Hometown: New Orleans, Louisiana
Occupação: Hospedeiro, “New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS); Chef Residente, WWL-TV
Número de anos trabalhando como chef: 26
Awards/Accolades: Top 30 Chefs de Nova Orleães, Federação Culinária Americana (2014)
Prémio de Presidente, WYES (2005)

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Disclaimer do Chef Kevin: “Eu queria caber em todos os 900 restaurantes que temos. Já comi na maioria deles, mas não caberia na página”.

A melhor coisa sobre a cena da comida de Nova Orleães

Todos o fazem à sua maneira. Toda a gente está a cozinhar a mesma coisa, mas toda a gente está a dar o seu próprio toque.

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Restaurantes de destaque de Visita a Must-Visit

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Uma das coisas que eu digo sempre às pessoas é que tens de ir ao Dooky Chase para conhecer a menina Leah . Eles só estão abertos para o almoço. Ela tem 94 anos de idade e está na cozinha todos os dias. Para poder ir e conhecer a história viva … mesmo que não vá comer, você tem que ir conhecê-la. Há apenas duas semanas, estou na cozinha com ela, só a conversar. Ela faria algumas coisas e as pernas dela ficariam cansadas agora, então ela se sentaria, e lhe trariam uma coisinha que está cozinhando no fogão… e ela provaria e diria: “OK, isso precisa de mais paprica, sobre esse tanto sal.” Eles trazem tudo para ela ver e provar. Eu definitivamente acho que se você está, você tem que ir conhecer a Srta. Leah. O camarão Clemenceau. O frango frito deles também é muito, muito bom, mas eles têm um prato chamado camarão Clemenceau que é realmente … é apenas bom.

K-Paul’s é verdade, cozinha Cajun estilo antigo. É um dos poucos lugares onde se pode conseguir isso . . . porque era de Opelousas, Louisiana. O chef inventou a técnica de escurecimento. Você tem que fazer o peixe vermelho escurecido ou qualquer um dos pratos de peixe escurecido porque ele criou essa técnica de escurecimento. E se você não é um comedor de peixe, acho que ele tem um bife enegrecido no menu.

Antoine’s é o restaurante mais antigo da cidade. 176 anos de idade. É um daqueles lugares que apenas sangra a história de Nova Orleans, e para passear pelo lugar e ver o lugar, e enquanto você entra, você quase pode imaginar como era estar lá, se você andasse pelas ruas quando as ruas estavam enevoadas à noite, como se você estivesse de volta no século XIX, início do século XIX. Normalmente, quando estou no Antoine’s, tendo a fazer algum tipo de peixe com meunière. Meunière é como um molho Worcestershire-butter-lemon. Começaram recentemente a fazer Alaskas assados em tamanho pessoal. Eles costumavam fazer grandes para a mesa. Agora eles fazem um menor de tamanho pessoal. Agora não têm de partilhar com ninguém.

Restaurant R’evolution. Eu diria que é um dos nossos restaurantes de luxo aqui em Nova Orleães. John Folse que é de Donaldsonville, nos arredores de Baton Rouge, e Rick Tramonto juntaram-se para fazer isto. É muito bom. Aí está a costeleta de vitela com a salada de caranguejo quente. Está no osso e eles tiram-na muito fina e depois põem-lhe uma salada de caranguejo quente em cima. Mas é tão grande como o prato quando a batem e normalmente é tão tenra.

E você tem que ter um po’ boy em algum lugar. No Quarter há o Johnny’s Po-Boys. Uptown é um lugar chamado Domilise’s. Temos tantas destas lojas de po’ boys tipo bairro em diferentes partes da cidade que são muito boas. Eles têm praticamente os seus padrões; eles podem fazê-los um pouco diferentes. Alguns deles podem ter um molho que eles inventaram, mas são todos muito normais. Provavelmente um camarão ou ostra po’ boy .

Shaya. Alon está a fazer alguma cozinha do Médio Oriente, alguma israelita. . . E oh meu, o pão pita, o hummus. O húmus é tão suave e cremoso que te vai fazer chorar. É simplesmente bom. Esse é o meu novo lugar para onde vou ter de levar as pessoas quando estiverem aqui.

Prato favorito

Depende mesmo do meu humor. Acho que um dos segredos mais bem guardados aqui na cidade é um restaurante chamado Brigtsen’s. O Frank faz um pato que, só te vai trazer lágrimas aos olhos. Ele só o assa e o cozinha lentamente… uma vez assado, acho que ele pode revistar na frigideira, só para o estalar um pouco. Mas é só húmido, é bom… ele costuma servi-lo com um arroz sujo.

