar a metade superior para cobrir o recheio. Use um garfo para selar a borda.
- Se você fizer um rasgo na massa da torta como eu fiz, as decorações ajudarão a esconder as imperfeições.
- Escove a parte de trás das decorações com a lavagem dos ovos e prenda-as na parte de cima das tortas de mão onde você quiser colocá-las.
Peach Hand Pies process photos step 10 – 12
- Põe as tortas manuais de pêssego totalmente decoradas numa assadeira forrada com pergaminho.
- Lave os ovos por cima e nas decorações. NÃO aplique a lavagem do ovo em bordas e cantos não decorados. A lavagem dos ovos promove o escurecimento e essas áreas tendem a queimar se a lavagem dos ovos for aplicada.
- Primagre o açúcar turbinado generosamente em todas as tortas e asse até dourar, 18 – 19 minutos.
Fazer à frente e armazenar
Quanto tempo durarão estas tortas manuais?
Estas tortas manuais de pêssego serão mantidas à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 2 dias. Além disso, você deve mantê-las refrigeradas. Elas durarão até uma semana no frigorífico.
Com que antecedência posso fazer estas tortas de pêssego e congelá-las?
Se planeia servi-las imediatamente, pode cozê-las no dia anterior e mantê-las à temperatura ambiente. Ou pode cozê-las com até 5 dias de antecedência e mantê-las refrigeradas.
No entanto, a melhor maneira de as fazer com antecedência é congelar as tortas não cozidas e depois cozê-las quando precisar delas. Embrulhe as tortas não cozidas, sem a lavagem dos ovos e o açúcar turbinado, em invólucro plástico. Coloque-as num saco com fecho de correr e congele por até 6 meses.
Como assar tortas congeladas à mão?
Passar de congeladas, não descongelar. Você pode seguir os passos 10 – 12 acima, e aumentar o tempo de cozimento em 5 – 6 minutos.
Com as tortas congeladas, você quer polvilhar turbinado em cima da torta assim que você escovar a lavagem do ovo em cima, de modo que eles grudem antes que a lavagem do ovo congele na superfície. Em seguida, picar as aberturas de vapor com a ponta de uma faca, certificar-se de que ela percorre toda a crosta congelada.
Como reaquecer as tartes de mão?
Pode reaquecer rapidamente as tartes de mão no microondas durante 20 – 30 segundos, mas isto pode fazer com que a crosta fique empapada. A melhor maneira de reaquecê-las é tosta-las no forno a 375°F durante 5 – 10 minutos. Isto irá aquecer o recheio enquanto mantém a crosta crocante.
Mais incríveis tartes de mão
Tortas de mão são os petiscos perfeitos durante todo o ano. São bastante fáceis de fazer e você pode trocar o recheio da torta para se adequar à estação do ano.
- Para tortas de mão de verão, experimente estas Tortas de Mão de Morango Compota ou Tortas de Mão de Limão de Mirtilo.
- Se quiser algo um pouco diferente, experimente estas Tartes de Mão de Morango com crosta de chocolate ou estas Mini Tartes de Queijo Creme de Goiaba tropical.
- Para as tartes de mão de Outono, use manteiga de maçã para o recheio como estas Empanadas de Manteiga de Maçã.
Se fizer esta receita, por favor, avise-me! Deixe um comentário, envie-me uma foto, classifique-a e não se esqueça de me marcar @wildwildwhisk no Instagram. Eu adoraria ver o que está cozinhando na sua cozinha. Saúde!
Peach Hand Pies
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Ingredientes
Pasta de tarte
- ▢ 1 ½ taça all-finalidade farinha (198 g)
- ▢ 2 colheres de sopa redondas de açúcar granulado (35 g)
- ▢ ¼ colher de chá redonda de sal kosher (3 g)
- ▢ 5 oz de manteiga sem sal – frio (141 g)
- ▢ 3 colheres de sopa de água fria (44 g)
- ▢ Farinha extra para enrolar
Peach Pie Filling
- ▢ 2 pêssegos maduros (cerca de 14 ⅞ oz descascados e cortados em cubos, 420 g)
- ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão (15 g)
- ▢ ¼ chávena de açúcar castanho claro (49 g)
- ▢ 1 colher de sopa de farinha de tapioca (8 g)
- ▢ Uma pitada de sal kosher
- ▢ ½ colher de chá de canela (2 g)
- ▢ Uma pitada de cardamomo
Lave de ovos
- ▢ 1 ovo grande
- ▢ 1 colher de sopa de leite (ok para sub-creme ou água)
- ▢ Turbinado açúcar
Instruções
Reenchimento de torta de pêssego
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Pêssegos e dados em picada…peças de tamanho. Adicione a uma panela média junto com suco de limão.
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Adicionar açúcar, sal, amido de milho e especiarias a uma tigela pequena e misture para combinar. Polvilhe a mistura sobre os pêssegos.
