Pashmak em persa significa “como a lã”, mas certamente não é isso que os delicados fios deste doce iraniano derretido em sua boca gostam. Enquanto no passado, o pashmak podia ter sido feito por cozinheiros caseiros, o espaço, o tempo e as habilidades necessárias para aperfeiçoar esta sobremesa relegaram-no às mãos de confeiteiros profissionais que usam ferramentas industriais para fazer este doce delicioso, que por vezes é comercializado fora do Irão como “fio dental de fada persa”

Este doce de trabalho intensivo é preparado assando farinha em manteiga e misturando a massa com açúcar caramelizado que arrefeceu e adquiriu a textura mastigável do tafetá. À medida que arrefece, o açúcar é enrolado num grande anel usando um raspador de massa e mãos experientes que esticam, puxam e torcem com a precisão de uma dança coreografada. Os pasteleiros colocam então a farinha torrada e o anel de açúcar numa grande superfície de trabalho, onde uma máquina especial com apêndices em forma de polvo ajuda a combiná-los e a esticar ainda mais a mistura para um círculo maior. Após várias rodadas alternadas de mistura e estiramento à mão e à máquina, começam a surgir os finos fios do que se tornará pashmak. Quando os fios são finos e fofos, são cortados e embalados em caixas e bandejas, ocasionalmente guarnecidos com pistácios. Às vezes adiciona-se aromatizantes adicionais no pashmak; pasta de gergelim ou óleo é o mais comum, mas flor de laranjeira, água de rosas, cardamomo, pistache e açafrão também são populares. Finalmente, o doce está pronto para ser transportado para as lojas de shirini (doce) do Irã.

Pashmak acredita-se que tenha tido origem na cidade iraniana de Yazd. Embora possa ser comido por conta própria, é um adorno decorativo popular para sorvetes, bolos e pudins. Ligeiramente pegajoso ao toque, o pashmak tem uma leve sensação na boca que trai a sua densa e rica composição. O sabor a nozes da farinha torrada, combinado com a doçura amanteigada deste divertido doce, persiste muito tempo depois de ter sido apreciado.