Eu acho que é uma das melhores sobremesas da cidade – acho que é uma das melhores sobremesas da cidade – ele faz um crème brûlée de limão. Eu não sou fã de crème brûlée; muitos lugares os fazem com muito açúcar por cima e você meio que tem que realmente se levantar na sua cadeira e descer e quebrá-lo. Ele também não é fã disso, por isso a camada de açúcar é super fina e a textura é tão macia e cremosa. Além disso, um dos meus alimentos preferidos é o limão, por isso acho que é o material.

My Perfect “Dining Out Day”

I like this crazy sautéed potatoes and sausage with over-easy eggs on the top where it just run through. A Monica faz isso para mim aqui em casa. É o que costumo fazer para começar realmente o meu dia. Há um restaurante que faz algo semelhante ao que se chama Slim Goodies. Fica na Magazine Street. Eles têm um sítio onde salteiam tudo e põem os ovos em cima e tudo. Às vezes eles fazem como um fundo castanho de haxixe nele. Eles têm cerca de quatro ou cinco slammers diferentes. O meu outro lugar para tomar o pequeno-almoço era um lugar chamado Ruby Slipper. E eu costumava ir ao ginásio, treinar, sair do ginásio e ir directamente para o Ruby Slipper. O meu prato de ir ao ginásio eram as migas. Era como uma mistura de como um pequeno-almoço espanhol com os ovos e o feijão preto e as batatas fritas de salsa e tortilha. Sim.

Almoço, provavelmente há um lugar onde vou mais vezes chamado Martin Wine Cellar. É uma loja de vinhos onde eles têm uma grande charcutaria, e todos os dias eles fazem algumas especialidades diferentes, mas eles fazem grandes sanduíches e saladas. Ultimamente é o meu local de almoço. Muitas vezes vou com a salada de frango.

O jantar é uma espécie de mistura. Temos um lugar chamado Mr. Ed’s Seafood e Oyster Bar. Eu vou ao Mr. Ed’s e como as ostras grelhadas com um rapaz de ostras, mas é como um rapaz de ostras de búfalo com queijo azul. Vamos sempre ao Mr. Ed’s.

Este é novo. Já está aberto há alguns meses… É o Meril. É um dos novos restaurantes do Emeril. Will Avelar é o chef ali. É como pequenos pratos, mas sim, é bom. Eles têm um par de pães planos que são muito bons. Há um taco de camarão que é, oh, muito bom. A costela curta coreana… sim. É grande o suficiente para te encher, mas também é pequeno o suficiente para que possas tentar muitas coisas diferentes. Muitas vezes quando eu vou, eu só mando uma palavra para a cozinha, “O que você quiser mandar, mande”

Prato do Prazer Culpado

Temos aqui um restaurante chamado Legacy Kitchen, e eles têm uma torta de gelado de limão que eles têm no cardápio. Eles congelam para que seja muito difícil, mas eu gosto de pedir mais cedo para que tenha tempo de tirar um pouco desse friozinho. Mas é como uma bolacha de graham e uma crosta de nozes, e é super, super espessa. Mas é muito bom, é muito bom.

Favorite Cuisines

Temos muita cozinha latina agora e cozinha sul-americana. Temos um lugar chamado Maïs – eles fazem os diferentes arepas. Nós temos uma grande comunidade cubana. Isso é o que há de bom nesta cidade. Temos um pouco de tudo, e em anos mais recentes, temos uma grande cozinha mexicana. Há uma Uptown, há uma no bairro chamada Felipe’s. Você vai até o balcão e pede, mas tudo se faz fresco. É tudo fresco, é barato, mas é bom.

Best Cheap, Quick Eats

Temos um lugar vietnamita que só está aberto de segunda a sexta-feira, chamado Pho Tau Bay. É tão bom e tão fresco. Porque fica do outro lado da rua, é um daqueles lugares onde você pode entrar e sair bem rápido.

Eu mencionei isso antes. Martin Wine Cellar também é assim, onde é uma espécie de lugar de entrada e saída muito rápida.

Para lhe mostrar como é louco aqui em baixo. . . Há dois tipos que tinham um posto de gasolina, e o seu primeiro posto de gasolina foi do outro lado da rua de um hospital. E as enfermeiras que saíam à noite paravam para pegar gasolina e reclamavam: “Ei, vocês precisam mesmo de comer alguma coisa. Gostaríamos muito de comer alguma coisa.” Eles puseram uma charcutaria a fazer sanduíches de po’ boy. E agora todos os seus postos de gasolina têm uma charcutaria lá dentro. Chama-se “Danny e Clyde’s”. Por isso, podem parar, começar a meter gasolina, correr e pedir um rapaz da po’ boy. Volta a sair, a gasolina está acabada, puxa para o passeio, volta a entrar, pega na sanduíche e vais a caminho.

