Nada diz que o verão é como o sol, a praia e, claro, um churrasco. Mas antes de encher o tanque de gás e acender o grelhador, é importante lembrar-se disto: Enquanto as carnes para churrasco podem criar uma deliciosa refeição de verão, os grelhados a alta temperatura podem rapidamente tornar a refeição perfeita cancerígena.

Espera, o quê? Sim. Leia em.

O que acontece quando você grelha carne?

Existem dois tipos de reacções químicas que ocorrem quando você grelha carne.

Primeiro, os pingos de gordura da carne criam fumo que contém químicos chamados PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos). Quando o fumo envolve a carne durante o processo de cozedura, transfere esses PAH cancerígenos para a própria carne.

Segundo, quando se grelha a carne a altas temperaturas (cerca de 300˚F ou superior) e/ou durante longos períodos de tempo, ocorre uma reacção nos alimentos, criando HCAs (aminas heterocíclicas). A maioria dos HCAs são encontrados na carne que foi frita ou grelhada (ambos métodos de cozimento a altas temperaturas).

Os métodos de cozimento a baixas temperaturas como cozimento, cozimento ou caça grossa tendem a produzir a menor quantidade de HCAs. Também é importante lembrar que tanto o carvão vegetal quanto o grelhado a gás expõem os alimentos a altas temperaturas. No entanto, com grelhadores a gás você tem a opção de controlar a chama, e portanto a temperatura.

Por que você deve se importar?

Embora os pesquisadores ainda não tenham 100% de certeza de quanto charco é demais para o consumo humano, sabemos que os PAHs e HCAs causam câncer em animais (no entanto, apenas em doses muito altas). A pesquisa em humanos não é tão clara. Alguns estudos têm mostrado uma correlação entre comer carnes bem feitas, fritas ou grelhadas e o aumento do risco de câncer de cólon, pâncreas e próstata.

Bottom Line: Se você tende a viver pelo princípio da precaução, você quer tentar limitar sua exposição o máximo possível.

O que você pode fazer para reduzir os carcinógenos quando você grelha?

Não deite o grelhador fora este Verão, use apenas estas dicas simples para tornar o seu cozinhado menos cancerígeno.

• Grill, não queime

  

  Recorde-se de cozinhar carne até que esteja castanha, não preta. Aponte para cozinhar a carne até que ela seja média e não bem feita. Depois, apare a queimadura. Os HACs só são encontrados em peças queimadas ou carbonizadas, portanto retire qualquer peça queimada antes de servir.

• Vá magro

  

  As carnes brancas não só são melhores para a saúde do coração, como também podem ajudar a parar a formação de HACs. Como os pingos de gordura são a chave para o desenvolvimento de HAP, menos gordura significa menos carcinogénicos. O seu coração (e linha da cintura) também lhe agradecerá.

• Põe o tempo em preparação

  

  Marinar a carne antes de cozinhar ajuda a diminuir a formação de HCA devido aos antioxidantes encontrados em ervas e especiarias como açafrão-da-índia, manjericão, alecrim e orégãos. Tente também cortar a carne em pequenos pedaços, pois eles irão cozinhar mais rapidamente e passar menos tempo na grelha, reduzindo a probabilidade de formação de carcinógenos. Sim, kebabs, baby, kebabs.

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• Carregar em vegetais

  

  A acumulação de carcinogéneos está associada a grelhar alimentos ricos em proteínas como frango e bife; os vegetais não criam estes carcinogéneos quando queimados. Portanto, carregue os vegetais na grelha. Experimente grelhar milho, espargos, ciganos e cenouras…e não se esqueça da fruta grelhada para sobremesa!

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