O Guia de Hotel SCOBY
Vocês estiveram a fabricar kombuchá e a receber um SCOBY bebé com cada lote? Está a ser dominado por SCOBYs e não sabe o que fazer com eles? Veja este guia de hotel SCOBY.
>
Neste guia, vamos falar sobre:
Pule para:
- O que é um SCOBY?
- O que eu faço com o bebê SCOBYs?
- O que é um hotel SCOBY?
- Como eu começo um?
- Como cuidar de um hotel SCOBY?
- Quanto tempo dura um SCOBY?
- Quando utilizaria um SCOBY do hotel?
- SCOBY Hotel
>
>
>
>
O que é um SCOBY?
SCOBY significa Colónia (ou Cultura) Simbiótica de Bactérias e Fermento. É a cultura usada para fabricar o kombuchá.
Chama-se mãe ou cogumelo (a propósito, não é um cogumelo) ou película. É feito principalmente de celulose produzida pelas bactérias e leveduras.
Sempre que você faça um lote de kombuchá, é mais provável que você esteja recebendo uma nova camada de kombuchá ou SCOBY.
O bebé SCOBY forma-se na parte superior da sua poção e toma o diâmetro do seu recipiente de fermentação.
Pode ser grosso ou fino, dependendo da temperatura e de outros factores. Sempre que perturbar a sua poção kombuchá, a camada de bebé na parte superior deixará de se formar, e em vez disso formar-se-á uma nova camada.
A imagem abaixo é um SCOBY super espesso de um hotel SCOBY.
O SCOBY pode parecer liso ou mesmo acidentado. Pode até ter um aspecto diferente de lote para lote.
Pode ser claro ou escuro, dependendo do tipo de chá real que você usou. O chá verde tende a produzir SCOBYs de cor mais clara do que o chá preto.
Pode ser ligado à mãe SCOBY ou não.
Independentemente do aspecto do bebé SCOBY, o importante é que o seu kombuchá tenha um bom sabor. É assim que você sabe que sua cerveja está indo bem e que o SCOBY ainda é viável.
O que são aqueles pedaços de fio de cabelo castanho no SCOBY?
O SCOBY pode ter pedaços de fio de cabelo castanho que ficam pendurados na lateral ou no fundo. Tudo bem, basta remover estes pedaços castanhos do SCOBY com as mãos limpas na próxima vez que fizer um lote.
Tip: Você pode usar os pedaços de levedura para fazer o fermento kombuchá para começar.
Estes pedaços castanhos não são bolor. O bolor é geralmente verde e difuso e apareceria na parte superior da poção. Se alguma vez você conseguir bolor, você terá que jogar o lote inteiro. Assim, a importância de ter SCOBYs de reserva em um hotel SCOBY! Então leia em.
O que faço com o bebê SCOBYs?
Você pode ter feito alguns ciclos agora, e está recebendo um novo bebê SCOBY com cada lote. Tem agora algumas opções:
- Colha as camadas SCOBY juntas. Basta usar ambas em outro lote.
- Utilizar o bebê para um novo lote. Deite fora ou adicione a mãe SCOBY.
- Comece outro frasco de cerveja com um SCOBY bebé.
- Dê um SCOBY (mais líquido inicial, claro) a um amigo.
- Faça um SCOBY de couro de fruta.
- Comece um SCOBY hotel para armazenar SCOBYs extra.
>
>
>
>
O que é um hotel SCOBY?
Se você quiser manter o excesso de SCOBYs saudáveis e no caso de algo correr mal com a sua cerveja principal, sugiro começar um hotel SCOBY.
O hotel SCOBY é o local onde descansa o seu SCOBY. O meu está normalmente cheio – sem vagas! 😉
Um hotel SCOBY é apenas mais um frasco com os seus SCOBYs extra armazenados em algum kombuchá ou chá doce.
Como começo um?
Eu normalmente preparo um frasco de meio galão de alvenaria. (O meu guia de confecção de kombuchá está aqui.) Então eu tenho outro frasco de meio galão como o meu SCOBY hotel.
Pode usar qualquer tamanho de frasco de vidro que você tem desde que todos os seus SCOBYs caberiam nele.
Ponha o SCOBY/s extra dentro do frasco de pedreiro limpo, e adicione ½ chávena – 1 chávena de kombuchá cru simples do seu lote anterior. Adicione mais conforme necessário para manter todas as culturas submersas.
Cubra o frasco do hotel com um pano de prato grosso e mantenha-o no lugar com um elástico. Eu gosto de fazer isto para permitir que os SCOBYs respirem. (Isto significa que uma camada de SCOBY bebê se formaria no topo do seu hotel ao longo do tempo.)
Colocar o hotel em um lugar fresco e escuro, longe da luz direta do sol. Eu só coloco o meu mesmo ao lado dos outros potes de kombuchá a fazer cerveja.
Eu não iria refrigerar ou congelar o hotel ou os SCOBYs. Isto evita que os SCOBYs adormeçam e evita que sejam susceptíveis ao bolor.
Como é que eu cuido de um hotel SCOBY?
Cutem todos os SCOBYs submersos em líquido. Como eu uso um pano de prato, algum líquido irá evaporar com o tempo. Adicione mais algum kombuchá simples se isso acontecer.
Se o seu hotel SCOBY estiver realmente cheio, você pode descobrir que precisará empurrar os SCOBYs para baixo de tempos em tempos. Não os deixe escapar! Hahaha. Os SCOBYs ainda produzem dióxido de carbono e o ar pode empurrar um ou dois para cima do líquido.