Então, muitos dos postos de gasolina agora, o Danny e o Clyde’s foram os primeiros a ligá-lo. Temos mais alguns agora. Há uma bomba de gasolina chamada Brother’s onde eles só fazem muita galinha frita. Embora o Popeye tenha começado aqui, muitas pessoas dizem: “Vou buscar gasolina e frango.” Mas funciona.

Best Bars

A maioria dos restaurantes tem grandes bares neles. Temos um par de bares que se destacam. Provavelmente um dos bares mais conhecidos é um lugar chamado Carousel Bar, no Hotel Monteleone. É literalmente um carrossel onde você se senta e dá a volta. Se você se sentar no bar, ele se move. Eles vão ter música, vão ter jazz e coisas assim lá. Na Frenchmen Street-Frenchmen Street há uma faixa de dois quarteirões, que terá lugares como Spotted Cat, e d.b.a., e Snug Harbor, e todos estes lugares têm bares, mas também têm música, por isso é uma combinação dos dois.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, o donut francês quadrado, isso é provavelmente a maior coisa. Não há nenhum segredo. Todos eles são um pouco diferentes. Há o Café du Monde que, claro, fica no bairro. E depois há um lugar no Quarter que se mudou para Metairie há anos atrás chamado Morning Call.

Se você estiver aqui durante os meses de verão, tente uma sno-ball. Não é como um cone de neve. É realmente uma bola de neve onde o gelo está bem, bem, bem raspado. É como a neve. Vão pôr-lhe sabores diferentes. Provavelmente, os três primeiros lugares do sno-ball estão aqui na cidade: Uma das mais antigas é a Hansen’s; a Plum Street, que fica na Uptown, na Avenida Carrollton; e a Sal’s fica em Metairie, na Metairie Road. Eles abrem praticamente em março, abril. Eles vão ficar abertos até talvez Novembro… começa a ficar mais fresco para que o sno-ball fique perto então.

The One Thing Any New Orleans Visitor Must Do

I think that everyone should do a city tour. Tantas vezes o que acontece, as pessoas vão chegar a Nova Orleans e a primeira vez que estão aqui, ficam presas no Quarter. E então talvez na próxima viagem eles se aventuram um pouco. Mas ao fazer um city tour pela cidade, agora eles vão não só para o bairro, mas vão levá-los em direção à área do City Park, em direção ao Lago Pontchartrain, o Lakefront, trazê-los de volta através do Uptown, onde estão as universidades, o Garden District, de volta ao centro da cidade e depois para o bairro. É uma ótima maneira de ver a cidade inteira.

Gray Line faz um city tour, e agora também temos uma empresa que se chama Hop-On, Hop-Off. Eles têm um par de rotas diferentes onde você pode entrar e sair de diferentes pontos da cidade, mas é uma maneira muito legal de sair apenas do Bairro … Mas para fazer um city tour, assim você vê tudo e então você pode voltar e perceber, “Uau, há muito mais aqui do que apenas o Bairro Francês e Bourbon Street.”

Chef Kevin’s Shortlist

Restaurante Dooky Chase’s, 2301 Orleans Avenue (Treme); crioulo, almoço de terça a sexta-feira, jantar na sexta-feira, encerra sábado a segunda-feira.
Pratos recomendados: camarão Clemenceau; frango frito.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (French Quarter): Cajun/Creole, almoço de quinta a sábado, jantar de segunda a sábado, encerra domingo.
Pratos recomendados: Qualquer prato de peixe preto ou bife.

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); French-Creole, almoço e jantar de segunda a sábado, brunch jazz domingo.
Pratos recomendados: Qualquer prato de peixe com meunière; Alaskas assado.

Restaurante R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); Cajun/Creole jantar fino, almoço sexta-feira, jantar diário, brunch jazz domingo.
Pratos recomendados: Costeleta de vitela panada com salada quente de caranguejo e aioli de trufas.

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (Bairro Francês); po’ boys, pequeno-almoço e almoço diariamente.
Prato recomendado: Po’ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, almoço e jantar de segunda a sábado, encerra aos domingos.
Prato recomendado: Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); israelita moderno, almoço e jantar diariamente.
Ponto Recomendado: Pão Pita, hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); Crioulo/Acadian, jantar só terça a sábado, fechado domingo a segunda-feira.
Pratos recomendados: Pato assado, caixa de gelo de limão brûlée.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); jantar americano, café da manhã e almoço diariamente.
Pratos recomendados: Qualquer um dos slammers.

