A melhor receita elusiva de biscoitos com pedacinhos de chocolate. Tem sido procurada por alto e baixo, experimentada desde o início dos tempos (presumivelmente), e muitos dizem ter o melhor e muitos fazem!

Esta é a MINHA melhor e, afinal, uma favorita de muitos familiares e amigos, por isso quis partilhá-la. Estes biscoitos são solicitados uma e outra vez e parece que são bastante apreciados quando eu os entrego. Ainda mais uma razão para compartilhar a grandeza que é este biscoito com pepitas de chocolate.

Procurando por uma receita que eu poderia chamar minha neste grande reino de biscoitos com pepitas de chocolate começou há muito tempo, mas atingiu seu auge quando eu comi meu primeiro biscoito da Padaria Levain em NYC, cortesia do meu sempre pensativo marido.

Estes biscoitos Levain são épicos. Gigantescas, para uma, super grossas e bolachas, assadas o suficiente para não estarem cruas, mas na verdade você não tem certeza se estão ou não, e a gotejar de sabor e bondade chocolateira.

Custam cerca de 4 dólares cada, o que não me impede por um segundo de comprar um de cada sabor. Já voltei muitas vezes e elas nunca deixam de impressionar em termos de tamanho e sabor. Eu prometi, depois de dar a minha primeira mordida, que tentaria reproduzir este biscoito para produzir uma versão que eu poderia chamar de minha.

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Todos os anos, eu produzi minha parte de receitas de bolachas de chocolate com pedaços sólidos e bons. Mas, não foi até recentemente que eu preguei.

A minha versão do milagre do Levain que vem na forma de biscoitos. Agora, não sabe como o deles e essa não era necessariamente a intenção.

A altura do biscoito, a textura, era mais o que eu queria. E, cheguei lá – aleluia!

Saiu, só precisava de um pouco de farinha de bolo, uma distribuição uniforme de fermento em pó e refrigerante, menos clara de ovo do que tinha usado no passado, um ingrediente especial (veja abaixo), e um monte de pedaços de chocolate (ou chocolate meio doce picado).

E, aqui está a minha parte favorita: um ingrediente secreto! Eu sempre quis uma receita que tivesse algum sabor que fosse elusiva e pouco reconhecível, mas que desse ao bom cozido um sabor único e desejável. E tudo aconteceu por puro acidente.

Several anos atrás, uma amiga íntima minha me trouxe uma garrafa de baunilha mexicana de volta de suas recentes férias lá. Era especial e deliciosa e eu passei por ela num piscar de olhos.

Porque eu não poderia voltar ao México em breve para comprar outra garrafa, fui à fiel Amazon e pedi a versão mais próxima que consegui encontrar (esta – não patrocinada). E, assim mesmo, descobri a especialidade que é esta baunilha mexicana em particular. Tem um sabor excepcionalmente forte e tenho usado desde então.

Obviamente vale a pena mencionar que embora este seja cultivado a partir de feijão baunilhado orgânico, ele contém outros ingredientes que podem não ser tão orgânicos. Pessoalmente estou bem com isso, mas queria ter certeza de mencionar isso aqui, pois sei que há muitos puristas por aí procurando apenas ingredientes de origem orgânica.

Tipicamente, eu cozinho e cozinho dessa forma. Eu faço uma exceção aqui.

Quando se mistura esta massa, você vai notar que é uma quantidade bastante grande de massa de biscoito. Sim, sim é.

Depois de adicionar as lascas de chocolate, a tigela da sua batedeira estará super cheia. Para evitar que a massa se espalhe no seu balcão ou no chão, pare a batedeira e amasse as lascas na massa com as mãos para garantir que elas sejam incorporadas uniformemente.

Inicialmente, eu fiz estes biscoitos com lascas de chocolate muito maiores para tentar replicar o tamanho dos biscoitos do Levain. Desde então, reduzi esse tamanho para um biscoito de duas onças.

Concluo que isto faz um biscoito grande, não mas não tão grande como um biscoito que não se pode comer. E, cada lote produz cerca de 25 biscoitos, o que é uma quantidade decente para guardar no meu próprio frasco de biscoitos e ainda ter algumas sobras para partilhar com os amigos.

Para conseguir biscoitos de tamanho Levain, eu mediria cerca do triplo desta quantidade para seis onças.

