Nopalitos en Salsa de Chile Ancho(Cactus in Salsa)
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Nopalitos en salsa de chile ancho! Sim! Graças a Deus, meu irmão Ismael me chamou esta manhã e interrompeu meus vídeos de comida do You Tube! Lol! Não importa com o que comecemos a conversa, acaba sempre por ser sobre comida e particularmente sobre as receitas da mãe. O assunto foi nopalitos(cactos) esta manhã. Ele mencionou como adorou a receita de nopalitos(cactos) da mãe em um molho escuro. Eu tive um flashback instantâneo desta receita e sabia que a iria preparar no dia seguinte! Quando ele mencionou que o molho ou salsa estava escuro, eu sabia que tinha de ser o ancho chileno que ela usava. Esse era o chile seco que ela usava com mais frequência. Este foi o melhor prato de nopales que tive até hoje e tão feliz que recebi aquela chamada do meu irmão naquela manhã.
As fotos acima são de alguns dias depois de ter preparado a receita. O molho chile ancho escurecerá de cor quando reaquecido. Ainda mais delicioso!
Nopalitos en Salsa de Chile Ancho(Cacto em Salsa)
Pino de impressão
Ingredientes
- 6-8 chile ancho, dependendo do tamanho do chile, remoção de caules e sementes
- 2 tomates roma
- 2 pimentos serrano remoção de caules
- 1/3 cebola branca
- 2 dentes de alho
- Água
- 3-4 colheres de chá de caldo de galinha em pó
- 1/2 colher de chá de orégãos mexicanos
- 1/2 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- 1 1/2 libras de nopalitos previamente cozido e cortado em cubos
- Cilantro para guarnição
Instruções
Direcções
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Para uma caçarola de molho, Acrescente o ancho chile, tomate, serrano, cebola e alho. Cubra com água e deixe ferver. Reduza o calor e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar no fogão por 20 minutos.
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Utilizando uma colher ou pinça, adicione o ancho chile, os serranos, o alho e a cebola ao liquidificador. Transfira os tomates para um prato e retire as peles o melhor que puder. Adicione-os ao liquidificador, juntamente com o caldo, os orégãos, os cominhos e 3 chávenas de água. Misture bem alto até ficar muito suave. Sabor a sal e pimenta.
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Numa frigideira grande, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em lume médio. Após alguns minutos, quando o óleo estiver quente, adicione o molho ancho ancho. Reduza o calor e continue a cozinhar durante 15-20 minutos. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco mais de água. Experimente o sal. Adicione os nopalitos cozidos e continue o cozimento por 5-6 minutos. Guarneça com coentro fresco antes de servir.
Notas
Como limpar pás de nopal (cacto) frescas. https://pinaenlacocina.com/nopalitos-con-rajas-en-salsa-verde-cactus-with-roasted-green-chiles-in-tomatillo-salsa/
> À medida que o ancho do chile seco envelhece, os pimentos vão escurecendo. Isto também vai dar um molho/salsa mais escuro. A imagem abaixo é de chile ancho recém-secado! Vermelho brilhante na cor quando reidratado!
Clique no link para ver a receita original postada usando estes chile ancho recém-secados. https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/
Esta receita é amigável ao congelador!!
A figura abaixo mostra os nopalitos servidos sobre os bolos de batata com camarão. Estas tortitas de papa faziam parte das receitas tradicionais que minha mãe preparava durante a quaresma.
A receita do cacto em salsa abaixo pode ser preparada com qualquer pimentão seco. O guajillo e o chile Califórnia também produzirá um molho vermelho brilhante como o mostrado abaixo.
Se você nunca gostou de tacos de nopalitos em salsa, você deve experimentar alguns na próxima vez que você cozinhar uma frigideira cheia. Para os tacos abaixo, basta escovar as tortilhas com óleo (à sua escolha) e colocá-las em um comal quente (grelha). Uma vez que elas comecem a chiar, vire-as e encha uma metade com cactos em salsa. Dobre e pincele o exterior da tortilha com um pouco do molho das nopales. vire e frite rapidamente. Sirva imediatamente. Guarneça com abacate fresco, queijo cotija, crema mexicana e cebola fina fatiada. Uma das melhores refeições de tacos sem carne que eu adoro!!
