O lendário molho de laranja
Esta receita é adaptada do livro de receitas Tacolicious. Tacolicious é um ótimo restaurante na área da baía de SF que serve os meus tacos de peixe favoritos. O livro de receitas está cheio de receitas deliciosas directamente do restaurante. Se você adora tacos, eu recomendo muito que você pegue uma cópia.
Esta salsa ou molho picante recebe o calor da Chiles de árbol seca. Eu recebo a minha no Supermercado Chavez na Península, mas a maioria das mercearias mexicanas da Bay Area as transportam. A receita original só pede Chiles de árbol, mas também adiciono um guajillo porque adoro o sabor.
Eu já fiz esta receita meia dúzia de vezes e cada vez que a afino ligeiramente. A versão abaixo é a minha adaptação favorita atual, mas eu também listei as proporções originais nas notas. É claro que é delicioso servido em tacos, mas até como durante toda a semana em salada ou como uma marinada de frango.
Se você provar esta receita eu adoraria ver como você a usa! Tag #cocoaandsalt no Instagram e siga-me @cocoaandsalt.
- 4 tomates roma, cortados ao meio longitudinalmente
- 1 cebola amarela, cortada em rodelas grossas
- 1 chávena de óleo vegetal
- 4 dentes grandes de alho
- 1/2 chávena de pimentão árbol seco, embalado, com caule
- 2 pimentas de guajilo, com caule
- 1/3 chávena de vinagre de maçã para sidra
- 1/2 chávena de água
- 1 colher de sopa de sal kosher
- Posicionar uma grade de arame no nível superior do forno, a cerca de 6 polegadas do grelhador. Pré-aqueça o grelhador na altura.
- Em uma folha de biscoito, coloque fatias de cebola e tomates cortados de lado. Assar até um pouco queimado nas bordas, cerca de 10 minutos.
- Em fogo médio, salteie o alho em 1 colher de sopa de legumes, virando várias vezes com pinça, cerca de 1 minuto. Adicione as pimentas ao alho, salteie durante 1-2 minutos, virando ocasionalmente até que comecem a tostar. Tome cuidado para não queimar.
- Transfira as pimentas e o alho para um liquidificador de alta velocidade. Deite a água e o vinagre, e deixe repousar durante 5 minutos para amolecer.
- Purée em alta, 10 a 20 segundos. Vire a baixa velocidade e adicione lentamente o óleo vegetal restante em uma corrente lenta e constante para que a mistura de óleo emulsione, criando a consistência cremosa desejada.
- Adicionar os tomates, cebola e sal. Puré em alto, até ficar macio.
- Serve agora ou guarde no frigorífico durante cerca de 2 semanas. Aprecie!
- Aqui estão as proporções para a receita Tacolicious original. Sinta-se livre para começar com isso se você quiser experimentar o verdadeiro negócio!
- 2 tomates roma
- 1/2 cebola amarela
- 1/2 chávena de árbol seco, com caule
- 3 dentes de alho (descascados)
- 1 chávena de óleo vegetal
- 1/3 chávena de vinagre de maçã para sidra
- 1/2 chávena de água
- 1 colher de sopa de kosher