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (Bairro Francês); Sul, café da manhã e almoço diariamente.
Localizações adicionais: Mid-City, Marigny, Central Business District, e Uptown; todos abertos para café da manhã e almoço diariamente.
Prato recomendado: Migas.

Cave de Vinhos de Martin, 3827 Baronne Street (Uptown); loja de vinhos e queijos, aberta diariamente.
Prefeita recomendada: Salada de frango.

Bar de Ostras do Sr. Ed & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; frutos do mar, almoço e jantar de segunda a sábado, fechado domingo.
Pratos recomendados: Ostras encantadas, ostra po’ boy com molho de búfalo e queijo bleu (pedido específico para o po’ boy ser preparado ao estilo búfalo)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); americano contemporâneo, almoço e jantar diariamente.
Pratos recomendados: Flatbreads, taco de camarão, costeletas curtas coreanas.

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); americano, almoço e jantar diariamente.
Pratos recomendados: Tarte de gelado de limão.

Maïs Arepas, Rua Carondelet 1200 (Cidade Central); Colombiana, almoço terça a sábado, jantar terça a domingo, fechado segunda-feira.
Prato recomendado: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, Rua Peters, 301 N. (Bairro Francês); Mexicano, almoço e jantar diariamente, tarde da noite de sexta a sábado.
Segunda localização: Rua S. Miro, 6215 (Carrollton); almoço e jantar diariamente.
Terceira localização: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); almoço e jantar diariamente.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); Vietnamita, almoço e jantar de segunda a sexta-feira, fechado de sábado a domingo.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; loja de conveniência/po’ boys, café da manhã, almoço e jantar diariamente.
Segunda localização: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; café da manhã, almoço e jantar diariamente.
Terceira localização: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; café da manhã, almoço, e jantar diariamente.
Ponto recomendado: Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); loja de conveniência / frango frito, aberto diariamente.
Localizações múltiplas em todo o sul da Louisiana.
Item recomendado: Frango frito.

O bar Carousel Bar &Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bar, aberto diariamente.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bar/jazz club, aberto diariamente.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); clube de música ao vivo, aberto à noite.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole restaurant/bar/jazz club, aberto à noite.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); café, aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana.
Ponto recomendado: Beignets.

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; café, aberto 24/7.
Ponto recomendado: Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); stand sno-ball, aberto 1-7 p.m. Terça a Domingo, fechado segunda-feira (fechado durante os meses de Inverno).
Ponto recomendado: Sno-ball.

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); sno-ball stand, aberto diariamente (fechado durante os meses de inverno).
Ponto recomendado: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; sno-ball stand, aberto diariamente (fechado durante os meses de inverno).
Recomendado item: Sno-ball.

Linha Cinza; excursões de autocarro, opera diariamente.

Hop-On, Hop-Off; excursões de autocarro, opera diariamente.

Sobre o Chef: Kevin Belton é um verdadeiro New Orleanian through and through. Nascido na cidade e tendo vivido lá quase toda a sua vida, ele agora ensina aos espectadores a beleza da cozinha Cajun e crioula como anfitrião do “New Orleans Cooking with Kevin Belton” da PBS. Ele também aparece na filial de New Orleans da CBS como seu chef residente, e ele também fez ótimos vídeos como este, explicando as diferenças entre os gumbos Cajun e Crioulo.

Na época desta entrevista, ele tinha acabado de terminar a segunda temporada de filmagens de “New Orleans Cooking”. Ele falou sobre a sua equipa de topo e discutiu a sua própria ligação aos programas de culinária da PBS. “Quando criança, eu cresci a ver Julia Child, cresci a ver Justin Wilson. E eu nunca, nunca teria pensado que teria um programa na PBS”, diz Belton.

Um cozinheiro autodidata, Belton parece um educador natural dos seus telespectadores de TV. Quando você aprende sobre a família dele, não é nenhuma surpresa o porquê. “A mãe era uma professora. A irmã dela era uma directora. O irmão do meu pai era um diretor. A mulher dele era professora, e a irmã do meu pai era professora”, explicou Belton. “Está nos genes, definitivamente.”

E na forma de verdadeiro professor, Belton adora ouvir dos seus “alunos” – espectadores jovens e velhos que lhe enviam cartas escritas à mão e fotos orgulhosamente mostrando o produto final de uma das suas receitas.

“Esse é provavelmente o maior prémio … o facto de as pessoas se sentirem confortáveis o suficiente para provar os seus pratos. Não há prémio para isso, mas é aí que eu aprecio a satisfação.”