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Borrar em lume brando em fogo médio-alto. Reduza o calor para médio e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos, mexendo com frequência. Reserve o recheio para esfriar.
Massa de torta
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Adicionar farinha, açúcar e sal em uma tigela pequena e misturar bem com um batedor. Em seguida, transfira para um processador de alimentos equipado com a lâmina de massa.
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Cube a manteiga fria e adicione à mistura da farinha. Puxe várias vezes até que a manteiga tenha aproximadamente o tamanho de ervilha e feijão, a variação no tamanho é boa, mas não menor que uma ervilha.
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Vire o processador de alimentos para a posição “on” e regue com água fria sobre a mistura de massa através do orifício de água, assim que a massa começar a puxar junta, desligue o processador de alimentos. Talvez seja necessário parar o processador de alimentos no meio e obter uma espátula para que a farinha no fundo se misture.
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Vire a massa para fora no balcão ou na tábua de corte e dê forma a um disco. Embrulhe em plástico e descanse na geladeira por uma hora.
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Tire a massa da torta da geladeira e enrole entre ⅛” até ¼” de espessura. Use farinha extra para evitar que a massa fique grudada no balcão e no rolo. Corte em círculos usando um cortador de biscoitos de 4,5″.
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Rolver as sobras e continuar a cortar em círculos. Um lote de crosta de torta deve render 9 círculos. Coloque os círculos em uma assadeira forrada com pergaminho e leve à geladeira até estarem prontos para uso.
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Opcional: Se você quiser fazer alguns elementos de decoração, corte 7 – 8 círculos e guarde o resto das sobras da massa. Estampar pequenas formas de flores ou cortar em tiras para fazer tranças.
Montar tortas de mão
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Bater um ovo com uma colher de sopa de leite (pode substituir natas, ou água) para fazer a lavagem do ovo.
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Retirar um dos círculos de massa de antes, trabalhar com um pedaço de massa de cada vez, enquanto o restante no refrigerador.
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Utilizar um pequeno rolo de massa para enrolar a metade superior do círculo de massa para aumentá-lo apenas um pouco. Isso ajudará a dobrar sobre o recheio da torta de pêssego.
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Lave o ovo com o pincel ao redor da borda inferior do círculo, adicione uma colher de sopa de amontoa do recheio da torta de pêssego em cima. Dobre a metade superior para cobrir o recheio. Pressione as bordas juntas e sele com um garfo. Repita para os círculos restantes.
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Opcional: Para decorar as tortas, pincele a parte de trás da decoração com a lavagem dos ovos e prenda-a à parte de cima da torta. Apare as peças trançadas para encaixar no semicírculo. Adicione formas recortadas para cobrir as extremidades das tranças.
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Aqueça o forno a 425°F, deixe as tortas descansar no freezer (ou geladeira, se não houver espaço suficiente no freezer) enquanto o forno estiver pré-aquecendo.
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Apenas antes de assar, pincele generosamente o ovo sobre toda a superfície das tortas, incluindo as decorações. NÃO lave os cantos e cantos não decorados. Elas vão queimar. Crie aberturas de vapor na parte superior, fazendo furos com a ponta de uma faca de corte. Polvilhe com açúcar turbinado.
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Bake 18 – 19 minutos descobertos até dourar castanho
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Remover do forno e deixar arrefecer ao toque numa grelha de arame.
Notas
- As decorações são opcionais. No entanto, são fantásticas para esconder imperfeições como marcas de dentes de garfo pouco atraentes ou lágrimas na superfície da crosta da torta.
- Pode substituir o recheio da torta de pêssego por compota de pêssego em pedaços, manteiga de pêssego ou doce de pêssego, se desejar.
- Pode substituir 2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha integral por farinha de tapioca como espessante do recheio da torta.
- Tortas de mão de pêssego assadas duram 2 dias à temperatura ambiente e até uma semana na geladeira.
- Pode congelar as tortas de mão não assadas, sem a lavagem do ovo e o açúcar turbinado. Quando necessário, asse-as congeladas (não descongele!) de acordo com as instruções, mas aumente o tempo de cozimento 5 – 6 minutos.
- Quando assar tortas congeladas à mão, polvilhe turbinado em cima da torta assim que você escovar a lavagem do ovo em cima para que elas grudem antes que a lavagem do ovo congele na superfície.
- Ao espetar o vapor nas tortas congeladas, você precisará usar um pouco de força e certificar-se de que a ponta da faca atravesse toda a crosta congelada.
- A melhor maneira de reaquecer as tortas manuais de pêssego é torrá-las no forno a 375°F durante 5 – 10 minutos.
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Nutrição
Tortas de mão de pêssego frescas envoltas em massa de tarte escamosa e cozidas até dourar. Leve-as como um lanche ou desfrute-as com sorvete! #Pêssegos em massa fresca envoltos em massa de tarte escamosa e assados até ficarem dourados. Leve-as como um lanche ou desfrute-as com sorvete! #Pêssegos de mão de pêssego
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