Eu também gosto de limpar o frasco do hotel a cada dois meses ou assim. Eu só consigo outro frasco limpo e com as mãos limpas, transfiro os SCOBYs um a um, verificando cada um e removendo quaisquer pedaços de levedura marrom, conforme necessário.
É também importante “alimentar” os SCOBYs para mantê-los saudáveis. Adiciono um pouco de chá de açúcar fresco ao hotel para manter os SCOBYs felizes. Ou às vezes eu apenas “abasteço” com kombuchá simples recém-colhido. Você pode fazer isso ao mesmo tempo que limpa o hotel.
Kombuchá Vinagre
O líquido mais antigo que veio do hotel, eu normalmente só guardo em uma garrafa menor e uso como vinagre de kombuchá. É forte! Pode até fazer um líquido forte para um novo lote de kombuchá, mas cuidado, já que é forte, a sua cerveja provavelmente fermentará mais rápido do que o normal.
Quanto tempo dura um SCOBY?
Os SCOBYs são muito resistentes e podem durar muito tempo se forem tomados os devidos cuidados. Alimente os SCOBYs no hotel regularmente com chá de açúcar doce ou kombuchá simples para mantê-los saudáveis.
Descobri que quanto mais tempo o SCOBY é armazenado no hotel, mais escuro fica.
Quando um SCOBY parece realmente escuro, normalmente paro de usá-lo para a cerveja activa. Mas ele ainda pode ser usado. Esta é apenas a minha preferência para manter a quantidade de SCOBYs no hotel controlável.
Quando você usa um SCOBY e ele não fermenta mais o seu kombuchá, então você sabe que é hora de substituí-lo por outro.
Quando é que eu usaria um SCOBY do hotel?
Talvez queiras usar um SCOBY de reserva para:
>
- comece uma poção experimental – experimente uma mistura de ervas ou algum outro chá aromatizado
- comece outro lote de kombuchá para ter vários lotes ao mesmo tempo
- substitua um SCOBY em uso por um do hotel
- comece um novo lote no estranho caso do seu kombuchá ter bolor. Mais uma vez, não posso enfatizar isso o suficiente, quando você tem bolor, o lote inteiro precisa ser jogado, kombuchá, SCOBY e tudo mais.
- dê a um amigo (com algum líquido de arranque e instruções de preparação)
- faça SCOBY couro de fruta
- toss no caixote do lixo de compostagem da cozinha
- composto no seu jardim, plantas amantes de ácido como um fertilizante SCOBY
>
>
>
>
>
>
Espero que estas dicas o ajudem enquanto continua com as suas aventuras de preparação de kombuchá.
Diga-me nos comentários abaixo, tem um hotel SCOBY e o que faz com os seus SCOBYs extra?
Deixe-me mais perguntas sobre o seu hotel SCOBY, por favor informe-me abaixo e eu tentarei o meu melhor para responder.
Quer mais receitas e informações sobre kombuchá? Confira estas:
>
- Guia de Preparo do Kombuchá
- Cardamomo Laranja Kombuchá
- Algodão Kombuchá
- Kombuchá Verde Abacaxi Kombuchá
- Kombuchá Sourdough Starter
- SCOBY Fruit Leather
- Kombuchá Resources
- Online Kombucha Workshop
>
>
>
Se você quiser um workshop virtual de kombuchá, me avise!
SCOBY Hotel
Pino de impressão
Equipamento
-
Jarra de pedreiro de vidro
-
Pontas-fixastecer pano de prato
-
Elástico
Ingredientes
- SCOBYs
- 1-2 chávenas de kombuchá simples
- 1-2 chávenas de chá doce opcional
Para chá doce
- 2 chávenas de chá com filtro de água
- 2 saquinhos de chá verde
- ¼ chávena açúcar de cana orgânico
Instruções
Como começar um hotel SCOBY
-
Num frasco de pedreiro limpo, adiciona os SCOBYs.
-
Derramar o kombuchá no frasco o suficiente para submergir completamente todos os SCOBYs. Adicione o chá doce se necessário.
-
Cubra com o pano de prato e coloque elástico para manter o pano de prato no lugar.
-
Coste em um lugar fresco e escuro. Não refrigerar.
Manter o SCOBY hotel
-
Manter o SCOBY submerso em líquido. Empurre-os para baixo ou adicione mais kombuchá simples.
-
A cada 4-6 semanas ou mais, limpe o hotel e “alimente” os SCOBYs com kombuchá ou chá doce.
-
Utilize outro frasco de pedreiro limpo e transfira os SCOBYs um a um.
-
Limpe os pedaços de levedura marrom dos SCOBYs à medida que são transferidos.
-
Adicionar kombuchá e/ou chá doce o suficiente para manter todos os SCOBYs submersos.
-
Cobrir com o pano e o elástico.
Fazer chá doce
-
Em uma panela pequena, aquecer a água até quase ferver.
-
Adicionar saquinhos de chá verde e mergulhar durante cerca de 5 minutos ou de acordo com a sugestão de saquinhos de chá.
-
Retirar saquinhos de chá e adicionar açúcar. Mexa para dissolver.
-
Deixe arrefecer antes de adicionar ao SCOBY hotel.
>
Notas
- Utilizo um 1.9L ou meio galão de alvenaria.