Porcionar estes biscoitos e enrolá-los para criar tamanhos e formas uniformes é importante para mim, mas leva um pouco mais de tempo. Para mim, vale a pena gastar tempo, no entanto, você pode optar por ser imprudente e selvagem e tirar essas bolachas usando uma colher de sorvete ou jogar todo o cuidado ao vento e olhar para eles.

Agora, encontrei estes trabalhos melhores quando assados em forno de convecção, a uma temperatura de cozedura superior ao normal (400ºF / 200ºC) por um curto período de tempo.

Se não tiver convecção, não desespere, apenas adicione alguns minutos ao tempo de cozedura. Eu sempre, sempre giro as minhas folhas de biscoitos, tanto entre as prateleiras como da frente para trás.

No meu forno, isto ajuda mesmo a garantir a cozedura e o douramento. Quando você as tira do forno, elas devem ser apenas douradas por cima, mas apenas assadas – não assem em demasia!

Definidamente erra ao lado de assadas por baixo em vez de assadas em demasia aqui. Os biscoitos vão continuar a assar nas folhas de biscoitos quentes quando os tiras do forno, por isso deixa-os arrefecer durante alguns minutos nas bandejas, depois transfere-os para prateleiras de arame.

Em seguida, porque, sejamos honestos, os biscoitos com lascas de chocolate são absolutamente melhores quando ainda estão quentes e viscosos.

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Descrição

A melhor receita de bolachas de chocolate. Tem sido procurado por alto e baixo, experimentado desde o início dos tempos (presumivelmente), e muitos afirmam ter o melhor e muitos o fazem! Esta é a MINHA melhor e, afinal de contas, uma favorita de muitos familiares e amigos, então eu queria compartilhá-la com vocês.

Ingredientes

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Escala1x2x3x

• 1 chávena (227 gramas) de manteiga, frio e em cubos
• 3/4 chávena (165 gramas) de açúcar mascavo escuro
• 1/2 chávena (100 gramas) de açúcar granulado
• 1 ovo grande inteiro + 1 gema de ovo
• 1 1/2 colher de sopa (22 ml) de baunilha
• 1 chávena (115 gramas) de farinha de bolo
• 1 1/2 chávena (180 gramas) tudo-farinha de trigo
• 1 colher de chá (5 gramas) de sal kosher
• 1 colher de chá (5 gramas) de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó
• 3 chávenas (525 gramas) de lascas de chocolate ou 12 onças picadas semibarra de cozedura doce

Instruções

1. Aqueça o forno a 400 graus (se tiver convecção, ligue-o). Linha duas folhas de cozedura com papel pergaminho ou silpats
2. Preparar a massa: Na tigela de uma batedeira de pé com acessório de pá, adicionar manteiga em cubos, açúcar mascavo e açúcar granulado. Ligue a amassadeira por alguns segundos, depois aumente gradualmente a velocidade até a média-alta, misturando durante cerca de 3-4 minutos até ficar bem incorporada e fofa. Vire a batedeira para baixo e adicione ovo e gema de ovo, em seguida, baunilha. Misture em média por cerca de 30 segundos até que esteja bem incorporada, parando para raspar os lados e o fundo com uma espátula de borracha, conforme necessário. Com a batedeira desligada, adicione as duas farinhas, sal, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Ligue a misturadora e mexa até que se combine. Não misturar em demasia. Acrescente as lascas de chocolate. Desligue a amassadeira e amasse a massa para garantir que as lascas de chocolate sejam incorporadas uniformemente. Porcione a massa em bolas de 2 onças, rolando entre as palmas para garantir uma bola lisa. Coloque cerca de 2 polegadas de distância em assadeiras preparadas
3. Assar: Asse em forno pré-aquecido por 4-5 minutos se usar convecção (7-8 minutos no forno convencional), em seguida, gire as assadeiras e asse por mais 4-5 minutos para convecção (7-8 minutos para convencional). Deixe arrefecer durante alguns minutos em tabuleiros e depois transfira para grelhadores de arame

Notas

• Estes biscoitos podem ser congelados e assados mais tarde ou apenas alguns de cada vez (uma das melhores formas de o fazer!) – depois de enrolar a massa em bolas, coloque-as numa assadeira numa única camada e coloque-as no congelador durante pelo menos uma hora. Transfira para um saco ziplock seguro para o congelador por até 3 meses. Prefiro levar a massa de biscoito à temperatura ambiente antes de assar
• Inspirado pela Padaria Levain e A Bountiful Kitchen

• Categoria: Bolachas de Chocolate Chip Cookies
• Método: Cozinha
• Cozinha: Americano

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